這個問題，我來回答吧,，大家一定聽過一個詞叫做，豆蔻年華,。這個詞一般指的是十三四歲的小姑娘,，因為豆蔻這種植物的花苞，含苞待放時非常豐滿,，因此也叫含胎花,。

而鹵水里用的豆蔻就是這花的果實。但是在鹵水中,，我們從不叫豆蔻,，因為豆蔻有很多種，我們分為白蔻，為省事,，老師傅們常寫成白扣,，草蔻、肉蔻和紅蔻這四種,。而這四種豆蔻的用法及功效也各不相同,。

先說白扣吧，這個比較小,，重量很輕,，主要用來鹵雞類，這白扣性溫和,，味道清新芳香,，有辛辣味，主要能夠去除肉的腥臭味,，增加辛香感,。

第二個說一下肉扣，這個除了我們鹵肉外,，家常用的也比較多,，從名字上就能看出來，肉扣,，肉扣,，肯定跟肉有關(guān)啦。這肉扣可比白扣大多了,，質(zhì)地堅硬,，也就是實心的，砸開來聞,，味道味道非常重,，這肉扣是舶來品，大多肉類都用得,，也有去異味,，增辛香的功效。

第三個說一下草蔻,，這可不是草寇的意思,，一字之差，從香料變成土匪啦,，哈哈,。這草寇，像極了人的大腦,，放的時間長了,，會散成顆粒狀,，這草蔻聞著清香，食之辛辣微苦,，主要用在比較厚重的鹵水中,。

這第四個是紅蔻，這種比較少用,，性溫和微苦,，有揮發(fā)氣味，有點像實心的滄州金絲小棗,，我只有在鹵中才用到紅蔻,，有消食的功效。

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鹵水里用到的白豆蔻又叫白扣，白蔻,，苦香,，味道辛辣，有薄荷味,，可祛腥膻,。

還有一種草豆蔻，又叫草蔻,，青草味,，藥香味突出，回口辛辣,。

肉豆蔻又叫,，肉果，澀苦,，苦味突出,，打開殼后香味突出，味苦味沖,，用量不宜太多,。