包餃子如何才能讓餃子餡吃起來(lái)又香又嫩,，咬一口滿嘴流汁,？這里面有幾個(gè)簡(jiǎn)單的小竅門(mén)。

　　豬肉,、油,、鹽、醬油,、生姜,、大蔥、花椒,。

　　包餃子用的肉餡首先要去除肉的腥味,，可用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡,。

　　包餃子肉餡推薦手工剁肉餡,。因?yàn)闄C(jī)器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失,。豬肉切成小塊灑上蔥姜碎,，邊剁邊灑一些煮好的蔥姜水，讓水分浸到肉中剁的時(shí)候很省力氣,。

　　剁好的肉餡打進(jìn)蔥姜水,，肉餡和蔥姜水的比例為4:1。邊往肉餡里倒蔥姜水邊順一個(gè)方向用力攪打肉餡,，讓蔥姜水融進(jìn)肉餡中,。

　　肉餡調(diào)進(jìn)精鹽、醬油等佐味料拌勻,。

　　倒進(jìn)燒熟的油,，繼續(xù)攪拌直至肉餡呈粘稠狀。

　　攪好的肉餡蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏室,，冷藏半小時(shí),。冷藏后的肉餡呈半凝固狀態(tài)，包餃子前再調(diào)進(jìn)蔬菜碎即可用來(lái)包餃子,。

　　如果調(diào)肉餡的蔬菜是多汁類(lèi)的像白菜,，肉餡可適當(dāng)減少蔥姜水。如果調(diào)餡蔬菜為胡蘿卜或粉條等水分少的蔬菜等,，可以根據(jù)實(shí)際多打進(jìn)一些蔥姜水,。