元宵佳節(jié)到了，這是年后的第一個(gè)重要節(jié)日,，除了看各個(gè)電視臺的元宵晚會,，家家戶戶還會在元宵節(jié)晚上聚在一起吃一碗熱騰騰的湯圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,。

元宵,，湯圓，傻傻分不清楚

元宵節(jié)吃的到底是湯圓還是元宵,？很長時(shí)間以來,，各地的人們針對這個(gè)問題爭論不休。其實(shí),，這只不過是中國不同地區(qū)的習(xí)俗問題,，在我國，素有“北元宵,南湯圓”的說法,。元宵和湯圓的長相十分相似,，有很多人都大呼分不清楚,。二者的區(qū)別到底在哪里呢？

1,、元宵是滾出來的,，湯圓是包出來的

最明顯的區(qū)別就是做法不一樣。元宵的餡是硬的,，先把餡料攤成圓餅,，再切成小立方塊，然后在放滿糯米粉的篩子里搖啊搖,，邊搖邊灑水,，等它足夠大，元宵就做好啦,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。但湯圓是包出來的，就像包餃子一樣,，用糯米團(tuán)包餡,。所以，元宵一般大一點(diǎn),，表皮也比較干燥,，湯圓個(gè)子小一點(diǎn)，表皮比較光滑,。

▲滾元宵

▲包湯圓

2,、口味口感有不同，元宵湯濃湯圓湯清

元宵一般是甜的,，餡料是硬的,，種類也比較單一，但湯圓的餡料就豐富多了,，除了大家喜聞樂見的芝麻餡兒,，還有豆沙、鮮肉,、梅菜扣肉,、薺菜肉、什錦,、五仁,、巧克力……各種口味，應(yīng)有盡有,。另外,，由于元宵的皮是一層一層滾出來的，所以入口硬一點(diǎn)，整體比較實(shí)在,，易飽,；湯圓入口軟一點(diǎn)，糖分含量很高,，易胖。而且,，元宵做出來的湯濃一點(diǎn),，而且容易硬核，畢竟面都是粘上去的,，煮一煮就容易融化在湯里,，所以煮元宵比較考驗(yàn)功力；但湯圓的湯就是清湯啦,。

3,、元宵煮的時(shí)間長，放的時(shí)間短,；湯圓煮的時(shí)間短,，放的時(shí)間長

因?yàn)樵谋Ｙ|(zhì)期比較短，就算冷凍起來也只能放幾天,，所以適合現(xiàn)做現(xiàn)賣,；但冷凍起來的湯圓就比較耐放，所以超市里賣的大部分都是湯圓,。同時(shí),，元宵需要煮的時(shí)間久一點(diǎn)，湯圓需要的時(shí)間少一點(diǎn),，三五分鐘就浮起來了,。

各地有哪些特色湯圓？

廣東咸湯圓

廣東許多地方都有咸湯圓,，如在開平,、陽江、臺山等地,，咸湯圓都是非常有名的小吃,。廣東的咸湯圓，是實(shí)心的粉丸,，就是說里面除了粉就是粉（沒有餡料),，咬起來超級有嚼勁！為了彌補(bǔ)它味道的單調(diào),，有智慧的粵人把生湯圓放在特制的湯里滾熟,。湯里通常有白蘿卜絲、紹菜絲、鯪魚肉丸,、豬肉丸子,、蝦米、魚片,、臘腸片,、蔥粒，熟了就直接把它們隨湯圓撈起來,。當(dāng)實(shí)心丸子與所有精心準(zhǔn)備的湯料匯集,，就會帶出“甜、香,、鮮,、咸”的立體口味！一口一粒湯圓,，一粒湯圓一勺子湯,，再來一口湯料，真是棒棒噠,！

潮州鴨母捻

鴨母捻色澤潔白,、軟滑細(xì)膩、清香甜美,，形似鴨蛋,，煮時(shí)既浮又沉，故名,。其制作方法很獨(dú)特：先把上等糯米浸透,，和水磨成漿粉，裝入布袋壓出水分,，再倒出來 揉壓,，直至又柔又韌，再做成小酒杯般的粑皮,，包上精制的綠豆蓉,、紅豆沙、芋泥,、水晶（用冬瓜,、香黃皮制成）等甜餡，捏成比荔枝果稍大一些的湯圓,，放進(jìn)白糖湯中煮熟,，即成冬夜夏日之極佳小食。

