三色蒸蛋

主料：土雞蛋2個(gè),、咸蛋2個(gè)、皮蛋1個(gè),、花生油1ml,、鹽1克、香蔥5克,、生姜3克

步驟：

1.準(zhǔn)備食材：土雞蛋,、咸蛋,、皮蛋、生姜等,；

2.皮蛋去殼切塊,，咸蛋去殼,，取蛋黃，切塊,，放入陶瓷盆中,；PS：內(nèi)壁摸上一層花生油，防止黏,。

3.土雞蛋,，蛋黃,、蛋白分離；

4.蛋白打散，生姜汁,、鹽,、蔥切碎，加入皮蛋,、咸蛋黃盆中,，拌均；

5.清水煮沸，放入鍋中小火蒸；

6.蛋白凝固之后，倒入拌均好的蛋黃,；

7.蛋黃蒸至凝固,，即可；

8.冷卻,，切塊,，撒上蔥末。

小貼士

1.蒸蛋盤(pán)建議用陶瓷或玻璃,，不能用不銹鋼顏色會(huì)變黑,；

2.防止黏，摸油可以很好脫模,；

3.如果咸蛋很咸,，可以不放鹽；

4.蒸蛋的火要用小火,。

米粉蒸肉

主料：五花肉400g,、土豆1個(gè),、姜片4片、紅燒汁15ml,、米粉100g

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材,。

2.五花肉洗凈切塊,。

3.把五花肉放入碗中加入姜片,。

4.加入李錦記秘制紅燒汁,。

5.抓拌均勻腌制20分鐘。

6.土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。

7.土豆片墊入碗底備用。

8.腌制好的豬肉裹上米粉。

9.然后擺放在土豆片上面。

10.電壓鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入蒸架,。

11.把米粉肉碗放在蒸架上,。

12.蓋上蓋子選擇營(yíng)養(yǎng)燉-排骨,。

13.滴聲提示后,，即可開(kāi)蓋食用,。

小貼士

1.五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相間口感不油膩,。

2.我的米粉蒸料上面說(shuō)明,，是不在加任何調(diào)味料，不過(guò)我還是用李錦記秘制紅燒汁腌制了一下肉塊,，感覺(jué)味道更好而且咸淡也正好。

3.如果沒(méi)有電壓鍋,，一般的壓力鍋也可以做,，時(shí)間20分鐘作用。

肉餅蒸蛋

主料：餃子餡200g,、雞蛋3個(gè)、蔥1段,、蒸魚(yú)豉油1/2湯匙,、香油2茶匙

步驟：

1.原料圖,。

2.餃子餡平鋪在盤(pán)子里，用筷子戳均勻的洞,。

3.用勺子在肉餡上摁三個(gè)小坑,，方便蛋黃固定不亂跑?？娜腚u蛋,。

4.用保鮮膜包好,，用牙簽插幾個(gè)洞。水開(kāi)上鍋中火蒸10-15分鐘,。

5.出鍋后澆蒸魚(yú)豉油和香油,，蔥花點(diǎn)綴即可。

小貼士

1.肉餡也可以自己按照調(diào)餃子的方式調(diào),，加入喜歡的蔬菜,，我最喜歡加土豆丁的，特別搭肉糜的香,。

2.蒸的時(shí)間根據(jù)你肉餡的多少,，也可以做成單人份，找小一點(diǎn)的盅,，一塊肉糜+一個(gè)雞蛋,，幾個(gè)人就做幾份。

3.血淋淋的教訓(xùn)就是,，一定要深一點(diǎn)的碗,，不然保鮮膜要是碰上了雞蛋，表面就被破壞了色相,。

4.淋蒸魚(yú)豉油和香油根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,。

5,，切記，水開(kāi)上鍋,，中小火！壓力鍋的話應(yīng)該更快,。

五彩繽紛開(kāi)屏武昌魚(yú)

主料：武昌魚(yú)500g、紅椒20g,、生抽15g、姜10g,、鹽10g,、色拉油15g

步驟：

1.武昌魚(yú)一條，收拾干凈,，去鱗片。

2.武昌魚(yú)剪去背部和腹部的鰭,；

3.將魚(yú)擺入盤(pán)中，碼成花型,；并將姜蒜，紅椒丁擺好,；

4.將魚(yú)放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘,；

小貼士

1. 背部下刀，共15刀,，不能切斷，尾部和頭部需切斷,；

2. 蒸魚(yú)時(shí)，魚(yú)眼突出就說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)蒸熟了,。 不要蒸過(guò)火,。過(guò)火的魚(yú),，肉質(zhì)變老，口感打折哦,。

清蒸粉絲開(kāi)邊蝦

主料：對(duì)蝦250g、粉絲60g,、油適量、鹽適量,、料酒適量、胡椒粉適量,、蒸魚(yú)豉油適量,、蔥適量,、姜適量,、蒜適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好食材

2.粉絲用溫水浸泡一下，撈出.

