猴頭菇扒菜膽

主食材：猴頭菇,、青菜

輔助食材：鹽,、味精、白糖,、蔥,、姜、蒜,、蠔油,、雞精、香油,、老抽,、雞湯、水淀粉

詳細(xì)步驟：

1. 將青菜,、猴頭菇清洗干凈,，然后在沸水中焯水后，撈出瀝干備用

2. 鍋中倒入油,，待油五六成熟,，下入青菜

3. 加點(diǎn)鹽、味精,、白糖,，然后擺入盤(pán)中備用

4. 鍋中重新倒油，下入蔥姜蒜,，爆炒之后再下入猴頭菇

5. 加入蠔油,、糖、雞精,、味精,、鹽、老抽

6. 再倒入雞湯燜一會(huì)，再用水淀粉勾芡,，淋點(diǎn)香油,，裝盤(pán)即可
   

干煸牛肉絲

主食材：牛肉

輔助食材：香芹、花椒,、八角,、醬油、蠔油,、蔥姜蒜,、干辣椒、鹽,、

詳細(xì)步驟：

1. 先將牛肉清洗干凈,，然后切成絲待用

2. 在牛肉中加入一點(diǎn)醬油、鹽,、少許油,，然后腌制20分鐘左右即可

3. 將干辣椒切段，蔥,、香芹清洗,，然后切段，姜切片備用

4. 鍋中倒入油,，然后將腌制好的牛肉絲倒入鍋中,，用大火翻炒出水分，撈出備用

5. 鍋中倒入油,，然后加入蔥姜蒜爆炒出香味

6. 鍋中倒入牛肉絲翻炒兩三分鐘,，再加入干辣椒、蠔油,、生抽繼續(xù)翻炒

7. 鍋中放入香芹段,，加點(diǎn)鹽，翻炒均勻即可

川府腸血旺

主食材：毛肚、鴨血,、熟大腸,、長(zhǎng)魚(yú)片

輔助食材：黃豆芽、花椒,、火鍋底料

詳細(xì)步驟：

1. 將毛肚,、鴨血、大腸,、長(zhǎng)魚(yú)片清洗過(guò)后,，再分別改刀待用

2. 鍋中倒入沸水，將毛肚,、大腸,、鴨血、長(zhǎng)魚(yú)片下入鍋中焯水后,，撈出瀝干水分備用

3. 將黃豆芽在鍋中炒至斷生放在碗底備用

4. 鍋中倒入油，加入蔥姜蒜爆炒,，加點(diǎn)豆瓣醬翻炒香味,，再下入火鍋底料翻炒均勻

5. 加點(diǎn)水、料酒,、老抽,、味精、雞精

6. 待水燒開(kāi),，撇去上邊一層的浮沫,，然后下入燙過(guò)的主料

7. 待鍋再次燒開(kāi)后，出鍋倒入裝有豆芽的碗中

8. 重新起鍋,，將辣椒,、花椒、蒜末,、蔥花倒入鍋中熬香,，澆在碗中即可
   

菊花肉

主食材:里脊肉

輔助食材:料酒、鹽,、十三香,、面粉、植物油、番茄沙司,、生抽,、蠔油、糖,、醋,、水淀粉

詳細(xì)步驟:

1.將里脊肉清洗干凈，然后切成片,，底部筋膜處不切斷,，再切絲，適宜長(zhǎng)度切斷備用

2.加入鹽,、生抽,、料酒、十三香然后抓勻腌制半個(gè)小時(shí)左右即可

3.將腌制好的肉放入面粉中,，每條都沾上

4.鍋中倒入油,，油七八分熟，下入肉花絲炸制,，肉花朝下,，待肉絲自動(dòng)散開(kāi)，炸兩三分鐘后撈出控油

5.再次提升高溫,，九成熟時(shí)再次炸一遍,，一分鐘后撈出控油

6.重新起鍋，鍋中倒入生抽,、番茄沙司,、蠔油、醋,、糖放進(jìn)鍋中

7.加點(diǎn)清水,，用水淀粉勾芡，待湯汁變濃關(guān)火

8.湯汁淋在菊花肉上,，擺點(diǎn)香菜,，撒點(diǎn)芝麻即可

三鮮豆腐

主食材:豆腐、蝦,、蟹味菇

輔助食材:油,、生抽,、鹽、鮑魚(yú)汁,、香油

詳細(xì)步驟:

1.將蝦清理干凈,，然后去蝦線，加點(diǎn)料酒,、白胡椒腌制一下備用

2.鍋中倒入油,。放入蝦仁，然后翻炒至變色盛出備用

3.將豆腐切小塊,，然后加點(diǎn)鹽再用水煮開(kāi),，撈出用涼水過(guò)一下

4.將蟹味菇掰成小朵，清洗干凈,，放入油鍋中翻炒,，加半小碗水，兩勺鮑魚(yú)汁和一勺鹽

5.開(kāi)火煮一會(huì),，下入過(guò)鹽水的豆腐,，用大火煮五六分鐘左右

6.鍋中倒入蝦仁，再用鍋鏟輕輕推動(dòng),，千萬(wàn)不要攪碎鍋里的豆腐

7.鍋中加入生抽,，淋幾滴香油

8.出鍋裝盤(pán)，再撒點(diǎn)蔥花即可