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家常新穎素膳8款做法

 通文舘主 2016-08-20


香菇炒青椒

所用食材

材料:鮮香菇,,青椒,花生蛋白素肉絲,。

調(diào)味:生抽1勺半,,醋1勺,糖半勺,,鹽少許,,植物油2勺。
具體做法

1
青椒切絲,,香菇切片,素肉絲泡發(fā)

2
炒鍋燒熱,,倒入一些植物油,,放入素肉絲炒至金黃

3
加入香菇片,一點鹽,,炒軟

4
加入青椒絲翻炒均勻

5
加入調(diào)味料炒入味



酸甜酥鍋

材料:干海帶,,蓮藕。

調(diào)味:糖2勺,,醋4勺,,老抽1勺,水10勺,,姜片,,八角,五香粉,。
具體做法

1
海帶泡發(fā),,蓮藕洗凈

2
海帶切條,卷成小卷,,用棉繩固定,。蓮藕去皮切片

3
湯鍋里倒入所有調(diào)味料燒開

4
放入海帶卷,煮開

5
放入蓮藕煮軟糯即可

小貼士

1,、糖醋的比例要根據(jù)個人口味調(diào)整,,我用醋不太酸,所以多加了一些,。

2,、老抽是為了上色的,,加到喜歡的顏色即可。

3,、此菜是冷盤,,徹底涼透更好吃。


麻辣素肉空心菜

所用食材

原料:空心菜150克,、素肉絲1小把,、胡蘿卜適量

調(diào)料:1小勺、白糖1/3小勺,、味全高鮮適量,、姜末適量、干紅辣椒段1大勺,、麻油1/2大勺


具體做法

1
素肉用溫水泡軟,,擠干水分備用

2
空心菜摘洗干凈,放入開水中燙一下,,撈出用冷水過涼瀝干水分

3
將空心菜,、素肉絲、胡蘿卜切成約1.5厘米長的小段

4
炒鍋燒熱倒油,,油熱后放入姜末,、干紅辣椒段熗出香味

5
放入素肉絲和胡蘿卜炒至胡蘿卜斷生

6
放入空心菜炒勻

7
加鹽、糖炒勻

8
起鍋前加入麻油和味全高鮮炒勻調(diào)味

小貼士1,、空心菜提前用開水焯一下能防止直接炒造成空心菜出水,,影響成菜品質,但是不可焯的時間太長,,放到開水里燙至空心菜剛剛變色即可,,而且要先燙莖再燙葉。

2,、燙過的空心菜基本上已經(jīng)熟了,,所以在炒的過程中要大火快炒,避免炒的時間過程影響嘗成菜品質和口感,。


秋葵素腸燉竹蓀

所用食材

原料:秋葵150克,、素腸2根、竹蓀適量,、干香菇1

調(diào)料:姜末,、鹽、味全高鮮,、素高湯


具體做法

1
竹蓀提前用清水泡發(fā)摘洗干凈,,切成小段;秋葵洗凈切斜片,;素腸切斜片,;干香菇提前泡軟洗凈切片

2
鍋中倒少許油燒熱,,放入姜末和香菇片炒出香味

3
倒入素高湯(或者清水)

4
放入素腸大火煮滾后改成小火煮約5分鐘

5
放入秋葵和竹蓀繼續(xù)煮約5分鐘,煮至湯汁粘稠

6
最后加鹽和適量味全高鮮調(diào)味即可


百合枸杞炒蘆筍

所用食材

原料:百合干20克,、枸杞5克,、蘆筍100

調(diào)料:油、鹽,、素蠔油,、姜末、醬油,、味全高鮮
具體做法

1
百合提前用清水泡軟洗凈瀝干水分(泡約3小時以上至完全變軟透,,沒有硬芯),蘆筍去皮洗凈切成斜刀片

2
炒鍋燒熱倒油,,油熱后放入姜末熗鍋

3
倒入百合和蘆筍大火炒約1分鐘至斷生

4
放入醬油,、素蠔油、鹽炒勻

5
再放入洗凈的枸杞略炒

6
最后加適量味全高鮮即可出鍋


菌菇豆腐蓋飯

所用食材

原料:豆腐200克,、干香菇2-3朵,、黑木耳適量、胡蘿卜適量,、西蘭花適量

調(diào)料:姜末,、蠔油、醬油,、鹽、芝麻油,、味素,、水淀粉


具體做法

1
木耳和香菇提前泡發(fā)洗凈,香菇切片,;木耳撕小朵,、豆腐切小塊;胡蘿卜切??;西蘭花撕小朵洗凈

2
炒鍋燒熱倒油,油熱后放入姜末和香菇片炒出香味

3
放入豆腐,、胡蘿卜,、木耳、西蘭花炒勻后加入醬油,、蠔油,、鹽炒約半分鐘

4
加適量清水煮約1分鐘至胡蘿卜軟爛,鍋中還剩余一些湯汁

5

加點芝麻油增香

6
起鍋前淋入水淀粉勾芡,,然后盛出澆在米飯即可


荷塘小炒

所用食材

食材:木耳,,藕片,,枸杞,秋葵
具體做法

1
蓮子用水氽熟撈出備用

2
秋葵切成小星星片

3
藕片氽水后撈出

4
將干木耳用水泡發(fā)后氽水撈出備用

5
鍋內(nèi)倒油,,提前放入木耳和藕片翻炒

6
隨后倒入秋葵和蓮子翻炒

7
加食鹽調(diào)味后放入枸杞翻炒

小貼士

1,、藕切片后接觸空氣容易氧化,切好后放入水中浸泡或者放入鍋內(nèi)氽水撈出這樣都能更好的預防藕片氧化,,在炒制的過程中最好也不容易用鐵鍋

2,、木耳和蓮子都是干貨要提前泡發(fā),如果時間緊可用開水泡發(fā),,如果泡發(fā)不及時放入鍋內(nèi)用水氽燙也能讓干貨快速泡發(fā),。


銀耳雪梨蓮藕汁

所用食材

材料:銀耳半朵,雪梨2杯,,蓮藕半杯,,水。


具體做法

1
銀耳泡發(fā),,去掉黃根,,撕小朵。蓮藕去皮切丁,,雪梨去皮切丁

2
所有材料放入豆?jié){機

3
加水至1100ml

4
啟動豆?jié){機任意程序至結束

小貼士

1,、喜歡喝甜飲料的,可以等銀耳汁做好,,再放入冰糖,。

2、量杯用的是豆?jié){機自帶量杯,。

3,、蓮藕攪打后略有渣,可過濾下飲用,。


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