3.大蝦洗凈，從蝦背剪開(kāi),，挑去沙線,，用刀背剁幾下蝦肉。

4.把蝦放入大碗,，加鹽，姜末,，料酒，腌制10分鐘入味,。

5.把粉絲放入大盤(pán)

6.衣次排入大蝦

7.蝦背上撒些蒜末

8.鍋里水開(kāi)，放入蝦盤(pán),，蒸6分鐘左右

9.關(guān)火，燜3分鐘

10.淋些蒸魚(yú)豉油

11.撒些蔥花

12.澆上熱油即可.

小貼士

1.此菜關(guān)鍵大蝦要新鮮,。

2.蒸蝦的時(shí)間要掌握好,，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蝦會(huì)老.

3.一定要熱油澆上去,，聽(tīng)的“哧哧”聲音才好。

4.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,，患有皮膚疥癬者忌食,。

魚(yú)香蒸茄子

主料：茄子400g,、蒜瓣4粒、蔥花適量,、郫縣豆瓣醬15g,、生抽5ml,、香醋10ml,、白糖10g,、生姜汁5ml,、香油適量、橄欖油適量,、香菜適量,、淀粉適量

步驟：

1.準(zhǔn)備好所有的食材,。

2.茄子洗凈切開(kāi),，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右,。

3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽,，香醋,，糖,，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用,。

4.蔥切蔥花,，蒜瓣切碎末,，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬,。

5.蒸好的茄子取出涼一涼。

6.用手撕成茄條稍瀝干水分備用,。

7.把撕好的茄條擺入盤(pán)中,，可用香菜做裝飾,。

8.炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味,。

9.再放入蒜末和蔥花炒香,。

10.加入調(diào)好的魚(yú)香汁,。

11.小火攪拌至濃稠出香關(guān)火,。

12.把魚(yú)香汁澆在茄子上,，擺上香菜即好。

小貼士

1.茄子不要蒸時(shí)間長(zhǎng),，10分鐘筷子能插入就好,。

2.沒(méi)有生姜汁可用姜末代替。

珍珠丸子

主料：肉糜200g、土豆1個(gè),、咸蛋黃5個(gè),、香蔥5根、姜1塊,、鹽1茶匙,、白糖1/2茶匙,、蒸魚(yú)豉油1湯匙,、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙,、黑胡椒1茶匙,、食用油1湯匙,、糯米1小碗

步驟：

1.原料圖,。糯米用水泡三小時(shí)。

2.土豆切丁，碎一點(diǎn),。香蔥切末,，姜磨泥，和肉糜混合,。

3.糯米瀝干水,，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁,。靜置一會(huì)再次攪拌上勁。

4.取一團(tuán)肉糜，包上半個(gè)蛋黃用手來(lái)回摔圓（類似做獅子頭）,。

5.滾上糯米,，沾均勻即可,。

6.做好的珍珠丸子碼放在籠里,，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可,。

7.用香蔥點(diǎn)綴上面即可上桌,。

小貼士

1，蔬菜可以加自己喜歡的,，比如土豆,，蓮藕，胡蘿卜等,。但是我覺(jué)得放土豆最好吃,，因?yàn)橥炼钩云饋?lái)粉粉的，而且不油膩。要是脆口感的話,，吃起來(lái)不似這樣入口即化的感覺(jué),。

2，調(diào)料最好別放老抽,。根據(jù)自家調(diào)肉餡的方法也可以的,。

3，咸蛋黃可以不用,，丸子搓小一點(diǎn)方便入口,。

4，沾糯米的時(shí)候,，手要稍微施加點(diǎn)握力,，但是不要太大。肉丸子均勻沾上糯米看不到肉顏色為好,。

5,，做丸子的時(shí)候，雙手來(lái)回摔打一下,，肉丸比較有型,，而且口感勁道。

6,，放一點(diǎn)食用油是肉質(zhì)更滑嫩,。肉糜最好采用3肥7瘦，因?yàn)樘柿顺云饋?lái)膩,。

南瓜粉蒸排骨

主料：肋排600g,、南瓜500g,、蒸肉米150g、醬油15ml,、鹽2g,、雞精2g、料酒20ml,、蔥適量,、姜適量、糖5克,、五香粉適量,、麻油適量

步驟：

1.將排骨洗凈,，瀝干,，切成長(zhǎng)5cm、寬3cm的小塊,，用醬油、料酒,、鹽,、糖、蔥,、姜絲拌勻,，腌漬20分鐘，期間翻動(dòng)幾次,，入味更均勻

2.在排骨里加入五香米粉攪拌,，使排骨都裹上一層米粉,，然后放入碗內(nèi)

3.放入高壓鍋中蒸15分鐘至排骨八成熟

4.用小刀將南瓜蓋子小心翼翼地去掉,，南瓜籽去除,，接著用勺子挖松南瓜肉

5.將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里,，并和瓜肉混合拌勻，最后蓋上南瓜蓋,，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透,，最后撒上蔥花即可

小貼士

1.用的是高壓鍋，排骨蒸15分鐘,，南瓜熟透即可

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