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酸豆角炒雞胗： 1,、先將酸豆角洗凈，然后切丁備用,。 2,、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓,，然后再用清水清洗干凈后,，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用,。 3,、鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片,，大蒜頭,，爆香后，放入雞胗薄片,，放料酒,，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段,。繼續(xù)翻炒,。再放醬油炒勻。 4,、出鍋前放鹽,，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。 鹽水菜心：
虎皮尖椒：
脆辣鴨胗： 1,、準(zhǔn)備原料。先將鴨胗用鹽搓一會,，洗凈后切薄片,，用生抽、料酒,、雞粉,、白糖、白胡椒粉,、生粉抓勻腌5分鐘左右備用,。豇豆、姜,、蒜,、小米椒都切碎備用。 2,、鍋中熱油,，爆香姜蒜和小米椒段。 3,、倒入腌入味的鴨胗翻炒變色,。 4、加入豇豆繼續(xù)翻炒,，約3分鐘即可出鍋裝盤,。 番茄水煮魚： 1、魚片加鹽,，胡椒粉,，鹽、蛋清,、干淀粉拌勻腌制10分鐘,。蘑菇洗凈用手撕開，番茄洗凈切塊，蔥姜蒜洗凈切碎,。 2,、起鍋熱油，先下蔥姜蒜末爆香,，再放入番茄,、蘑菇翻炒。 3,、然后在鍋里放3碗清水燒開,，燜煮2分鐘，再放入料酒,、鹽和雞精調(diào)味,。 4、放入腌制好的魚片大火燒開后關(guān)火,，然后盛入碗中,，趁熱撒上蔥花。 5,、將鍋洗凈燒熱后放入適量的食用油,，油熱后將花椒粒、干辣椒放入爆香淋在魚片上即可 蒜苔炒臘肉： 1,、臘肉用溫水浸泡半小時后,，瀝干水分切成薄片備用。蒜苔洗凈切成3厘米上的段,，干紅辣椒掰小段備用,。2、炒鍋里放少許食用油,，待油熱放入干紅辣椒和花椒,，出香味后，倒入臘肉片翻炒,。 3,、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明，有油脂流出,。 4,、然后倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苔,，繼續(xù)翻炒均勻,。 5,、待炒到蒜苔稍軟就可以出鍋裝盤了。 泡椒鱔魚： 1,、將宰殺好的鱔魚清洗干凈,，切成3厘米長的段。泡紅白辣椒切碎,，姜切成末，蒜切片,，蔥切短段備用,。 2、炒鍋內(nèi)放入適量食用油,，待油燒至七成熱,，放入鱔段煸干水氣，加剁碎的泡紅白辣椒和姜,、蒜片,，炒出香味，再放入料酒炒勻,，加醬油,、鹽、白糖和清水一碗,。 3,、大火燒開后轉(zhuǎn)小火將悶燒鱔段。 4,、待鍋內(nèi)湯汁收的差不多時,，加味精、蔥段,、醋拌勻,。然后將湯汁收干，即可出鍋裝盤,。 尖椒五花肉： 1,、五花肉洗凈切薄片，尖椒去籽切片備用,。 2,、炒鍋內(nèi)放幾滴油防粘,，把五花肉片擺上，小火慢慢煎出油脂,。 3,、一邊煎一邊撒點鹽進去，直至兩面煎至金黃,，如果不放尖椒就是鹽煎五花肉了,。 4、煎出油分后肉身質(zhì)地變硬,，此時放入尖椒翻炒,，使尖椒變軟后，加幾滴生抽調(diào)味即可出鍋裝盤,。 香菇燜豆腐： 1,、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色,。 