潮汕四式湯圓

先將綠豆,、紅豆,、糖冬瓜,、芋頭分別煮或蒸熟，去皮,，分別加入白糖,、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料,，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心,，做上記號。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟,。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。四種味道各異,。

惠州平海湯圓

惠州的平海湯圓確實(shí)很香。餡料有蝦米,、唐芹,、肉碎、冬菇及津白等,，肉不過多,，卻有一股津白及蝦米的清香，湯底以豬骨及津白為主,，味道同樣很清幽,，雖然湯圓個(gè)子比一般的大，卻無損討好的感覺,。

上海擂沙湯圓

擂沙湯圓是上海傳統(tǒng)小吃,，已有70多年的歷史了。舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土砂盆,，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”,，往砂盆中放入炒香的干豆，如花生,、芝麻或黃豆,，干磨出碎末粉狀的“香沙”;最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去,，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”,，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點(diǎn)即做的點(diǎn)心,，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般涌出的新鮮感覺,。

上海蟹粉湯圓

王家沙點(diǎn)心店雖然因地得名,但因其經(jīng)營的點(diǎn)心聞名上海,鮮嫩味美的蟹粉湯圓就出自這里。上海人愛吃蟹已經(jīng)是眾所周知,，能把蟹粉融入湯圓真的是合大家的胃口,。選用大閘蟹為原料，用老母雞、火腿等熬制的高湯拌制而成,，皮薄餡鮮,，著實(shí)令人驚艷。打坯皮粉用特制糯米粉精制,，中間稍厚,，邊口稍薄，提裥18只,，提花12只,，包口緊而無縫，里面包裹一整只大蝦,，而黃澄澄的蟹油與肉香交織在一起,，綿軟的味道勾著思緒回到了年少時(shí)光。

浦東大圓子

糯米粥和面,、薺菜肉入餡,，每個(gè)都像鵝蛋般大小，這種被本地人稱為“浦東大圓子”的湯團(tuán),，至今仍是很多浦東本地人家過年的必備美食,。

做浦東大圓子，首先要熬一鍋粥,。這鍋粥里要放上四分之一的大米加上四分之三的糯米,，熬上一兩個(gè)小時(shí)后冷卻備用。做浦東大圓子是不放水的,，而是將米粥與干糯米粉直接攪拌揉捏,，這樣做出來的面皮更糯更筋道，卻又不會粘牙,。和好面,，就要做“餡頭”了。浦東大圓子最常用的“餡頭”不是黑洋酥,，而是薺菜肉餡和棗泥餡,，代表著“咸咸甜甜，太太平平”,。既然叫“浦東大圓子”,，個(gè)頭自然小不了，幾乎每個(gè)圓子都有鵝蛋大小,。煮好的大圓子,，就像大塊的棉花糖一樣，表面光潔,，皮Q餡滑,。

四色湯團(tuán)

也叫四色湯圓,，是江南地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)。這里所謂的四色湯圓,，并非是指外皮有四種顏色,，而是湯團(tuán)的餡芯有不同花色。之所以稱其為“四色湯圓”有兩個(gè)原因,，一是契合中國文言文的用法,，譬如“三山五岳”、“三教九流”,，這些個(gè)數(shù)字是虛化的,，是“多個(gè)”的意思，“四色”便是“多種顏色”,，另外,，成人的胃口大抵相同，吃四個(gè)湯圓剛好,，減一個(gè)嫌少,，增一個(gè)嫌多，盛在碗里也滿滿當(dāng)當(dāng)好看呢,。

這種湯圓一般選用上白元七成、上白梗三成,，用清水淘凈浸入水內(nèi),，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份,，揉和搓勻,，再包入鮮肉,、菜豬油,、芝麻,、豆沙等餡心,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食,。外皮做的薄透精致，隱隱會透出餡芯的不同顏色,，如鮮肉的醬紅、芝麻的麻黑,、菜豬油的碧綠,、豆沙的粉紅……吃時(shí)下沸水煮熟即可，軟韌滑爽,，餡味鮮潔,。這是典型的江南點(diǎn)心，是最江南的味道,，外地人,、尤其是北方人要領(lǐng)略江南風(fēng)味，首選非四色湯圓莫屬,。

