自制小蛋糕,，柔軟,、細膩，棉花般的口感,。添加了蔓越莓,，更多了一層美妙的滋味。

－需要材料－

• 雞蛋5個

• 低粉90克

• 細砂糖60克

• 水（奶）45克

• 油40克

• 檸檬汁幾滴

• 蔓越莓干20克

－烹飪步驟－

1

蛋清和蛋黃分離,，蛋清一定要放在干凈且無水無油的盆里，蛋白中不能混入蛋黃,，否則會影響打發(fā),。

2

盆里加入水和油,，用蛋抽攪打至乳化,，基本看不到有油花,，液體會呈現(xiàn)出稍稠的酸酸奶狀。

3

篩入低粉。

4

用蛋抽或刮刀劃之、z字形,，或?qū)⒚婧鑴?。盡量不要畫圈攪拌，也不要過多的攪拌,，以免出筋影響口感,。

5

在拌好的面糊中加入蛋黃,。

6

畫“之,、或z”字翻拌至均勻待用。

7

蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。

8

蛋清分三次加糖打發(fā)，起粗泡時加第一次糖,，然后再打出細泡時加第二次糖,。

9

最后在有明顯紋路的時候加最后一次糖,。

10

打到有直立小尖角,，干性發(fā)泡的狀態(tài),。

11

取1/3蛋白霜到拌好的蛋黃糊中,。快速翻拌均勻,。這一步要盡量的混合均勻,，不要怕消泡，動作要快,。

12

拌勻的狀態(tài),，細膩有光澤,。

13

把剛才拌好的蛋黃糊倒入的蛋白盆中,。

14

翻拌的手法最好是從一點鐘往七點鐘的方向翻拌混合,。面糊混合好的狀態(tài)應(yīng)該是蓬松且有光澤。提起蛋抽或刮刀,，面糊滴落的紋路不會立刻消失,。蛋黃糊做好以后就可以預(yù)熱烤箱了，150度上下火,。

15

我用的是屋諾的12連模,。大約可以做18個,。如果使用大號的耐高溫紙杯，大約可以做到12到15個,。

16

倒入紙杯中,。面粉倒到八分滿就可以 ,，喜歡蔓越莓的，可以先到一半面糊,，放入蔓越 再倒入剩下的面糊,。因為如果蔓越莓放在頂上烤的話,，會糊掉，也會影響口感,。

17

送入提前預(yù)熱好的烤箱中,?？炯s25分鐘左右。如果是大號的耐高溫紙杯,，時間需要相應(yīng)調(diào)整,，增加5到10分鐘。只要面糊的狀態(tài)對,，烤出來的紙杯蛋糕一般不會回收太多,，稍微的回縮和開裂都屬于正常現(xiàn)象,。

18

蛋糕出爐后,，立刻端起，在臺面上輕震幾次,，震出內(nèi)部的熱氣,，蛋糕會不易塌。

19

蛋糕做好嘍！可以開動一起來吃嘍,。

20

送人自己吃都是不錯的,。

21

里面添加的蔓越莓酸酸甜甜的非?？煽?。

－小貼士－

1.蛋白一定要放在無油無水的容器里打發(fā)。 2.烘烤的時間和溫度根據(jù)自家烤箱適當(dāng)調(diào)整,。