豆皮內(nèi)空成腐竹,，青椒肉片來相助,，腐竹事先泡發(fā)軟，三者同炒美味鑄,。

       腐竹營養(yǎng)價值較高,，有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹谷氨酸含量較高,，有健腦作用,，可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，腐竹中的磷脂能降低血液中膽固醇的含量,，有治防高脂血癥與動脈硬化,，腐竹中的大豆皂苷有抗炎，抗?jié)兊淖饔?，腐竹有多種礦物補充鈣質(zhì),，防缺鈣性骨質(zhì)疏松，對小兒,，老人的肯骼生長極為有利,，總之，腐竹有清熱潤肺,，止咳消痰,，促生長發(fā)育，預(yù)防老年癡呆,，預(yù)防心血管疾病,，今天就用營養(yǎng)豐富的腐竹燒一道菜，現(xiàn)將操作流程奉上與大家分享，希望喜歡,。

原材料:腐竹,，豬肉，青椒,，蔥,，鹽，糖,，雞精,，蠔油，淀粉,，麻油,。

將腐竹先泡發(fā)，由于泡發(fā)時間較長,，可將一包一起泡發(fā),，以后放冰箱隨吃隨取，先將腐竹放容器,，放冷水打濕,，再將腐竹折斷，否則太長,，如不打濕直接折，腐竹容易碎,，由于腐竹中空又較輕,，容易浮起，所以可用瓷盤壓住浸泡8小時,，待用,。注意，用冷水,。

泡發(fā)好洗凈待用,。

將泡發(fā)好的腐竹切斜刀段，再用水浸泡一下,，可將零星的硬塊全部泡開擠干待用,。我要說一下，泡發(fā)一律用冷水,，這樣泡出的腐竹有韌勁,。

青椒去蒂去秄去筋洗凈待用。

將洗凈的青椒切菱形片待用,。

燒開水鍋,，水中放鹽，水開入青椒，稍燙撈出沖涼待用,。

豬肉洗凈后片片待用,。

將肉片放容器上漿，加鹽調(diào)味,，糖提鮮,，少許水捏勻，加少許淀粉捏勻上漿后,，油封入冰箱半小時醒一下待用,。

蔥去根去爛葉洗凈待用。

將洗凈的蔥切小段待用,。

取適量的加工好的腐竹待用,。

坐鍋，熱鍋冷油滑肉片,，色變撈出待用,。

留一些油，放一半切好的蔥段煸香入腐竹煸炒一下,，放糖提鮮,，蠔油調(diào)味，放少許開水,，蓋蓋稍燜使之入味,，開蓋入青椒翻炒一下入肉片翻炒一下，少許雞精增味,，勾芡抱汁,，入另一半蔥段，淋麻油增香增亮即成,。

此菜,，色澤清爽，香氣撲鼻,，味咸鮮,，青椒脆爽，腐竹軟糯,，肉片Q彈,，非常味美，是居家可選的美味佳肴之一,。