南京雨花石湯圓

雨花湯圓是仿照南京的雨花石做成的湯圓,。它是以糯米粉為主料，用抹茶粉,、南瓜茸等有機(jī)天然植物，經(jīng)淮揚(yáng)美點(diǎn)大師的妙手生花的制作,，使普通的湯圓擁有雨花石般美麗的花紋,。放在水里，晶瑩閃亮,，透過水的折射,，花紋也變幻出不一樣的色彩。大大的湯圓就像一顆顆水潤的雨花石,，身上還有波浪形的花紋,，美得讓人不忍下口。入口糯香甜潤,，又不會過于甜膩,，不喜歡吃甜食的小伙伴也會愛上。

杭州酒釀三元

酒釀三元是因我國古代科舉考試而得名,“三元”是解元,、會元,、狀元的合稱。它是一道美味的湯圓,酒釀甜糯,，圓子柔滑可口,，寓意步步高升,甜甜蜜蜜,是杭州的風(fēng)味名小吃。這三元不僅外表靚麗,，而且內(nèi)有乾坤,，三元顏色多種，而且餡料也不同,，黑芝麻,、蓮蓉和奶黃是最為常見的。三元外皮的顏色是用天然蔬果汁和面而形成的,，不僅美觀,，而且非常健康,。

蘇式掛粉湯團(tuán)

掛粉湯圓始于民國初年，所謂掛粉,，就是把上好的糯米和粳米按比例配制,，經(jīng)浸、淘,、洗,、濾等多道工序，泡上六七個(gè)小時(shí)之后,，將糯米用石磨或砂輪帶水磨下來,，然后把磨好的帶湯帶水的粉放在濾布里扎緊，光瀝干不行還要壓,。用吊著石頭的木棒壓在濾布上,，將糯米粉的水分壓干，這就是蘇州“水磨掛粉湯圓”的關(guān)鍵步驟,。最后,，還要用糯米粉熬的芡，和壓干的糯米粉一起攪拌,，制作出來的湯圓便色澤白凈,，質(zhì)感細(xì)膩、有彈性,，口感軟糯,、勁道而又格外爽滑。

用老蘇州的話說,，那湯圓的皮就像“嬰兒肌膚一樣?jì)赡邸薄Ｋ旆蹨珗A從打粉到最后湯圓制作完成,，一共要花費(fèi)十四個(gè)小時(shí)左右,。這一碗小小的湯圓看起來不起眼，卻蘊(yùn)含著中 國傳統(tǒng)手藝人的耐心與智慧,，蘇式湯圓美味的秘密也隱藏在這美食之道中,。

寧波湯圓

寧波湯圓是中國的代表小吃之一。最傳統(tǒng)的是豬油湯圓,，它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮,，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡,，皮薄而滑,，白如羊脂，油光發(fā)亮,，具有香,、甜,、鮮、滑,、糯的特點(diǎn),，咬開皮子，油香四溢,，糯而不黏,，鮮爽可口，令人稱絕,。寧波人家里過年來客人,，首先端出的就是一碗豬油湯圓。

藕粉湯圓

江蘇水鄉(xiāng)自古盛產(chǎn)蓮藕,，人們巧用蓮藕做出許多美味佳肴,，藕粉湯圓便是令人稱道的特色小吃。其用藕粉來包裹餡心,，光滑,、渾圓，略略透明,，極富彈性,，食之香甜爽口、沁人肺腑,，有健脾益血之功效,。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色,，還點(diǎn)綴著些許桂花,。來上一口，是藕香與桂香的有機(jī)融合,，有錦上添花之美,。

成都賴湯圓

賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起,，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓,，他制作的湯圓選料精、做工細(xì),、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，煮時(shí)不爛皮、不露餡,、不渾湯,，吃時(shí)不粘筷、不粘牙,、不膩口,，細(xì)膩柔和,、皮薄餡豐、軟糯香甜,。從最開始的黑芝麻,、洗沙心積累下一定人氣之后，賴?yán)习逵衷黾恿嗣倒?、冰桔,、棗泥、桂花,、櫻桃等十多個(gè)品種,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。有趣的是,，各種餡心的湯圓,，形狀不同，有圓的,、橢圓的,、錐形的、枕頭形的,。上桌時(shí),，一碗四個(gè)，四種餡心,，四種形狀,，號稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心,。

