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一.紅燒牛肉 食材：牛肉，八角，香葉,，草果,，桂皮，郫縣豆瓣,，蔥,，姜，大蒜,，糖,，料酒，生抽,，花椒,，鹽，五香粉,?！ ∽龇ǎ骸 ?.把洗干凈后的牛肉放入沸水中，參加料酒,，煮開瀝干水份,，切成小塊?！ ?.鍋內(nèi)適量的油,，燒熱后參加蔥、姜,、蒜炒香,，接著把牛肉塊放入炒干水分?！ ?.然后把豆瓣醬放入炒出香味,，參加糖、料酒,、五香粉,、八角、草果,、桂皮翻炒平均,，參加浸過牛肉的開水，最后都放入高壓鍋壓20分鐘左右即可,?！ ?br> 二.紅燒肉 食材：帶皮五花肉500g，蔥,、姜一塊,，八角,，桂皮，香葉,，冰糖,，老抽10ml，生抽40ml,?！ ∽龇ǎ骸 ?.五花肉洗凈，切成2cm見方的塊,，放入清水中,，參加10ml料酒浸泡10分鐘?！ ?.將五花肉連水一同倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘，撈出,?！ ?.鍋不放油，放入五花肉,，小火煎至發(fā)黃,，至出油，把肉撥至一邊,，放入蔥姜熗鍋,。 4.加生抽,、老抽,，翻炒平均，參加開水,，沒過肉,，參加八角、桂皮,、香葉,，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,，大火收汁即可,。 3.紅燒排骨 食材：排骨500克,，蔥白1根,，姜2片，蒜4瓣,，香葉2片,，桂皮1塊,，大料1朵，油1勺,，冰糖35克,，醬油1勺，黃酒4-5勺,，鹽1小勺?！ ∽龇ǎ骸 ?.排骨涼水下鍋,，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇潔凈后,，排骨撈出,。 2.冰糖敲碎,，鍋里放一點油,，放入冰糖，用小火炒糖色,，小火漸漸熬,，熬到糖的焦香分發(fā)出來，顏色也變成淺褐色,，把焯過水的排骨倒入和糖一同翻炒,。 3.倒入少許醬油上色,，放入大料,、香葉、桂皮,、姜片,、蔥段、拍過的蒜,，倒入半碗黃酒,，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,，中火收汁即可?！?br> 四.紅燒茄子 食材：紫茄子,，蔥，姜,，蒜,，生抽1湯匙,，香醋1湯匙，料酒1湯匙,，鹽1茶匙,，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙,，淀粉1.5茶匙,，水淀粉，高湯半碗,?！ ∽龇ǎ骸 ?.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末,?！ ?.鍋里放油，燒熱后,，茄子放進(jìn)去,，炸到略微變軟，撈出,，大火燒油,，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油,?！ ?.生抽、香醋,、料酒,、鹽、白糖,、五香粉拌勻,，調(diào)成料汁?！ ?.油全部倒掉,，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中,，放入高湯煮開,。 5.茄子放進(jìn)去再次煮開,，勾芡即可,。 五.紅燒魚 食材：鯉魚一條，五花肉50克,，植物油一湯匙,，鹽適量，蔥段2段,，姜3片,，蒜3瓣，醬油一大勺,，料酒一湯匙,。 做法： 1.鯉魚刨肚去腸清洗潔凈,，蔥切段,，姜、蒜切片,，五花肉切條?！ ?.炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味?！ ?.放入五花肉翻炒,。 4.待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油,。 5.五花肉在醬油里稍燉一會,，燉出香味,。 6.鍋中放入適量的水,，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒?！ ?.放入魚,，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘,?！ ?.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁,，即可起鍋,。 六.紅燒豬蹄 食材：豬蹄2只，冰糖,，油,，老抽,，生抽，蔥,，姜,，蒜，八角1個,，桂皮1小塊,，胡椒粉?！ ∽龇ǎ骸 ?.豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清算潔凈?！ ?.