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年夜飯菜單 · 四季如春

 默默地走著 2018-02-04

盼望著,,

盼望著,

春天來(lái)了,,

放假...哦不,,過(guò)年的腳步近了。

先祝大家立春快樂(lè),,

再把年夜飯大菜乖乖奉上,。

(別催啦)

接招吧~

- - 今日推薦菜單 - -

翡翠蝦仁

松蘑炒肉片

荸薺肉丸湯

小炒雞尖

荷蘭豆炒雞蛋

菠菜拌粉絲


翡翠蝦仁

圖文 | 風(fēng)清云淡的小雪

原料:

蝦仁200克、豌豆100克,、食用油30ML,、鹽3克、料酒5克,、蛋清1個(gè),、姜絲少許、蔥絲適量,。

做法:


1,、大蝦洗凈后,去頭,、去須,,開(kāi)蝦背將蝦線取出。

2,、蝦仁加蛋清,、料酒和鹽,姜絲,、蔥絲腌制20分鐘,。

3、水開(kāi)后將豌豆焯熟,。

 


4,、焯熟的豌豆用冷水沖泡后,,去皮。

5,、油熱至六,、七成后,倒入蝦仁大火快炒,。

6,、蝦仁全部變色后倒入豌豆,翻炒出鍋即可,。

 

小竅門(mén):

1,、蝦頭和蝦皮可以用來(lái)做蝦油。

2,、豌豆焯熟后可以不去皮的,,我是為了口感更細(xì)膩,因個(gè)人喜好決定吧,。

3,、焯豌豆的時(shí)候滴幾滴油放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,焯出來(lái)的豆子會(huì)是翠綠色的,。

  


松蘑炒肉片

圖文 | 澤瑞媽媽

原料:

松蘑100克,、瘦肉100克、小蔥3棵,、蠔油1茶匙,、生抽2茶匙、白胡椒粉少許,、姜 / 淀粉 / 食鹽適量,。

做法:


1、食材:泡發(fā)好的松蘑,、豬瘦肉,、小蔥。

2,、姜切絲、蔥小部分切蔥花,,大部分切蔥段,。豬肉切片,加入白胡椒粉,、少許食鹽,、淀粉。

3,、豬肉片加入調(diào)料后抓勻腌漬幾分鐘,。

 


4、熱鍋涼油,放入腌漬好的肉片滑炒,。

5,、炒至肉片剛剛變色撈出備用。

6,、用鍋中余油爆香蔥姜,。

 


7、放入泡發(fā)好的松蘑翻炒兩三分鐘,。

8,、松蘑翻炒兩三分鐘后,加入滑炒過(guò)的豬肉片翻炒均勻,。

9,、加入1茶匙蠔油、少許食鹽,、適量鮮味醬油快速炒勻,。

 


10、炒勻后用水淀粉勾芡,。

11,、炒至芡汁明亮,放入剩余的蔥段,。

12,、快速兜炒均勻即可關(guān)火盛出。

 


  


荸薺肉丸湯

圖文 | 心在烏云上2013

原料:

鮮肉450克,、荸薺300克,、上海青1小把、胡蘿卜1個(gè),、生抽1大勺,、蠔油1勺、魚(yú)露1勺,、料酒 / 糖適量,。

做法:


1、荸薺洗凈削去皮后切成小粒,。

2,、上海青洗凈,胡蘿卜去皮切片,。

3,、豬肉洗凈剁碎。

 


4,、放入切成小粒的荸薺混均,。

5,、剁好的肉餡中加入生抽、蠔油,、魚(yú)露等調(diào)料,。

6、加少許水后順一個(gè)方向打上勁,。

 


7,、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反復(fù)五六次做成一個(gè)光滑的肉丸。

8,、砂鍋中放適量水放入肉丸,。

9、蓋上砂鍋蓋子,,大火燒開(kāi),。

 


10、開(kāi)蓋撇去浮沫,。

11,、加入適量鹽調(diào)味。

12,、把青菜和胡蘿卜放入,。再次煮開(kāi)即可出鍋。

 


13,、味道鮮美的荸薺肉丸,。

 

小竅門(mén):

肉丸煮開(kāi)后浮起就已經(jīng)熟了,不用多煮,,不然肉質(zhì)不嫩滑,。荸薺不用切得很細(xì)小。

  


小炒雞尖

圖文 | 零下一度0511

原料:

雞尖300克,、紅椒1個(gè),、姜幾片、蒜幾瓣,、料酒1勺豆豉 / 青尖椒 / 鹽 / 雞粉 / 生抽 / 老抽 / 適量,。

做法:


1、雞尖300克,。

2,、將雞尖放入鍋中加一勺料酒焯水。

3,、焯過(guò)水的雞尖沖洗干凈,瀝干水份備用,。

 


4,、姜切段,、蒜切末、豆豉適量,。

5,、紅椒一個(gè)切段、青尖椒適量同樣切段,。

6,、鍋內(nèi)熱油下姜、蒜,、豆豉小火炒香,。

 


7、再下雞尖小火翻炒至表皮微黃,。

8,、調(diào)入半勺老抽、一勺生抽翻炒上色,。

9,、加入青紅椒段大火翻炒幾下。

 


10,、最后調(diào)入適量鹽和雞粉,。

 

小竅門(mén):

1、雞尖最好先入鍋焯水,,這樣可以很好的去除腥味和浮沫,。

2、為了讓成品的顏色好看,,雞尖翻炒上色時(shí)建議加半勺老抽,。

  


荷蘭豆炒雞蛋

圖文 | 一溪月

原料:

柴雞蛋4個(gè)、蠔油一勺,、小米椒一個(gè),、花椒6粒荷蘭豆 / 蔥姜蒜末 / 花生油 / 適量,。

做法:


1,、荷蘭豆適量焯水,水里加一點(diǎn)鹽,。

2,、綽好的荷蘭豆備用。

3,、柴雞蛋4個(gè),。

 


4、稍微打散備用,。

5,、蔥姜蒜末適量,,小米椒切小粒。蒜末適當(dāng)多些,,出味兒,。

6、花生油稍寬些,,燒熱,。

 


7、雞蛋倒入,。

8,、炒成大塊,盛出備用,。

9,、一點(diǎn)花生油炸香花椒。

 


10,、蔥姜蒜炒至微黃,。

11、荷蘭豆放入翻炒,。

12,、炒好的雞蛋放入,一勺蠔油,,適量鹽,。炒勻關(guān)火。

 


13,、盛盤(pán),。

  


菠菜拌粉絲

圖文 | 倚蘭聽(tīng)海

原料:

菠菜200g、粉條1塊,、蒜1g,、枸杞1g、香油2g,、鹽1g,、醬油2g、醋1g,、芝麻1g,。

做法:


1、準(zhǔn)備好食材,。

2,、粉絲冷水下鍋煮熟。

3、粉絲撈出后立刻放進(jìn)冷水中,,多換幾次水讓粉絲涼透,,這樣可以防止粉絲成團(tuán)。

 


4,、將菠菜洗凈切斷,冷水鍋中加入2滴油,,水開(kāi)后放入菠菜迅速焯燙撈起,。

5、放入冷水中涼透,。

6,、菠菜和粉絲放入一個(gè)大容器里,加入香油,、蒜,、鹽、醬油,、醋拌均即可食用,。

 

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