鄰水肉湯圓

在川渝交界的廣安市鄰水縣,，早上吃一碗肉湯圓已經(jīng)是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣。如果說,，肉湯圓是鄰水縣的特色小吃,，那么最地道的就數(shù)黃嘉湯圓了，它用的餡是用精細(xì)豬瘦肉制成,，活像一個(gè)肉丸子,，外糯里香,，嫩滑爽口,，油而不膩。

鄰水黃嘉肉湯圓是鄰水縣城大西街人黃仲一不斷研究,、改良創(chuàng)立的飲食品牌,。黃嘉肉湯圓好吃，在于它選用的是上等糯米粉制作,，湯圓餡是把新鮮的瘦豬肉攪碎,，再配上鹽和味精攪拌,，使肉入味，湯料里再加上一層蔥花和香油,，一碗香氣溢人的黃嘉湯圓就可上桌了,，光看顏色就讓人垂涎三尺。吃完肉湯圓,，再喝湯圓水,，二者搭配渾然天成，吃的人無不大呼過癮,。

心肺湯圓

四川彭水縣的特色風(fēng)味小吃,。其面皮有些獨(dú)特，并非是簡單的糯米粉和面,，而是將其制成粉漿,，擠去水分揉成薄圓餅入鍋煮熟，再與未煮的米漿和勻揉透,。接著,，將豬肉洗凈，剁成肉茸,，放入少許精鹽拌勻成餡料,，包成湯圓下鍋煮熟。再把豬心,、豬肺切成薄薄的片,，豆腐干和冬菜等切碎后，起鍋加少許熟豬油,，等油六成熱時(shí),，把豬心、豬肺,、豆腐干,、冬筍放進(jìn)去，加醬油,、鹽,、味精等炒一下加少許清水燜熟，燴制成碼子后,，盛在海碗里,。最后，在碗內(nèi)放入蔥花,、蒜末,、醬油、鹽、味精,、花椒粉,、熟豬油、辣椒油等自己喜歡的調(diào)料,，把煮熟的湯圓連水一起舀入,，蓋上先前做好的心肺碼子。一碗湯圓色白,，湯汁略紅,，造型美觀，糍糯軟滑的心肺湯圓就做好了,。

重慶山城小湯圓

提起重慶小吃,，不僅有小面、酸辣粉,、這些無辣不歡的食物,，兼容并包的重慶美食當(dāng)然也有雪白甜蜜的山城小湯圓。其特點(diǎn)是皮薄餡大,，白如玉珠,，形如“龍眼”，甜香滋糯,，細(xì)軟爽口,。這種山城小湯圓以前叫“杭州小湯圓”，是杭州人陳秀卿和湖州人余國華夫婦共同首創(chuàng),。湯圓的皮采用的吊漿糯米粉,，皮細(xì)膩爽滑可口,，餡采用的是杭州的油厚香甜的做法,，就這樣做成了一口一個(gè)的包心小湯圓。一上市,，就立足了重慶湯圓佼佼者的地位,，食客紛至沓來,、生意火爆。由于陳秀卿是杭州人,，他們也把這種湯圓叫做“杭州小湯圓,。”后來,，大家覺得這種湯圓是在重慶創(chuàng)造而成,，所以1964年才更名為“山城小湯圓”，1997年獲得“中華名小吃”的稱號,。

云南鎮(zhèn)雄三角湯圓

湯圓,，顧名思義應(yīng)該都是圓的。鎮(zhèn)雄湯圓卻偏偏不是圓的,，而是于三角體,。鎮(zhèn)雄湯圓有三個(gè)角，前后卻不是平面,，而是鼓形的,，像小鵝兒的腹部。鎮(zhèn)雄湯圓一般用糯米面,，也有用高料面的,，口感略有區(qū)別。餡料則將紅糖漿拌成細(xì)末,，與豬板油,、花生、冰糖末,、芝麻等拌成“富油包心”,，也有用蘇麻、白糖,、花生制成“蘇麻包心”,。包湯圓時(shí)則專門將其包成三角形狀，極為獨(dú)特,。