熱鍋下油,，油熱后，小火下冰糖炒出糖色,，入豬蹄翻炒至上色,。 3.加蔥姜,、八角,、桂皮、生抽,、老抽炒香,，參加開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右,，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛?！ ?.撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤，放熟芝麻,，蔥花裝飾即可,。 七.紅燒獅子頭 食材：肉泥300g,，三肥七瘦,。 淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）,?！ ≌{(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙,，蠔油1湯匙,，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙,，大蔥末,，姜末，面包糠30g,?！ ≥o料：高湯1L，生抽3湯匙,，老抽1湯匙,，八角1個，桂皮1塊,，花椒1小撮,，蔥段，姜片,，冰糖2塊,，水淀粉?！ ∽龇ǎ骸 ?.山藥洗凈去皮，剁碎,；5個熟雞蛋去皮,；剁碎的山藥參加肉餡中，參加1個生雞蛋,，還有調(diào)料中的一切拌勻,，順著一個方向攪拌上勁?！ ?.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,，做成5個大丸子?！ ?.鍋里放入燒至8-9成熱,，把做好的肉丸子入鍋炸至外表金黃即可撈出,。 4.另起一鍋,，鍋中放入大丸子，參加輔料（除去冰糖和水淀粉）,，煮開后改成中小火,，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，參加冰糖至溶化,，水淀粉勾芡收汁即可,。 八.紅燒大排 食材：豬大排3塊,，蔥少許,，姜5片，鹽適量,，八角3個,，料酒10ml，生抽15ml,，老抽5ml,，淀粉適量，糖3g,?！ ∽龇ǎ骸 ?.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用,?！ ?.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中,，參加黃酒少量鹽,，蔥姜腌制半小時?！ ?.在大排兩面拍上干淀粉,。 4.起油鍋放入適量油,，燒至8成熱,，下大排，炸至兩面微黃撈出,?！ ?.將油盛起，鍋里留少量油,，將方才腌制大排的蔥姜放入爆香,。 6.參加幾個八角,，放入大排,，加生抽炒勻后加適量開水?！ ?.蓋蓋大火燜煮10分鐘,?！ ?.參加白糖調(diào)味，加少量老抽上色,?！ ?.大火收汁即可?！ √崾荆捍笈抛詈觅徶脦б稽c肥肉的,，口感更好?！?br> 九紅燒冬瓜 食材：冬瓜500g,，鹽適量，雞精適量,，生抽適量,，老抽適量，蠔油適量,，白糖適量,。 做法： 1.冬瓜去皮后,，洗凈,，切成方塊狀?！ ?.干紅辣椒,，切段備用；再切點蔥花,，備用,。 3.小碗里,，調(diào)入適量生抽、老抽,、蠔油,、白糖，攪拌平均,?！ ?.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油,；油鍋燒熱,，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香,?！ ?.放入冬瓜,，大火翻炒幾下；倒入調(diào)好的料汁,；翻炒平均,，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟,?！ ?.調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精,；翻炒平均,，關(guān)火，撒蔥花,?！?br> 十.紅燒帶魚 食材：帶魚500克，蔥絲,，姜絲,，蒜片共20克，醬油2湯匙,，醋2茶匙,，紹酒1茶匙，糖1茶匙,，花椒油1茶匙,，鮮湯適量?！ ∽龇ǎ骸 ?.將帶魚去頭,、尾、內(nèi)臟,，洗凈,，剁成5公分左右的段，用鹽略腌,?！ ?.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟,，兩面呈金黃色時出鍋,，瀝干油待用?！ ?.鍋中留底油,，下蔥絲、姜絲,、蒜片煸炒,，放入炸好的帶魚,，烹入紹酒、醋,、醬油,，加少許湯，放糖,，入味后淋花椒油,，炒勻即成?！ √崾荆夯ń酚涂勺灾?，在炒鍋中加油，用文火炸花椒,，出香味時斷火,，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水替代,?！ ?br> 十一.紅燒雞塊 食材：仔雞500g，鹽適量,，姜1塊,，蔥1段，香蔥適量,，白糖1茶匙,，啤酒，油,，生抽適量,。 做法： 1.雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片,、蔥切段、香蔥切小段備用,?！ ?.炒鍋上熾熱后倒入油，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香,?！ ?.倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油，放入白糖,，大火燒開,，小火燜燒25分鐘左右,，大火收汁，上盤撒香蔥即可,。
十二.紅燒大蝦 食材：大對蝦4對,，白糖75克，雞湯150克,，醋5克,，醬油5克，精鹽0.5克,，味精1克,，紹酒15克，蔥2克,，姜1.5克,，熟豬油50克?！ ∽龇ǎ骸 ?.將對蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸，留皮,，用清水洗凈,。蔥、姜切成片,?！ ?.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時,，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱,，撈出?！ ?.炒鍋內(nèi)留油50克,，加蔥、姜,，炸出香味,，再放入雞湯、白糖,、醋,、醬油、精鹽,、紹酒,、味精及大蝦，微火五分鐘,，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，劃一擺入盤內(nèi),，然后將原汁澆在大蝦上即成?！?br>
十四.紅燒蘿卜 食材：白蘿卜1根約500克,，姜1塊,，南乳2塊，生抽1湯匙,，糖1茶匙,，油些許?！ ∽龇ǎ骸 ?.白蘿卜去頭去尾,，連皮切滾刀塊，生姜清洗潔凈連皮拍碎,?！ ?.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味,?！ ?.參加蘿卜翻炒片刻?！ ?.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,，直炒至水干，繼續(xù)參加半碗清水,，如是重復(fù)直炒至蘿卜上色通透,。 5.然后參加八分水,，南乳,、醬油、糖,，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完整通透,，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可?！?br> 十五.紅燒肥腸 食材：豬大腸500克,，蔥、姜、蒜片20克,，青紅椒各半個,，鹽適量，食用油600毫升,，生抽2勺,，老抽半勺，糖2勺,、料酒2勺,。 做法： 1.豬大腸清洗潔凈后,，鍋中放水,，參加蔥姜片和料酒煮至熟爛?！ ?.取出肥腸,，清洗潔凈后切小段，瀝干水分,?！ ?.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時,，放入大腸,，炸至外皮金黃，盛出,?！ ?.鍋中參加適量的油，煸香蔥姜蒜片,?！ ?.放入大腸，烹入料酒,、生抽,、老抽，參加糖,，參加適量的水,，將大腸煨至入味，湯汁收濃,?！ ?.參加鹽調(diào)味?！ ?.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火,，裝盤即可。 十六.紅燒羊肉 食材：羊排，白蘿卜,，姜,，蒜，大蔥,，色拉油,，食鹽，味精,，八角，花椒,，桂皮,，干辣椒，生抽,，老抽,，白糖，香葉,，茴香籽,。 做法： 1.將羊肉洗潔凈入開水鍋中綽燙,，焯水終了瀝干水分,。姜、蔥,、蒜切片,。 2.鍋中倒油,，將花椒炸出香味后,，再將花椒撈出不用?！ ?.將蔥,、姜、蒜,、花椒,、干辣椒、香葉,、八角,、桂皮、小茴香一同放入鍋中炒香,?！ ?.炒出香味后將羊肉參加同炒。 5.翻炒2分鐘后參加料酒,，翻炒平均后再參加老抽及生抽,。 6.炒至上色后參加沒過羊肉的開水,，參加干山楂煮開后改小火燉1.5個小時,。 7.出鍋前10分鐘參加白糖翻炒平均,?！ ?.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁稀薄時，參加切好的香菜段,，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋,。 十七.