準備食材：豬肉餡1.5斤，蔥頭100克,，豬油1碗（因為鹵肉飯最早就是窮人發(fā)明的,，所以豬肉做出來味道最好），醬油（鼓油和生抽）適量,，老抽1小匙,，冰糖30克，蔗糖或者甘草粉15克,，五香粉適量,，白胡椒粉適量，紹興酒適量（如果沒有清水也可以）

蔥頭剝皮切碎,，小火炸酥，撈起來備用,，重新用油鍋，中火炒豬肉,，如果豬肉肥肉較多則少放油,，瘦肉較多則要多放油。

這時候再倒入三分之一的蔥頭一起炒香,。

加入糖,、甘草粉,、五香粉、白胡椒粉,，以及醬油到肉的一半或者三分之一高度,，中火煮到有香氣冒出。

加入水或紹興酒,，補上老抽，中火繼續(xù)煮,。

水開后，放入炸酥的蔥頭,，小火鹵半個小時,。

將油撇凈,，再加入冰糖或者鹽調(diào)到自己喜好的口味,。

最后如果還剩下些炸酥的蔥頭，放進入攪拌即可,。

最關(guān)鍵的地方不要漏：肉一定是瘦肉最好，醬油最好用手工釀制的,，糖一定要混合冰糖,、甘草粉和蔗糖，最后一定要剩下一點炸蔥頭,，最后放進入煮,，因為蔥頭很容易變軟，只有最后剩下一些吃起來才會地道,。炒肉末的時候,，煎酥后再進行翻炒，讓湯汁盡可能融入到肉里邊,，否則吃起來會很硬,。