紅燒鯉魚

原料；鮮活鯉魚,、花生油,、濕淀粉、大蔥白,、醬油,、松蘑、料酒,、生姜,、味精、胡椒粉,、辣椒面,、精鹽、芝麻油,。

做法

1,、鮮鯉魚去內(nèi)臟，兩邊斜切5刀,；

2,、松蘑泡水發(fā)好后，洗凈泥沙,、去蒂根,；大蔥去皮洗凈，均切成細絲,；生姜洗凈,，去皮切成片；

3,、鍋內(nèi)放入花生油,，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,。倒入料酒,，再依次放入辣椒面、松蘑絲,、精鹽,、醬油、姜片,，燒開,；

4,、改小火燜熟，再放入蔥白,、味精勾芡,，加入芝麻油、胡椒粉,，裝盤即可,。

發(fā)財豬手

原料；豬手,、發(fā)菜,、生姜、蒜肉,、生抽,、鹽。

做法

1,、將豬手去毛,、洗凈，然后切塊備用,；

2,、發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油,，用手抓擠幾下,，再用溫水清洗干凈；

3,、豬手用老抽,、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭,、姜片,，把腌制好的豬手下鍋燜10分鐘；

4,、把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面,，繼續(xù)燜，水收干即可關(guān)火,。

梅菜扣肉

1,、食材：

五花肉、梅菜,、姜片,、香蔥、八角,、干辣椒,、鹽、老抽,、蜂蜜,、五香粉、生抽,、料酒

2,、做法：

梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡),，五花肉洗凈泡半小時后焯水,，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上,，腌10分鐘,。撈出控干水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出,，用剩余的油爆香香蔥,、姜、八角,、干辣椒,，倒入梅干菜，放入鹽,、五香粉,、生抽、料酒,，炒均勻小火收干汁備用,。把五花肉切成片，擺在碗中,，上面鋪上梅干菜,，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了),，把湯汁濾出備用,，把梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡,，放點味精提味后澆在肉上即可

腐乳紅燒豬蹄

1,、食材：

豬蹄、腐乳,、油,、鹽、腐乳汁,、冰糖,、姜,、蔥、八角,、生抽,、老抽、料酒,、雞精

2,、做法：

豬蹄焯水，撈出沖洗干凈控干水分,，豆腐乳碾碎,，和腐乳汁、生抽,、老抽,、料酒一起混合成汁。在熱油鍋中放入豬蹄炒到微微發(fā)黃之后,，放入3蔥段姜片,、八角、炒出香味,，倒入兌好的汁翻炒均勻,，開鍋后放入冰糖和蔥結(jié)，加入沒過豬蹄的水,，大火燒開,，小火燜燒60分鐘，最后大火收汁,，放點雞精就可以出鍋了,。

水煮肉片

1、食材：

豬肉,、紅辣椒,、蔥花、豆瓣醬,、蒜末,、白菜、鹽,、味精,、豆油、大料

2,、做法：

豬肉洗凈切成片,，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水,、肉片,、大料、豆辨醬,，煮大約8分鐘,，放入白菜再煮5分鐘，最后放入鹽,、味精，撒蔥花,、蒜末就可以出鍋了,。

大盤雞

1、食材：

雞肉,、青辣椒,、土豆、紅辣椒,、油,、白糖、老抽,、醬油,、料酒、花椒,、姜片,、蔥段、大蒜,、干辣椒,、郫縣豆瓣

2、做法：

土豆去皮洗凈切成塊,，青紅辣椒洗凈切滾刀塊,，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段,、姜片,、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭,、干辣椒,、花椒、姜片,、蔥段,，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油,、老抽,、糖,、鹽，待雞肉炒熟上色后,，加入土豆炒熟,，倒入開水，沒過雞肉和土豆,，中火慢燉收汁,，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟,，用另一個鍋煮面條,，熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

1,、食材：

豆腐,、豬肉、油,、生抽,、白糖、郫縣豆瓣醬,、豆豉醬,、鹽、水淀粉,、蔥,、花椒粉、姜

2,、做法：

豬肉洗凈切碎,，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分,，蔥姜切碎,，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,，倒入肉末翻炒變色后,，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐,、清水,、生抽、白糖,，五分鐘之后加入花椒粉,，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了。

小炒肉

食材準備：

主料：

五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g

步驟：

1. 五花肉洗凈切薄片,。

2. 青,、紅辣椒切片，姜,、蔥,、蒜切片。

3. 鍋洗凈擦干,，適量油下鍋,，倒入五花肉、料酒,，大火翻炒,。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜,、蔥,、蒜,、花椒,、老抽，快速炒勻,。

