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春季養(yǎng)生要養(yǎng)肝，疏肝理氣 專家推薦了豆芽 市場上常見的黃豆芽,、綠豆芽,、黑豆芽 哪種疏肝理氣效果最好呢？ 三種豆芽在養(yǎng)生作用上又有什么區(qū)別呢,？ 何大廚為我們制作了一道巧烹春三芽 還要保持口感統(tǒng)一,，成熟、脆度一致 還加入了脆韌的海蜇皮一同炒制  何亮 中國烹飪大師 水晶碗,、菜勺,、盤子、炒鍋 黃豆芽 適量 綠豆芽 適量 黑豆芽 適量 海蜇皮 少許 1 黃豆芽焯水 黃豆芽相對較硬,，因此黃豆芽要事先焯水,，焯燙二三十秒即可。  知識點   張虹 北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科主任醫(yī)師 芽菜有助于疏肝理氣 2 綠豆芽腌制 綠豆芽最不耐火,，而且容易出水。要稍微撣一點醋進去,，使其保水,，經(jīng)過火烹以后仍舊能夠脆嫩。 3 翻炒 黃豆芽焯好水之后和黑豆芽一起下鍋,，小火煸炒,。 4 焯燙海蜇
泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水里面焯燙,。燙10秒鐘左右,，給海蜇殺一下菌,，迅速撈出。  知識點 張虹 北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科主任醫(yī)師 肝郁氣滯的人容易淋巴結(jié)腫大 婦女乳腺增生等氣結(jié)的癥狀 海蜇味咸,，有助軟堅散結(jié) 有助于將淋巴結(jié)軟化掉 5 調(diào)味
① 黃黑豆芽基本成熟后,，開大火下入綠豆芽一起翻炒。 ② 調(diào)入小半勺白糖,、鹽入底口,，再烹入1小勺醋保持脆爽口感。最后加入適量醬油增色,。 6 出鍋
下入焯燙過的海蜇,，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋,。 知識點 張虹 北京中醫(yī)醫(yī)院耳鼻喉科主任醫(yī)師 這三種豆芽都有疏肝理氣的作用 黃豆芽偏向健脾的功效 綠豆芽相比有清熱的作用 而黑豆芽的疏肝理氣功效最好 黑豆芽要屬剛發(fā)芽的只有1cm的小芽最好 黑豆芽中醫(yī)稱為“大豆黃卷”
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