“小小金壇子,，裝滿黃餃子，吃進(jìn)黃餃子,，吐出白珠子”,。這是一則民間歌謠式的謎語，指的是眾人喜愛食用的橘子,。橘,，俗稱桔。是起源很古老的多年生蕓香科植物,，華夏大地是橘樹主要發(fā)源地之一,。中國古人食用橘子并且將野生橘樹進(jìn)行人工栽培，歷史悠久,。橘的得名,，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍解釋說：“橘從矞，諧聲也,?！辈⑶矣指鶕?jù)橘子果皮赤色，果瓤黃色,，剝開橘子皮之后,，給人以“香霧紛郁”的感受,，認(rèn)為它如同彩色“矞云”似的“外赤內(nèi)黃，非煙非霧,，郁郁紛紛之象”,。

橘與中華文化有著密切關(guān)系，歷代文人有關(guān)橘樹和橘子的文章與詩賦甚多,，如戰(zhàn)國時(shí)代《呂氏春秋》所載：“果之美者,，江浦之橘，云夢(mèng)之柚,?！北砻鲀汕Ф嗄昵埃殖霎a(chǎn)的橘,，云夢(mèng)出產(chǎn)的柚,，以質(zhì)優(yōu)馳名。中國橘樹品種很多,，橘子不僅是水果,，而且橘子各部分都可作為中藥材。

話說陳皮是橘子干燥成熟的外皮,，以陳者佳,。在陶弘景在《本草經(jīng)集注》中記載：“陳皮，味辛,，溫,，無毒。主治胸中瘕熱逆氣,，利水谷,，下氣，止嘔咳,，利小便,，主脾不能消谷，氣沖胸中吐逆,，霍亂,，止泄，久服去臭,，通神,，輕身長年?！庇纱丝梢?，陳皮有和中理氣，燥濕化痰，寬肋利膈等藥效,。

陳皮以陳久者為佳,，也稱貴老，且以廣東新會(huì)柑,、茶枝柑的柑皮品質(zhì)最好,，名為新會(huì)陳皮。新會(huì)柑在不同時(shí)期采摘,，有不同的分別,，口味和功效也略有不同。青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間（即10月左右）,，所加工的皮通常稱作“青皮”,。青皮色青上行疏通，又能入肝膽,。能夠疏肝破氣,、消積化滯，用于胸肋脘脹痛,，乳癰、疝痛,，食積氣滯,。二紅柑是采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間（即11月左右），所加工的皮通常稱作“二紅皮”,。介于青果與熟果之間,，故表皮褐綠中有微紅，皮質(zhì)稍薄帶軟,，味辛苦中稍帶微甜,。另外大家喜愛的大紅柑：采摘于小雪至小寒期間（即12月左右），所加工的成熟柑皮,，皮薄質(zhì)軟,，表皮油孔較粗糙，常稱作“大紅皮”,。因?yàn)樾暂^為緩和,，在行氣過程中可照顧全面，行遍大部分的臟腑,，應(yīng)用范圍也更廣些,。

（從左到右分別是青皮、二紅皮,、大紅皮）

廣東新會(huì)柑屬蕓香科植物,，柑皮需要經(jīng)過三年以上的陳放后叫做陳皮，陳年的柑橘皮辛辣之氣稍和，入藥為佳,，這正是為什么柑皮入藥強(qiáng)調(diào)陳年的原因所在,！因此陳皮越陳越好，價(jià)值也就越高,。

大家一定想知道,，新會(huì)陳皮如此有名到底有什么獨(dú)到之處？

首先來看陳皮外形,，剝皮是很有講究的,，正宗的新會(huì)陳皮是專門從柑橘肉上剝下來的。傳統(tǒng)的開皮法有兩種：果蒂朝下,，從果頂向果蒂縱劃三刀,，留果蒂部相連，正三瓣剝開的“三刀法”,；果蒂朝下,，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連,，正三瓣剝開的“二刀法”,。兩刀法開的皮三瓣各不相同，因而味道也各不相同,，而三刀法開的皮三瓣比較均一對(duì)稱,，脫去水分，保持干燥,，方便收藏,。正是開皮的講究，方可以長年珍藏,，且能芳香濃郁,，品質(zhì)上乘，從而達(dá)到上好的藥效,。

除了陳皮之外,，橘子的其他部位也有著很好的功效。中醫(yī)認(rèn)為,，橘肉性味甘,、酸、涼,，入肺,、胃經(jīng)，有理氣和中,，生津止渴,，化痰止咳之效，適用于脾胃氣滯，胸腹?jié)M悶,，嘔逆食少,，口中干渴或消渴及咳嗽痰多等癥?！度杖A子本草》言其“止消渴,，開胃，除胸中膈氣”,。營養(yǎng)分析表明,，本品含豐富的葡萄糖、果糖,、蘋果酸,、檸檬酸及黃酮甙（如橙皮甙），揮發(fā)油,，肌醇,，維生素 B等。揮發(fā)油對(duì)消化道有一定的刺激作用,，有利于胃腸積氣的排出,，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化,。橘核是橘子的果核(種子),，《本草綱目》言“凡用橘核，須以新瓦焙香,，去殼取仁，研碎入藥”,。 中醫(yī)認(rèn)為,，本品性味苦、平,，入肝,、腎經(jīng)，有理氣,，止痛之功,，適用于疝氣，睪丸腫痛,，乳癰,，腰痛。具有疏肝行氣,、散結(jié)止痛等功效,，可用于治療乳腺小葉增生、急慢性乳腺炎、子宮肌瘤,、更年期綜合征等疾病,。橘絡(luò)是橘皮內(nèi)層的網(wǎng)狀筋絡(luò)，將橘皮剝下,，自皮內(nèi)或橘瓤外表撕下白色筋絡(luò),，曬干或微火烘干。中醫(yī)認(rèn)為,，本品性味甘,、苦、平,，入肝,、脾、肺經(jīng)有,，通絡(luò),，理氣，化痰之功,，適用于經(jīng)絡(luò)氣滯,，久咳胸痛，痰中帶血,，傷酒口渴等,。《綱目拾遺》言其“通經(jīng)絡(luò)滯氣,、脈脹,，驅(qū)皮里膜外積痰，活血”,。

安徽中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院一級(jí)主任醫(yī)師方朝暉教授據(jù)此分析指出：現(xiàn)代研究表明橘子果實(shí)的成分繁多,，其中維生素C和類黃酮物質(zhì)很豐富。類黃酮物質(zhì)中的蘆丁在橘絡(luò)里含量尤多,，可以增強(qiáng)血管彈性,，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈。橘子中的單萜,、三萜等萜類化學(xué)物,，是使橘子產(chǎn)生芳香的物質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用,，有益于緩解疲勞,。橘子常略帶苦味，與其“諾米靈”（Nomilin）化學(xué)物成分相關(guān),，可以分解致癌物質(zhì),。此外,，橘子中的糖分、蛋白質(zhì),、氨基酸,、檸檬酸、枸櫞酸,、果膠,、胡蘿卜素、纖維素以及礦物質(zhì)等,，對(duì)于人體改善食欲,、補(bǔ)血、降低血液黏度,、促進(jìn)傷口愈合,、防治便秘等，都有助益,。