2,、香菇去蒂，切成四塊,；紅辣椒切段,。蔥切段，姜蒜切片,，瘦肉切細絲,。 3、鍋內(nèi)放適量食用 油,，燒熱后放入肉絲炒散,。再放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片,，翻炒,。 4、放入紅辣椒,、香菇塊,，加入鹽、白糖,、花椒粉,、老抽調(diào)味。 5,、然后加一碗水,，小火燜至汁收濃,，加少許味精翻炒出鍋。 香煎五花肉： 1,、如果是買的尖椒,，可先干煸一下，這樣炒出來不會太辣,。小火煸到兩面略糊即可,。 2、五花肉切片,，無需太薄,，3-4毫米最佳。 3,、鍋燒七成熱，不放油,，放五花肉干煎,，全程小火。 4,、五花肉兩面煎到金黃色后,，加入一勺生抽、少量白糖,，改成中火或大火,。 5、翻炒片刻后加入煸好的青椒,，翻炒均勻后可以出鍋 香煎雞翅：
1,、先將雞翅中洗凈劃兩刀，放入碗中,，加鹽,、雞精、醬油,、花椒粉和蒜末腌制備用,。 2、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油,，待油熱后,，放入雞翅煎制,。注意火候，先大火定型,，再中火煎熟,，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩,。 3,、然后把油鍋里多余的油倒出，再將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒均勻,，蓋上鍋蓋稍微燜一下,。 4、燜至鍋內(nèi)湯汁收干后,，即可出鍋擺盤,。最后再撒上些許蔥花點綴。 火爆腰花：
1,、將豬腰橫刀片切開,，浸泡一小時,。 2、把豬腰小塊；姜切絲,，蒜切碎,，青紅椒切小塊,。 3,、先在鍋里燒小鍋水，里面放入一半的姜片和適量料酒,，煮開后放入腰花,，用鍋鏟撥開后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出,，慮干水分備用,。 4、燒熱炒鍋,，倒入少量的油,，待油溫8層熱時剩下的姜片和大蒜爆香，再倒入青紅椒翻炒,。 5,、稍炒下再倒入腰花，加入一點鹽,，加老抽和料酒翻炒,，放入蠔油和白糖即可,。 糖醋里脊：
1、先將里脊肉清洗干凈后,，切成長條狀裝入碗中,，然后打入雞蛋、放少許料酒,、水淀粉拌勻備用,。 2、另取一碗,，在碗中放鹽,、醋、姜蒜末,、水淀粉,、白胡椒粉，多放些糖,，再加少許水,，兌成糖醋汁備用。 3,、炒鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至6-7成熱時,，放入備好的里脊肉煎炸,，待里脊肉變金黃色時盛出慮油備用。4,、炒鍋內(nèi)留底油,，放姜蒜末、番茄醬,，炒一會,。然后放入兌好糖醋汁，炒制粘稠冒泡后加入煎炸好的里脊肉翻炒均勻即可 水煮牛肉：
1,、牛肉洗凈,，用刀背拍松，切片,，加入料酒,、水淀粉腌制10分鐘,。白菜切片焯水，胡蘿卜切片,，木耳泡發(fā),。2、起鍋熱油爆香蔥姜,，下郫縣豆瓣醬炒出紅油,。然后放2碗水。加入白菜,、木耳,、胡蘿卜煮開。 3,、加雞精,、料酒、胡椒粉,、鹽調(diào)味后,。將腌好的牛肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散,，牛肉變色后關(guān)火,。 4、將煮好的牛肉連湯倒入大碗中,，撒上蔥花,、干辣椒段。再起炒鍋燒適量的熱油,，淋入做好的水煮牛肉中即可 醬燒排骨：
泡椒燒鯽魚：
