 01 如何判斷面包是否烤熟,？ 烘烤后這些問題你必須知道（上） 知識點knowledge · 出爐面包需要冷卻的原因 · 面包是否烤熟的判斷方法 疑難總結(jié)Q&A 1??那歐包,，出爐后表面是軟的，而且一戳就裂了,，是不是沒熟透@Clover ?面包出爐表皮都會有點硬,，放涼一會就會回軟。 2??請問,，嵌入式烤箱如何解決配方中遇到的上下管設(shè)定溫度不同的問題呢,？謝謝@?Shi ? 如果是烤箱只有一個溫度可以調(diào)節(jié)的話，那您就根據(jù)配方溫度實際調(diào)整,，假設(shè)上火寫215攝氏度,，那就用200攝氏度去烤。著色別太快,，也不能烤太久,，以免表皮變厚。 3??沒烤熟的吐司脫模會縮腰,，別問我怎么知道的縮到你懷疑人生,，但是出爐后的吐司即便欠火縮腰，再放吐司盒里烤是不是也舒展不開了,？@hamsterfamily ? 表皮皺皺的考慮是不是發(fā)的過大,，還有就是烤制的時間欠缺所致。 4??老師吐司烤好后晾涼,，就出現(xiàn)收腰了是那個環(huán)節(jié)出問題呢,？@w綠水荷塘y ? 放涼之后收腰了應(yīng)該考慮是不是爐溫不夠，或者烤制時間不夠,。 5?? 求推薦溫度比較準確的溫度計,，某寶上買的溫度計溫度不準呢@陸人丙 ?溫度計可以買紅外測溫儀。那個相對比較穩(wěn)定,。  6?? 我現(xiàn)在就是不明白如何判斷常溫蛋糕是否烤熟@陳呆呆 ?用一根牙簽插入糕體的頂部,，若拔出來的沒有粘物,，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部,，如果很快恢復(fù)原位,，則蛋糕烘焙好了。 7?? 面團重量與烤制時間是否相關(guān),？具體比率有么,？求教@Alexander 郭曉濤 ?越大的面團烤制時間就越久，這個還是要看面團里是否有無餡料,，基本300克以上的面團烤制時間都在20分鐘以上,。  02 如何讓愛小豬佩奇的小孩 會愛上我的hello kitty？ 知識點knowledge · 海綿杯子蛋糕的做法 · hellokitty巧克力片的做法 疑難總結(jié)Q&A 1?? 好可愛哦,，過年做些哄小朋友,，請問巧克力要買烘焙專用的嗎？@劉燕綿 ? 不需要一定要烘焙用的,，普通巧克力也行的,。 2??玻璃紙是糯米紙嗎？圖片的動作有點快,，要看幾遍才能看到清字,。@王子 ?玻璃紙不是糯米紙哈，玻璃紙是不能食用的,，但糯米紙可以,。 3??杯子蛋糕回縮怎么辦？謝謝@李穎 ? 蛋糕回縮有可能烤不夠或烤過頭,，在爐內(nèi)回縮就是烤過頭,，出爐回縮代表烤不夠哦 4??老師，為什么用這么多蛋黃而不是全蛋呢,？這樣會不會很腥?。?span>@Vivian ? 用新鮮雞蛋不會腥,，若擔(dān)心可以加入朗姆酒,。  03 發(fā)酵狀態(tài)如何判斷？ 看完這篇,，從此發(fā)酵不再是難題 知識點knowledge · 基礎(chǔ)發(fā)酵的判斷方法 · 中間醒發(fā)的判斷方法 · 最終發(fā)酵的判斷方法 疑難總結(jié)Q&A 1??都是需要濕度75%嘛,？有些方子說第一次發(fā)酵是室內(nèi)常溫，溫度和不藏私講的一樣,，但室內(nèi)溫度肯定沒有75%濕度,，可以嘛@??? ?基礎(chǔ)發(fā)酵要求蓋保鮮膜，密封上之后因為面團本身有水分的,，所以濕度ok,，如果不蓋保鮮膜那環(huán)境濕度一定要75%哦 2??請問濕度要怎么控制呢@我也不知道叫啥 ?有發(fā)酵箱的話可以設(shè)置,。沒有的話，基礎(chǔ)發(fā)酵蓋好保鮮膜或者直接用保鮮盒,，二發(fā)烤箱放一碗溫水,，吐司的話蓋上蓋子。 3??老師,，我用的最最low的那種醒發(fā)箱,，溫濕度很難控制，這個該怎么辦,？