紅燒龍蝦 食材：龍蝦,，姜,，蒜，蔥,，干紅辣椒,，香葉?！ ∽龇ǎ骸 ?.龍蝦刷潔凈腹部,，去頭上的須，去前小爪,，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓,。 2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒,、姜片,，花椒，小茴香,，大蔥白爆香一下,，接著參加干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦,?！ ?.翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 參加料酒,、醬油并不時翻炒,。 4.倒入水開始燉煮,，放些鹽和少許的糖停止提味,。不斷用中火慢燉,，將湯汁收干即可?！?br> 十八.紅燒肘子 食材：肘子1只,，大料2個，桂皮1塊,，蔥幾根,，姜幾片，料酒小半碗,，老抽2大匙,，糖3大匙，食用油2匙,?！ ∽龇ǎ骸 ?.肘子焯水拔凈毛，備用,?！ ?.炒鍋坐火上放2匙油,，接著放2匙糖,，炒成糖色，放肘子,，翻炒使其使皮微黃,。 3.再放老抽,、料酒,，翻炒成你需求的醬油紅色，能夠酌情加減,?！ ?.把炒鍋內(nèi)的肘子放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在肘子上,，放入蔥,、姜、大料,、桂皮及余下的白糖,，然后從鍋邊上加水，量要加足,，但不要沒過肘子,，要顯露皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘,?！ ?.換炒鍋,，把壓力鍋內(nèi)肘子及大量湯汁倒入，大火燒開收汁,，稍有濃縮時,，改中火、小火,。在收汁時,，用鍋鏟不時把湯汁澆在肘子上，直到湯汁濃稠,、肘子紅亮,，停火,?！?br> 十九.紅燒油面筋 食材：油面筋15個，鹽,，生抽,，老抽，糖,，雞精,。 做法： 1.鍋里放適量水,，煮沸,，下油面筋，煮5分鐘左右,，讓它變軟,，同時去油。煮后瀝水待用,?！ ?.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽,，一點老抽和糖,。 4.翻炒幾下加煮好的油面筋,，加水燜一會兒,。 5.最后加雞精,，炒勻裝盤,。
二十.紅燒牛筋 食材：牛筋500克，姜30克,，紅蔥頭4粒,，蕃茄辣椒醬5大匙,，水2000ml，米酒1大匙,，細(xì)砂糖1大匙,。 做法： 1.牛筋洗凈瀝干,，姜切片,、紅蔥頭切未備用?！ ?.取一鍋放入2000ml的水煮沸,。 3.將牛筋鍋中,，以小火煮約2小時至軟后撈出沖冷水,，再切小塊備用?！ ?.另起一鍋放入少許油,，以小火爆香姜片及紅蔥末?！ ?.將蕃茄辣椒醬一同炒香后,，放入牛筋及一切調(diào)味料，以小火煮至牛筋軟爛,，剩少許湯汁即可,。
食材：光鴨半只,，料酒,，鹽，雞精,，生抽,，老抽，大料(八角)4個,，桂皮若干,，大蒜5顆，干紅椒,，生姜,，油，洋蔥,，青椒,，紅椒各一個。 做法： 1.把鴨子剁成塊,，鍋里加一點點油,，將鴨子與仔姜一同倒入油鍋,，炒3分鐘左右?！ ?.參加鹽,、味精、蒜頭,，放醬油少許,，繼續(xù)炒一會，然后參加低度白酒2匙,，稍炒后加水,，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋,?！ ?.大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可,?！?br> 二十二.紅燒雞翅 食材：雞翅中500g，蔥,，姜,，八角1個，桂皮1小塊,，油2湯匙,，老抽小1湯匙，生抽4湯匙,，冰糖2小塊,。 做法： 1.把雞翅洗干凈后過水焯幾分鐘，洗凈控干水份,。 2.鍋里熱油,，倒入雞翅疾速掂鍋翻炒平均，煎一小會,，參加蔥姜翻炒平均,，倒入老抽和生抽平均上色。 3.倒入開水沒過雞翅,，加八角,、桂皮，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時參加冰糖,，翻炒至冰糖消融，燉煮大約15-20分鐘即可,。 紅燒菜,，在家就可以做,，成品多為深紅、淺紅或棗紅色,，它的色澤紅潤,，滋味鮮咸微甜，酥爛適口,，汁黃濃香,。想要做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚,，可能需求一點時間和訣竅才能很好的做好,。 大家可以在家里做給家人朋友吃。 |
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