喜歡香料鹵水的朋友,，一定就繞不過對于老鹵水的喜歡,，說起老鹵水來，就繞不過道口雞的那句“想要味道香,，八味加老湯”,。其實這句話可不僅僅是針對道口雞而已，喜歡看香料配方的朋友的都會發(fā)現(xiàn),，道口雞的八味香料,，在大部分香料的配方中都是會出現(xiàn)了，其實這也不奇怪,，因為這個固定的組合,，確實是很多香料的配方的基礎。

大部分的朋友只是知道八味加老湯之名,，老湯好理解，可是這八味香料是什么,？今天班門弄斧一下,，所謂八料就是陳皮、肉桂,、豆蔻,、良姜、丁香,、砂仁,、草果、白芷,，鹵菜在長久以來的發(fā)展過程中,，因為各地區(qū)的口味習慣不同，香料配方也慢慢演變了很多的不同,，但是大部分都是上面說的那“八料”為基礎添加的,。

簡單的舉例下,，大部分鹵水香料配方中,，人們喜歡在八味的基礎上加入大茴香,，因為我們鹵水中比較喜歡鹵制的材料中豬牛居多，而且大茴香在香味上比較獨立,，只要控制八味香料中丁香的用量，就可以取得比較好的復合香味,。

如果是要鹵水禽類的香料配方，一般在八味的基礎上加入了山奈,，蓽菝這類的香料,，就會成為鹵制禽類比較好的香料配方，所以八味作為一個基礎的香料配方,，然后在它們的基礎上,，根據(jù)需要鹵制的東西，有選擇的添加香料,，是比較合理的可以配比出合理香料配方的法子,。

例如

牛肉可以選擇添加：胡椒,、眾香子,、小茴香、蓽菝,、花椒,、八角等

豬肉可以選擇添加：胡椒、小茴香,、眾香子,、月桂（香葉）、百里香,、鼠尾草,、芹菜子、八角,、山楂等

羊肉可以添加的：眾香子,、丁香、鼠尾草,、月桂（香葉）,、山奈、南姜等

雞肉可以添加的：芥菜,、黃蒿,、小茴香，山奈,、蓽菝等

有了八味的基礎,，調(diào)配香料配方時可以用來作為一個基準線,，添加或刪減也就明朗了許多哦，自家淺薄看法,，僅為探討之用,，不喜勿噴！