瀘州古稱江陽(yáng),，釀酒歷史久遠(yuǎn),，自古便有“江陽(yáng)古道多佳釀”的美稱。 瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯,，系秦漢時(shí)期器物,，可見秦漢已有釀酒。

蜀漢建興三年（225）諸葛亮出兵江陽(yáng)忠山時(shí),，使人采百草制曲,，以城南營(yíng)溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今,。

宋代酒業(yè)較為興盛,，熙寧年間酒課為“一萬(wàn)貫以下”，據(jù)《宋史》載瀘州等地釀?dòng)行【坪痛缶啤?/span> 詩(shī)人墨客留有贊酒詩(shī)文，黃庭堅(jiān)曰：“江安食不足,，江陽(yáng)酒有余”,。唐庚曰：“百斤黃鱸膾玉，萬(wàn)戶赤酒流霞,。余甘渡頭客艇,，荔枝林下人家”。張船山曰：“城下人家水上城,，酒樓紅處一江明,。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”,。

元代泰定元年（1324）已釀大曲酒,。

明代萬(wàn)歷十三年（1586）瀘州大曲酒工藝初步成型?！稙o縣志》載：“酒,，以高梁釀制者，曰白燒,。以高梁、小麥合釀?wù)?，曰大曲?/span>

”清代順治十四年（1657）前后,，“舒聚源糟坊”開業(yè)。乾隆二十二年（1757）增建4個(gè)酒窖,，其大曲酒膾炙人口,。 同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改號(hào)為“溫永盛糟房”，有大曲酒窖10個(gè),，其中6個(gè)建于1650年左右,，4個(gè)建于1750年左右。 清末白燒酒糟戶達(dá)600余家,。

 “民國(guó)以來(lái)減至三百余家矣,。 大曲糟戶十余家，窖老者,，尤清洌,，以溫永盛、天成生為有名,。

“1949年瀘州有酒坊36家,。1951年至1952年間，組成春和榮,、溫永盛,、定記、曲聯(lián)四個(gè)聯(lián)營(yíng)酒社，聯(lián)合12家作坊繼續(xù)生產(chǎn),。

瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表,， 1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為'國(guó)寶窖池',。