以花入饌在中華飲食史上已經(jīng)見怪不怪,。先是從簡單的桂花糕,、菊花糕到各種花樣菜式的出現(xiàn)，花已經(jīng)是常見的食材,。在云南騰沖有一種花比較特殊,，它來自棕櫚樹開的花，入味清甜微苦,，但是卻成為了當(dāng)?shù)氐奶厥馐巢?，并成為了?dāng)?shù)氐奶厣耸健?/p>

　　棕櫚花也叫棕花、棕包,、棕筍,，甚至叫棕包米。叫法很多,，但是卻沒有改變棕包是一種花的事實,。棕櫚樹作為常綠景觀樹，在長江以南各地的公園,、道路邊均有栽種,，對于棕包做菜很少人知道，但是其實在古代就有記載,，不過那時棕包有個外號叫木魚,。本期紅餐網(wǎng)食材檔案就來介紹一下棕包這種特殊的食材的營養(yǎng)功效及做法。

　　食材檔案

　　中文學(xué)名：棕包

　　別稱：棕包米,、棕筍,、棕花、棕蓓

　　性味：味苦;澀;性平

　　歸經(jīng)：肝;脾經(jīng)

　　吃法：炒肉丁臘肉,，燉雞,，燒湯

　　棕包其實就是棕樹的花苞，又稱為棕苞米,、棕苞花,、棕筍，古代稱為木魚，它是棕樹上未開放的幼嫩花序,。棕包,，是騰沖特色食材之一，也只有這里的棕苞才可以食用,，據(jù)說營養(yǎng)豐富,，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效。其做炒菜,，味微苦,，繼而回甘，有特別的花香味在其中,，初食不喜,，但多吃幾口,，就會迷上它,。

　　棕苞一般從每年的十一月份到第二年的三月份采摘，三月份過后,，棕苞會開花,，那時就只能供觀賞了。食時,，剝?nèi)ネ饷娴臍?里面酷似我們平常吃的筍),，隨后切成薄片，并放在清水中浸泡一會兒,。炒棕苞時,，可以加入一些胡蘿卜和肉片，這樣可以中和棕苞中的苦澀味兒,，使之口感更好,。棕包米又稱小米，為棕包樹上長出的未露頭開放的花穗,。冬季孕育,，初春時節(jié)于樹上剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉谩?/p>

棕包地理分布

　　原產(chǎn)于中國;日本、印度,、緬甸也有分布,。棕櫚在中國分布很廣：北起陜西南部，南到廣西,、廣東和云南,，西達(dá)西藏邊界，東至上海和浙江,。從長江出?？冢刂L江上游兩岸500km廣闊地帶分布最廣。

棕包的營養(yǎng)功效

　　棕樹花是一種很好的菜果,，營養(yǎng)豐富,，兼有消炎清火及降血壓的藥用功效，生熟都可吃.棕樹花有的苦,有的甜,。從形體上看,，甜的體態(tài)寬肥豐滿，苦的體態(tài)圓渾瘦長,。棕包富含鈣質(zhì),、多種維他命、氨基酸,、蛋白質(zhì),、纖維質(zhì)，是一種豐美,、微澀,、甘甜的菜果，營養(yǎng)豐富,，亦有消炎清火及降血壓的藥用功效,，同時，食用棕蓓亦可促進(jìn)腸胃蠕動,，幫助消化,，促進(jìn)食欲。

棕包的做法

　　棕包入饌,，在我國有著悠久的歷史,，《本草綱目》載：“狀如魚腹孕子，謂之棕魚,，亦曰棕筍……棕魚皆言有毒不可食,，而廣、蜀人蜜煮醋浸以寄遠(yuǎn),，乃制去其毒爾,。”最初人們認(rèn)為棕苞有毒,，不敢食用,，后來蜀人用蜂蜜與之一起煮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)非常美味,。美食達(dá)人蘇東坡也寫過一首關(guān)于棕苞的詩：“贈君木魚三百尾,，中有鵝黃子魚子。夜叉剖癭欲分甘,，籜龍藏頭敢言美,。愿隨蔬果得自用,，勿使山林空老死。問君何事食木魚,，烹不能鳴固其理,。”詩中,，蘇東坡不但道出了棕苞的形狀,、味道，還道出了烹制的方法,，可謂棕苞的食譜大全,。而陸游更是在《冬夜與溥庵主說川食戲作》對棕苞贊嘆不已：“龍鶴作羹香出釜，木魚瀹菹子盈腹,?！笨梢姡匕坏梢允秤?，而且是一種上乘菜肴,。

　　棕苞做菜的正確做法是：

　　炒法：取新鮮棕苞，剝?nèi)ネ饷娴臍?，連花帶花干切成薄片,，放在清水中浸泡一會,，再用開水略抄,，配上胡蘿卜絲、辣椒絲,，瘦肉絲,，炒熟即可食用。

　　湯法：和上面一樣做好前期準(zhǔn)備,，配豆腐或者江白魚,，棕苞微炒加入，也可以加少許酸菜與指天椒絲,，以正常做湯法煮好即可,。

　　棕花的做法多樣：可炒、可蒸,、可煮,、可燉。

　　1,、炒：

　　(1)把棕花摘成塊狀清洗后,，打入雞蛋、加入食鹽調(diào)勻,，下鍋炒熟即可,。棕花和雞蛋都是黃色，炒熟后顏色統(tǒng)一諧調(diào)，兩者完全融合,，味美鮮香,，有淡淡的苦味，吃后回甘,。

　　(2)把棕花摘成塊狀清洗后,，加入姜絲、肉片,、酸腌菜同炒,，有的還加入蕃茄或者彩椒、胡蘿卜絲,、蔥段等,，根據(jù)各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

　　2,、蒸

　　把棕花摘成塊狀清洗后,，打入雞蛋、加入食鹽調(diào)勻,，蒸鍋水開時放入調(diào)好的棕花,，蒸10分鐘即可。蒸好的棕花鮮嫩可口,，大人小孩都可以食用,。

　　3、煮

　　(1)把棕花摘成塊狀清洗,，酸腌菜下鍋爆炒后加入清水,，待水開后加入棕花同煮，煮熟撒入香菜即可,。味道酸口帶苦,，苦中有甜，回味無窮,。

　　(2) 把棕花摘成塊狀清洗后,，加入煮沸的高湯里，煮幾分鐘后加入新鮮肉片,，撒上蔥花或香菜即可,。肉嫩湯鮮、棕花鮮甜脆爽,，湯汁可口鮮香,。

　　4、燉

　　把棕花摘成塊狀清洗后,，加排骨或雞鴨同燉,，燉熟即可,。食肉吃菜喝湯，不失為春天的一道美味佳肴,。

棕包菜譜示例

　　棕包炒肉

　　材料：棕包,、豬肉、青蒜,、辣椒,、鹽、油

　　做法：

　　1.棕包剝掉外殼,，將花柄上淡黃色的細(xì)絨毛刮除洗凈,，花柄切片，花穗掰成小塊后放入清水中浸泡,。

　　2.豬肉切片備用,。

　　3.青蒜切段備用。

　　4.大火爆炒豬肉片,，變色后起鍋備用,。

　　5.鍋內(nèi)放入少許油，先放青蒜,，放入棕包大火翻炒,。

　　6.快熟時放入肉片大火翻炒，起鍋前放入辣椒,、鹽,、味精及自制米酒調(diào)味后即可裝盤。

　　棕包湯

　　炒棕包

涼拌棕包