5. 五花肉炒勻醬色,，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續(xù)大火翻炒,。

6. 青紅辣椒八分熟,，淋入生抽，水淀粉勾芡,，雞粉調(diào)味炒勻,，即可起鍋裝盤。

辣子雞丁

配料：雞腿,，鹽,、料酒、胡椒,、老抽,、干辣椒、花椒,、姜片,、蒜片、蔥段,、美極鮮味汁,、糖、芝麻

制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩,，但是味道上就差很多,。

先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿,，剔骨的方法和下圖一樣,，先把關(guān)節(jié)剁掉，

用剪刀沿骨頭縱向剪開,，然后一點點剝離,，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除,。

1,、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽,、料酒,、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上

2、3,、開始炸雞丁,，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出

4,、5,、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油

6,、鍋內(nèi)留少許底油,，稍微加熱后，將剪成段的干辣椒,、花椒,、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒,，保持中火不停翻炒,，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里

7、炒到辣椒和花椒的香氣已經(jīng)很濃郁時,，依次加入美極鮮味汁(提鮮,，沒有的話加點生抽也好)、糖,、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋,。

干煸豆角

食材：

豆角400克、豬肉150克,、干辣椒4克,、大蒜10克,、蠔油1大勺、醬油1大勺,、料酒1勺,、醋1勺、糖3克,、鹽適量

做法：

1,、將豆角洗凈瀝干水，掰成寸段備用,。

2,、鍋里熱油，倒入豆角,，煎至表皮起皺盛出備用,。

3、豬肉絞成肉末狀備用,，另起鍋熱油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎,。

4、倒入肉末煸炒至變色,，倒入蠔油,，倒入料酒和香醋。

5,、倒入醬油和糖繼續(xù)煸炒,，加入鹽炒勻,，再倒入煎好的豆角,，翻炒均勻出鍋。

糖醋排骨

材料：排骨800克,、冰糖兩大塊約100克,、醋1大匙、鹽1,。5小匙,、蔥4段、姜5片,、蒜7瓣,、八角2顆、

肉桂1塊,、香葉2片,、草果1顆、花椒粒2小匙,、干辣椒3個,、老抽2小匙,、料酒1大匙

　　做法：

1、先把冰糖砸碎,，易炒出糖色,。

2、鍋中入適量油(別太多),，加入花椒粒,、冰糖碎、蔥姜蒜,、干辣椒,、草果、八角,、肉桂,、香葉，炒香,，冰糖化開稍黃,。

3、加入排骨翻炒至排骨肉緊,，加入老抽,、料酒、醋,、鹽炒勻,。

4、倒入沒過排骨的水,，蓋上蓋子,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至排內(nèi)熟爛,，這個過程大約1個小時左右,。

5、最后水份快收干時,，再翻炒一下,，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋,。

土豆片臘肉

【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺

【輔料】胡蘿卜1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1,、土豆、胡蘿卜去皮

2,、臘肉洗凈后冷水,，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘

3,、胡蘿卜切象眼片

4,、土豆也切成象眼片

5,、過清水洗去表面淀粉后再瀝干水分

6、尖椒斜切成片,，蔥,、蒜切末

7、鍋里加熱少量油將土豆片分次加入

8,、煎至兩面金黃盛出備用

9,、把胡蘿卜片也煎一下

10、臘肉撈出切片

11,、另起鍋加少量油,，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油后爆香蒜末和蔥末

12、倒入臘肉炒香,，烹入料酒去腥

13,、倒入土豆片和胡蘿卜片，加入白糖,，烹入六月鮮醬油,，翻炒均勻

14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋,。

翠竹報春

用料：雞腿1只,；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）,；蘋果醋3大勺,；鹽2克；

做法：

母雞半只,，泡去血水后跟清水一起下鍋煮3-4小時,。

煮好的雞取雞腿一只。還有所需的黃瓜,、紅甜椒洗凈

將雞腿肉先撕成長條狀然后再切成小丁,，紅甜椒,、黃瓜也分別切成細碎小丁,，加入蘋果醋、鹽拌勻備用

制作黃瓜盅,，首先要將黃瓜切成同等長度的段

在兩邊的邊緣處輕輕劃開一厘米左右深度的薄片開口,。千萬不要切到底部

再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部

上蓋拿掉后,，再用小刀插入黃瓜邊緣,，四邊都劃開，以便取出內(nèi)瓤

然后用叉子叉著挑出內(nèi)瓤

黃瓜盅放入大盤子中擺好,，然后再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍,，并排擺在黃瓜旁邊,。隨自己所意，覺得怎么好看就怎么擺