1、將鯽魚清理干凈后在魚肚上劃兩刀,，用鹽,、料酒、洋蔥腌制半小時,；腌制好后,，將魚肚中的取出不要。 2,、鍋里放入適量食用油,，放入泡椒、泡姜及干花椒,，小火煸香,，泡椒表面焦黃時下鯽魚，用中火將鯽魚煎至半熟,。 3,、倒再入少許料酒燜燒至鯽魚八成熟，放入尖椒及大蔥,。 4,、燒好的鯽魚裝盤，湯汁留在鍋里,，加入少許白糖調(diào)味后，再將湯汁淋在鯽魚上即可,。 金臺蝦仁
做法： 1,、將豆腐切成3cm長，1cm寬,，1cm厚的塊,，鍋內(nèi)下油，熱鍋后下豆腐塊，小火煎至兩面金黃,， 2,、將煎好的豆腐塊碼在盤子里，取鮮蝦仁,，撒入用料酒拌勻去腥,，撒入鹽和淀粉，拌勻,，將拌好的蝦仁下鍋用中火炒熟,， 3、將炒熟的蝦仁鋪在煎好的豆腐上面,，將涼拌醬油倒入盤子底部,，將下層豆腐圍繞起來，點上適量綠芥末即可,！ 素炒滑菇
材料：滑菇,、紅辣椒、芹菜,、大蒜,、調(diào)和油、鹽巴 做法 1. 把材料類紅辣椒和芹菜切好備用,。 2. 做過上火炒倒入調(diào)和油爆香大蒜,，倒入洗好的滑菇翻炒。 3. 待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續(xù)翻炒,，倒入適量的鹽巴即可 菠菜炒腐竹
材料：菠菜梗,、水發(fā)腐竹、蔥,、姜,、蒜、鹽,、糖,、生抽、胡椒粉 做法 1. 將大棵的菠菜去葉留根,，洗凈淋水,，用刀將菜梗從根部劈開，小棵一分為二，大棵一分為四,。 2. 腐竹切段,，蔥姜蒜切碎，炒鍋倒油,，炒香蔥姜蒜碎,。 3. 下腐竹翻炒，如果有高湯,，可以淋一些進去,，將腐竹推一邊或者出鍋，下入菠菜梗炒熟,。 4. 加生抽鹽胡椒粉調(diào)味,，出鍋即可。 老壇豇豆煸雞翅
做法： 1,、把雞翅納盆,，加姜片、蔥段,、鹽和料酒拌勻碼味1小時,，揀出姜蔥并把雞翅瀝干。 2,、鍋里入油燒至六成熱,，下雞翅炸至色金黃時，撈出,。凈鍋里放入自制紅油,，燒至四成熱便投入干辣椒和花椒，炸香即下入雞翅和泡豇豆節(jié),，快速翻炒并加入適量料酒,，炒勻便可裝盤上桌 海帶豆腐湯
用料：嫩豆腐1塊、海帶結(jié)100g,、白蘑菇50g、干蝦米10g,、濃縮雞汁1大勺,、雞粉少許 做法 1.豆腐切成5厘米見方的小塊，海帶結(jié)切菱形片，白蘑菇切片,； 2.鍋中放入500ml清水燒開,，加入一大勺濃縮雞汁，攪拌均勻,； 3.將切好的豆腐塊放入湯中,； 4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將海帶片放入湯中,； 5.加入洗凈瀝干水分是干蝦米,； 6.再加入切片的白蘑菇，攪拌均勻,； 7.中火煮3分鐘,，加入適量雞粉調(diào)味即可； 萵筍炒肉絲
材料：萵筍,、里脊肉,、蒜、鹽,、雞精,、生粉、五香粉,、胡椒粉,、生抽、老抽,、油 做法 1.萵筍切絲,；蒜剁碎； 2.里脊肉切絲用生粉,、五香粉,、胡椒粉、生抽,、老抽,、油腌漬碼味15分鐘； 3.熱鍋放油,，肉絲入鍋滑炒,，至變色即可出鍋； 4.留底油,，然后用蒜蓉爆鍋,；再放入萵筍絲翻炒至軟,； 5.然后加入炒好的肉絲，翻炒均勻,，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋 香干芹菜
用料：豆腐干,；芹菜；辣椒,；鹽,；雞精；姜末,；蒜末 做法： 1,、豆腐干切片 2、芹菜去掉老葉,，根,，切成段 3、鍋里放油燒熱,，爆香姜末,，蒜末，辣椒 4,、下入豆腐干,，炒干水分，下入芹菜,，鹽,，雞精炒制入味即可 |
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