云南定心湯圓

可說是層次感最豐富的湯圓,，是云南人過年必吃的早點(diǎn)，餡料十分豐富,，不僅有鮮香的火腿,，還有花生蓉以及解膩的曬干橘皮。最精彩的是湯底,，是用云南野生玫瑰,，曬干后加入片糖及黃酒放入山洞內(nèi)發(fā)酵半年以上做成的玫瑰花醬做底。吃時(shí)宜將湯圓切開,，有火腿的脂香,，有花生的醇香，有橘皮的清香,，還有玫瑰的芳香,，定心之名，當(dāng)之無愧,。

云南豆面湯圓

豆面湯圓是云南最傳統(tǒng)的湯圓做法,，在不少糖水鋪或是小吃店你都能找到它的蹤影，老昆明說到它時(shí)更有無數(shù)和它相關(guān)的美味描述,。其實(shí)好吃的豆面湯圓,，做起來并不難,，把煮好的湯圓放到裝有豆面的盆里輕輕搖晃，湯圓就裹滿了香香的豆面,，最后再澆進(jìn)一些紅糖汁,，一口湯圓，一嘴香甜,。

長沙姐妹湯圓

長沙姐妹湯圓長沙一家餐館的著名風(fēng)味小吃,已有60多年歷史,由于早年經(jīng)營這款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,。其制法是以糯米、大米磨漿,，取粉制皮,，用棗泥、白糖,、桂花做餡,。其色澤雪白、晶瑩光亮,、小巧玲瓏,、香甜味美。

山東芝麻棗泥湯圓

山東固有大棗之鄉(xiāng)之稱,，用棗泥做成的湯圓向來為人所愛,。大紅棗煮熟去核擦成泥，然后再將豬板油去膜用刀拍碎,，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心,，和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化,，人們通常還會將芝麻炒熟,，和白細(xì)砂糖研成細(xì)末，吃湯圓時(shí)可在芝麻末中蘸一下,，油潤軟綿的同時(shí),，便又多了層香脆的口感，很是奇特,。

貴州興義雞肉湯圓

興義雞肉湯圓始創(chuàng)于清朝末期,，經(jīng)四代傳人，已有百余年歷史,，成為今天貴州興義地區(qū)四大招牌名小吃之一,。興義雞肉湯圓獨(dú)樹一幟，“眾家皆甜,，唯我咸鮮”,。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關(guān)鍵在于：以雞肉為餡，灌雞湯,，點(diǎn)芝麻醬,，具有形如荔枝,、小巧玲瓏，色彩雪白,、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉,、豬肉、雞湯,、芝麻醬的鮮香融合為特色風(fēng)味的芳香，又有糍糯,、細(xì)滑,、清爽、油而不膩的特色,。

海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物,，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥,，又能制作風(fēng)味美食,。雞屎藤湯圓是海南地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。雞屎藤是葉類蔓薯植物,，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下,，能夠入藥，具有清熱,、消炎,、解毒、潤肺醒腦的功效,，民間叫它做土參,。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。做雞屎藤湯圓時(shí)首先把雞屎藤蔓,、葉切成碎條,，接著隨著浸軟的糯米一起碾（或舂）成粉末；加入餡料搓成湯圓,，放入滾燙的水中煮熟,，加適量的砂糖，青綠碧翠,，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了,。雞屎藤湯圓入口滑溜，軟柔綿道,，清香入肺,。

港式夠姜湯圓

港式夠姜湯圓是在湯中加入用糖水熬制的姜汁，清淡透徹,，鮮辣的姜味也不似從前那般剛勁,，嵌到薄皮的湯圓里,，演化出另一番暖人心肺的人間美味；而一咬開,，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出,。香！辣,！正點(diǎn),！

臺灣菜肉湯圓

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴,。所謂的菜肉湯圓,，無非用的是類似于餃子的餡料。比如豬肉,、姜末,、芹菜、春筍等等,，將其腌好攪拌均勻,，做成餡，再和面團(tuán)一起,，做成湯圓,，其為咸香爽口，且有粘性,，別有一番風(fēng)味,。

貓爪湯圓

貓爪湯圓是現(xiàn)在很流行的一道創(chuàng)新甜點(diǎn)，特別受萌妹子們歡迎,。湯圓上的造型如小奶貓的爪子一樣可愛,、逼真，讓吃湯圓的心情都美好了起來~