最后將調(diào)拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入,，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內(nèi),，完工

花開富貴蝦

用料：蝦10只；大蒜1頭,；粉絲適量,；蔥適量；紅辣椒適量,；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量,；

花開富貴蝦的做法：

蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下,，敲斷蝦筋,。

粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里,，再用一坨粉絲繞一圈放在中央,。

如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上,。

打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)成個澆料,。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調(diào)整,。

然后把蒜泥汁淋在蝦子上,。

鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經(jīng)開背,，肉很薄很好熟,，所以蒸的時間不需要很長。

之后蝦上撒蔥花,，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

烹飪技巧：蒸制時間還是要根據(jù)實際蝦的大小來調(diào)整喲,。

八寶飯

用料：圓糯米適量,；蓮子適量；桂圓適量,；紅棗適量,；杏脯適量；蔓越莓干適量,；葡萄干適量,；枸杞適量；白砂糖適量,；食用油適量,；

八寶飯的做法：

糯米沖洗干凈,，浸泡5小時以上。

紅棗去核蒸熟,，蓮子煮至剛剛熟,，其它果干切小粒，留少量整粒的擺盤,。

泡好的糯米加水至糯米的三分之二處,，上鍋蒸約30分鐘至熟透。

取一個大小適中的深碗,，碗底先抹上一層食用油或者凝固的熟豬油,，將部分紅棗、蓮子和整料的果干等擺出自己喜歡的形狀,。

蒸好的糯米飯趁熱拌上油,、白糖和果干，喜歡吃軟一點的可以再加點熱水,，一起拌均勻,，稍微整成團，放入圖4的碗中,，輕輕壓平,。如果喜歡夾餡的，可以先放入大部分拌好的糯米飯,，中間壓個坑,，放入豆沙或者山楂餡，再把剩余的糯米飯鋪平就行了,。分層的也類似,，一層糯米飯一層豆沙餡也行，看個人喜歡,。

三色福袋

食材：豆皮 ,、 雞蛋 、胡蘿卜,、火腿 ,、韭菜苔 、黃瓜 ,、彩椒,、6六月香豆瓣醬

做 法：

1.準備材料：炒雞蛋（放點鹽）切碎、切香腸丁胡蘿卜黃瓜彩椒丁

豆皮洗干凈切成正方形（盡量大一點）,，燒開水把韭菜苔焯三秒

2.把豆皮上抹一層6月香豆瓣醬，中間放上準備的材料,，拎起四邊包攏,，用韭菜苔在收口處系好

3.用剪刀把收口邊緣修齊,，擺盤完成

其實這個食譜就是討個好彩頭，大家可以隨意靈活一點改變一下食譜,，多練習幾次造型就會超級漂亮l啦~

糯米蒸排骨

材料：豬肋排,、長糯米、鹽,、生抽,、蠔油、豆腐乳,、花生醬,、雞精、姜片,、大蔥片,、五香粉、芝麻香油,、玉米淀粉

做法：1,、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味,；

2,、 長糯米用冷水提前浸泡一晚；

3,、 取一大碗,，在碗內(nèi)放入鹽,，生抽,，蠔油，豆腐乳,，花生醬,，雞精,，五香粉，芝麻香油,，蔥,，姜調(diào)勻。放入排骨并用手抓勻,；

4,、 最后加入一大匙玉米淀粉拌勻；

5,、 將腌好的排骨包上保鮮膜,，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味；

6,、 將提前浸泡好的糯米瀝干水份,，加入少許鹽調(diào)味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米,，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上,；

7、 盤子上刷上一層薄薄的植物油,，將粘好的排骨排放在盤子上,；

8、 蒸鍋上放入水,，水開后放入排骨,，加蓋大火蒸90分鐘；

9,、 出鍋后,，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋,、內(nèi)酯豆腐,、蔥、香菜,、料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油

做法：1,、內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤子中央；

2,、 皮蛋切塊,，如圖對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字,，之后在中縫再碼另外四塊就很均勻了,；

