建新園過橋米線

建新園的過橋米線湯是用大骨,、老母雞,、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

制作方法：

傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨,，豬爪,，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料,，燉湯的時(shí)候,，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過,，再放冷水旺火煮開,，去沫，放入蔥姜酒,，文火慢滾至湯稠呈乳白色既可,。

便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做,，效果還不錯,，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了,，按一定比例調(diào)兌即可,。

過橋米線的吃法

建新園過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成,。吃時(shí)用大磁碗一只,，先放熟雞油、味精,、胡椒面,，然后將雞、鴨,、排骨,、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,，但食客千萬不可先喝湯,，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),，接著把生魚片,、生肉片、雞肉,、豬肝,、腰花、魷魚,、海參,、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動,，好讓生肉燙熟,。然后放入香脆、叉燒等熟肉,，再加入豌豆類,、嫩韭菜、菠菜,、豆腐皮,、米線，最后加入醬油,、辣子油,。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富,，常常令中外食客贊不絕口,。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法,，在國內(nèi)外享有盛名,。

美麗傳說

過橋米線的制作

過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事,。過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城,。相傳在城外有一個南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧,，湖畔垂柳成行,。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣,，而且翠竹成林,，古木參天，景色優(yōu)美幽靜,，空氣清新宜人,，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考,，但因?yàn)槁耦^用功,，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了,。由于飲食不正常,，天長日久，身體日見消瘦,，賢妻十分心疼,。

有一次，妻子殺了一只肥母雞,，用砂鍋熬好后送去,，很長時(shí)間仍角溫?zé)幔阌卯?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入,，味道很鮮美,，書生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去,。后來,，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情,，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的,。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過橋米線,，此事一時(shí)傳為美談,。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來,。經(jīng)過后人的加工改進(jìn),，過橋米線越做越好,，越傳越遠(yuǎn).