上海人過年餐桌必備菜肴之一,。寓意團團圓圓，一人一勺,，大大的滿足感,！

醬鴨也絕對是過年桌上一道搶手的年貨！

春卷的餡料可以有豆沙,、黃芽菜肉絲,、黃魚。菜場一般都有賣成品春卷,，也有賣皮子,，上海人通常喜歡自己買皮回來包。

上海白斬雞,，以浦東三黃雞為正宗,。光雞煮熟要剛斷生為佳，然后冷開水浸沒片刻,，取出晾干,，切盤，黃皮油亮,，吃口脆,，肉嫩鮮美，配蔥姜油碟（姜茸,，蔥末用沸油過下）和醬油,，絕對美味。

熏魚又名“爆魚”,，是一道本幫菜的代表作,。上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，餐廳通常把這道菜作為冷菜,，偶爾也有作為熱菜現(xiàn)場烹調(diào),，魚肉切成塊狀，外殼炸得酥脆,，真正做到外脆里嫩,。

好的白切羊肉要求當(dāng)日現(xiàn)殺，羊肉洗凈后,，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈,，裝入盛器內(nèi)，加入蔥姜,、黃酒,、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出,，除凈蔥姜和白蘿卜,，放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷,。另取炒鍋,，放入麻油燒熱后,，加入白糖、 味精,、胡椒粉和甜面醬再稍炒并調(diào)味,，裝入碟子為蘸料。取出羊肉,，用刀切成薄片后裝盆,，連蘸料上桌。

紅腸皮要脆,，肉和淀粉的搭配恰到好處,，如果多放了淀粉，就變成粉腸了....

買半成品,，經(jīng)油氽成熟后,，膨脹3到4倍，有蝦香,，入口酥脆,、松化、無硬渣,、滋味鮮美,。

奶油五香豆是用干蠶豆、桂皮,、茴香,、糖、鹽和奶油香精（炒后拌用）炒出來的,。城隍廟最著名,，所謂甜咸適口、余味悠長,。

牛皮糖外層為均勻的芝麻,，棕色光亮，呈半透明狀,，富有彈性,，細嚼也不粘牙。

粽子糖是典型的中式糖果,。琥珀色半透明的麥芽糖呈三角粽形狀,。漂亮好吃。加松仁便是松仁粽子糖,，加玫瑰即是玫瑰粽子糖,。白色不透明空心的是薄荷粽子糖。

蠟紙包裝的奶油話梅糖,，是用砂糖,、淀粉糖漿,、純奶油、梅汁精制而成,，是有蜜餞風(fēng)味的硬糖,，話梅的甜酸味道濃郁、生津止渴,。

炒西瓜子主要品種有醬油瓜子、奶油瓜子,、話梅瓜子和玫瑰瓜子?，F(xiàn)在大多看到的是醬油瓜子類。

每年炒小核桃上市,，上海人就會圍著桌子,，辛辛苦苦地剝出一堆果仁，然后一把吃掉,，滿口清香甜脆?，F(xiàn)在滿街都是山核桃仁，照理說省事了,，但感覺總不如當(dāng)年自己剝出的好,。