3、 再切一個皮蛋,，繼續(xù)在中縫碼皮蛋,；

4、 按自己的口味調(diào)一個拌料的汁,；

5,、 澆上調(diào)料，然后撒蔥花啥的即可,。

黃金玉米烙

材料：甜玉米,、干淀粉、白砂糖

做法：1,、甜玉米放水煮熟,，大約五分鐘；

2、 煮熟的甜玉米取出放涼后,，用刀貼著玉米棒取下玉米粒,；

3,、 放在篩網(wǎng)里,，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下,，甩去多余水分,；

4、 把玉米粒和干淀粉拌勻,，使玉米粒表面都粘上淀粉,；

5、 鍋中放半碗油燒熱后,，倒出,；

6、 轉(zhuǎn)小火,，此時鍋中留一點點油,；

7、 把玉米粒倒入,，可用手背輕輕把玉米粒攤平,。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀,；

8,、 此時加入剛才加熱后倒出的油，油量要沒過玉米粒,。轉(zhuǎn)中火升高油溫,，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；

9,、 關(guān)火,，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；

10,、 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖,，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份,，裝盤即可,。

紅燒肉

材料：五花肉、八角,、香葉,、桂皮、大蔥、姜片,、調(diào)料,、醬油、老抽,、冰糖

做法：1,、五花肉清洗干凈，表皮有剩毛的要拔干凈,，然后切大小適中的方塊,；

2、 把需要用的調(diào)料最好先放一個盤子里面,，這樣炒的時候比較方便,，大蔥切小段；

3,、 把一勺老抽,、2勺醬油準備好；

4,、 熱鍋熱油,，放入八角和桂皮炸香；

5,、 再放入五花肉,、生姜、香葉,、大蔥一起翻炒,；

6、 炒至五花肉微焦,，盛出待用,。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久,，瘦肉會柴,；

7、 肉盛出以后把鍋洗干凈,，然后熱鍋少油,，放入冰糖炒化；

8,、 冰糖化以后馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色,；

9、 加適量的清水在鍋里,，加入準備好的一勺老抽,、2勺醬油,；

10、 水沸騰以后,，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘,，如果時間沒到50分鐘水已經(jīng)快干，就再加適量的開水,。水快干時打開蓋子,，大火翻炒至收汁即可。

醬肘子

1.食材

豬肘子1000g,、桂皮2.5g,、大茴6g,、花椒6g,、姜4g、紹酒5g,、粗鹽40g,、糖色10g

2.做法

1.將豬肘子多次沖洗制凈

2.將肘子和大茴、桂皮,、花椒,、姜、鹽,、紹酒和糖色一起放進鍋里

3.加旺火,，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗干凈

4.鍋里肉湯撇沫,、去雜質(zhì),，過濾干凈

5.再次放入豬肘子，旺火燒沸

6.轉(zhuǎn)中火,，煮4小時

7.轉(zhuǎn)小火,，燜1小時，鍋內(nèi)湯汁濃稠時,，取出晾涼

8.醬肘子可改刀后裝盤,，也可整個上桌

梅菜扣肉

1.食材

五花肉、梅菜,、姜片,、香蔥、八角,、干辣椒,、鹽、老抽,、蜂蜜,、五香粉,、生抽、料酒

2.做法

1.梅干菜洗凈放入清水中浸泡一夜(晚上做的話,，早上開始泡)

2.五花肉洗凈泡半小時后焯水

3.老抽和蜂蜜1:2混合,，用刷子刷在肉上，腌10分鐘

4.撈出控干水分,，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

5.用剩余的油爆香香蔥,、姜、八角,、干辣椒

6.倒入梅干菜

7.放入鹽,、五香粉、生抽,、料酒,，炒均勻小火收干汁備用

8.把五花肉切成片，擺在碗中,，上面鋪上梅干菜,，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了),湯汁濾出備用

9.把梅菜扣肉倒扣在盤子里

10.湯汁勾芡,，放點味精提味后澆在肉上即可

辣雞爪

食材：雞爪,、姜、八角,、冰糖,、蔥、油,、鹽,、十三香、醬油,、料酒

做法：

1,、將雞爪去掉腳趾甲洗凈。.

2,、在鍋中放入涼水,，將雞爪、料酒,、姜片放入,，煮十分鐘左右關(guān)火，浸泡在涼水中備用,。

3,、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪,，可以適當放點小米辣,。

4,、在鍋中放入醬油、料酒,、十三香翻炒均勻,。

5、鍋中放入開水沒過雞爪,，大火煮開轉(zhuǎn)小火,，最后開大火收汁，.最后撒蔥盛盤,。