臺灣之鹵肉飯,，天下大同而小異耳

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鹵肉飯在臺灣人心目中算是地位很高的存在了，最早的原型來源于物資匱乏的舊社會,， 那個時候,，肉的供應稀缺，人們無法經常吃到,，窮人將市場丟棄的豬肉邊角料撿回家剁碎熬煮,，將煮好的肉末和肉汁倒在飯上食用，而在重要日子改刀將豬肉切小塊用醬油鹵成一鍋紅燒肉醬汁,，一起拌飯吃,，這是鹵肉飯最早的原型。如今，生活水平有了不小的改善,，鹵肉飯從食材到做法自然是有了很大的演變改良,，街頭攤販或是正八經的餐廳都可以吃到。

鹵肉飯的的制作難度不大,， 失敗率很低,， 但要做出一碗味道絕妙的鹵肉飯也絕非易事?！胞u”,，即醬汁，味之精髓,，鹵肉飯好吃與否全在于它,。醬汁由醬油、米酒,、冰糖,、和紅蔥頭做成。古法釀造的臺灣醬油味道醇厚,，帶著絲絲甘甜,，咸鮮適宜，是醬汁的靈魂,，而米酒不像普通料酒那樣濃烈,，恰到好處的酒香十分提香。紅蔥頭要切絲炸至金黃,，它的作用有點兒像提煉蔥油,，有著獨特的焦香。冰糖自不必說,，加入之后,，更加香甜，口味更飽滿,。如今,，很多店家在制作醬汁時都有了改良，比如加入蝦米或是香菇,，錦上添花,。

“肉”，當然要選擇比例3:7的五花肉,，帶肥帶瘦又帶皮,，切肉并沒有統(tǒng)一的標準，切丁或者是大塊,，都可以,，但絕對不能是細碎的肉沫,，如果是肉沫那就只能稱之為肉燥飯嘍?！胞u”與“肉”在文火慢燉中發(fā)生了微妙的變化,，長時間的燜煮讓肉變得軟爛，醬汁滲入肉質纖維之中,，二者交融,。

“飯”，好米是關鍵,，臺灣對米的挑剔不輸給日本人,，軟硬必須拿捏得當，否則就不是合格的鹵肉“飯”,，蒸熟的米飯粒粒分明,，晶瑩剔透，冒著熱氣,，散發(fā)著香味兒,，吃起來飽滿彈糯，香氣撲鼻,。

把做好的鹵肉蓋在上面,，縫隙里被填滿了色澤誘人的醬汁，一勺子下去,，有肉有飯有汁，大口吃掉,，嚼著鹵肉飯,，滿嘴馥郁，齒頰留香,，滿滿一碗,，不出一會兒，被扒拉個精光~

-餐廳推薦-

巷子口(將臺麗都店)：將臺路商業(yè)街4號樓

小明同學(三里屯店)：三里屯南路通盈中心5層5F-6

談食：酒仙橋路大山子北里13號樓東側

豐食堂：糧食店街55號

臺北古早味(國貿商城店)：建國門外大街1號國貿商城北區(qū)B1層NB1042

飯前飯后(鳳凰匯店)：鳳凰匯購物中心3樓