很頭疼,！冬天里做面包 發(fā)酵粉需要用溫水事先溶解嗎？水的溫度應(yīng)該是多少,？可不可以用溫水和面的話，水溫是多少,？謝謝,！@David ?冬天酵母溶解可以用溫水，水溫還要根據(jù)氣溫和打面時間開定,。 4??老師,，活完的面溫是不是也直接影響一發(fā)的速度，我一般都是面溫偏低,，成面溫20℃左右,，環(huán)境溫度濕度都安要求來，很少一個小時發(fā)到位,，有時需要兩個小時,，還是酵母活性不行@理智 ?先測試酵母活力，沒問題的話,，就按面團的狀態(tài)來就可以,，不用完全按照配方的時間，面溫太低可以適當加一點點溫水,，不然發(fā)酵太耗費時間,。  04 老少咸宜的【核桃全麥吐司】， 過年就差這個味兒,！ 知識點knowledge · 核桃全麥吐司的做法 疑難總結(jié)Q&A 1??請問老師為何是脫脂奶粉,？能不能換成全脂奶粉？@黑小耶007 ?之前奶粉的文章中也有講述過原因哦（文章鏈接：最近特別多人問的脫脂奶粉,，今天就給大家一個答復(fù)……）,，兩種奶粉都可以用于面團中，只是乳脂肪及PH值不同的分別,。其實用什么奶粉,，純屬于個人喜好,，不過做面包會更建議使用脫脂奶粉。因為脫脂奶粉含脂肪量不足百分之一,，促進鈣的吸收,，是更健康的選擇。既能減少脂肪吸取,。 2??奶粉是不脫脂的可以嗎,？還有全麥粉的比例增加一些可以嗎，比如增加到25%@晨食煙雨 ?奶粉可以用全脂的,。全麥粉添加到25%沒問題的,。 3??請問烤箱沒有噴蒸汽功能怎么辦呢？@烏龜漫 ?把烤盤放入烤箱一同預(yù)熱,，預(yù)熱完畢在底盤上倒入一杯水,，放入放有面團的烤盤，立刻關(guān)上烤箱門,。 4??核桃是一開始攪拌面團就放進去的嗎,？不是面團到擴展階段才放進去混合均勻嗎？@ms ellin ?核桃可以一開始加進去,，這樣香味更濃,。  05 “千里馬”養(yǎng)成記， 他是如何成為世界面包大賽中國區(qū)總冠軍,？ 知識點knowledge ·水果鄉(xiāng)村面包的制作 疑難總結(jié)Q&A 1??如果換成酵母,，是多少克？@老張 ?天然酵母換成酵母4克,。 2??這個歷經(jīng)32小時做好的酵種可以在冰箱儲存多久呢,？還有配方里面的橙皮是糖漬橙皮嗎？@wuyan ?發(fā)酵好的酵種可以一直0度冷藏,，是糖漬橙皮,。 3??四個問題： 1.全麥酵種制作時發(fā)酵的濕度是多少？原種完成后冷藏發(fā)酵,，需要繼續(xù)喂養(yǎng)嗎,？ 2.一發(fā)面團是室溫嗎？溫度濕度多少呢,？ 3.家用烤箱不能噴蒸汽,，怎么辦？ 4.是在烤盤上烤,，還是用石板烤更好一些呢,？ 謝謝！@不會和泥的瓦匠 ?原種發(fā)酵好后，可以放冷藏,，如果用的時候可以續(xù)養(yǎng),，如果不用就放冷凍。如果想用就解凍,，解凍完再續(xù)養(yǎng),；然后一發(fā)的面團，室溫溫度是是三十度左右,，濕度是百分之七十左右,；沒有蒸汽的話可以在烤盤上放鵝卵石入烤箱加熱，然后放入面團的時候,，在放入鵝卵石的烤盤上噴水,；用石板會更好，放上石板,，然后把鵝卵石放在烤盤上,，加熱完后，加入放入面團的烤盤,，然后在鵝卵石里面放入冰塊,，就可以產(chǎn)生蒸汽。  后附后臺一些精選的面包問題,，同時也希望大家有用處！
Q1 老師,，我把面團松弛了20分鐘但是搟面的時候還是回縮得厲害,，但是如果再松弛更久，感覺面團又發(fā)酵了好多,，氣泡很多…這樣是ok的嗎,？老師有什么建議嗎，謝謝您,。
可以冷藏起來松弛,，這樣會減緩發(fā)酵速度。
Q2 您好,，請問,，做面包我看大多都是要用到黃油，如果不喜歡黃油的味道,，是否可以用等量的玉米油代替,？ 可以用等量的玉米油去代替黃油。
|
|
|
