立春 · 咬住春天不松口中華美食傳播大使 北京電視臺(tái)主持人 冰法美食掌門人 
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所謂“春日春盤細(xì)生菜” 是人們順應(yīng)節(jié)序的感應(yīng) 也是人們味蕾的蘇醒 初春時(shí)節(jié)里,，吃些 “春“的食物 鮮嫩的初春韭菜,、蔞蒿、芹芽,、韭黃,，爽脆的蘿卜絲……   
咬住春天不松口 一個(gè)“咬”字有著更濃郁的中國(guó)風(fēng)俗 更像中國(guó)人心底埋下的吃得了苦的韌勁兒 春日里，咬一口春 便是這乍暖還寒日子里 最清香的幸福之事      
所說(shuō)的面餅,，就是“咬春”要吃的薄餅,。這種薄餅又稱“春餅”，制作時(shí)先要把白面用開(kāi)水和好,，這叫做燙面,。再將燙面作成同樣大小的面劑子，兩個(gè)面劑中間抹上油,，合在一起,，搟成薄片，用平底鍋烙熟,，就成了薄餅,。因?yàn)橹虚g抹了油，所以可以從中間分開(kāi),，一張餅就分成了兩張,。當(dāng)然，薄餅僅僅是主食,，最豐富的是卷薄餅的菜肴,，也就是“春盤”,。
早在唐朝,，民間便有吃春盤的食俗。而據(jù)記載,，春盤實(shí)際上是由魏晉時(shí)期的“五辛盤”演變而來(lái),。古時(shí)人們吃五辛盤不僅僅如李時(shí)珍所說(shuō)的那樣是為了“取迎新之義”,，同時(shí)也是了為了散發(fā)五臟之氣、增強(qiáng)抵抗力,，以葆健康,。而到了唐宋時(shí)期，人們慢慢對(duì)五辛盤作了改進(jìn),，增加了一些時(shí)令蔬菜,，使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲，并名之曰“春盤”,。吃春盤的習(xí)俗一直在坊間流行,，而如今春盤的內(nèi)容已悄悄改變，變?yōu)橹饕郧嗑?、豆芽,、香芹等新春時(shí)令菜為主，外加肉絲,、豆腐絲等合炒成盤,，加海參、香菇,、雞絲等原料均可,，因每個(gè)人喜好而定，可隨意搭配,。
北方要吃春餅,，南方流行吃春卷。春卷,，最初就包裹成春繭的樣式,，后據(jù)說(shuō)因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩(shī)句，所以就改叫其春卷,。春卷歷史也很悠久,，據(jù)載是由古代的春餅演化而來(lái)。 春到人間草木知,，這個(gè)星期天就是立春咯,，別忘記咬春哦~ 簡(jiǎn)單4步，蒸出薄而不破春餅皮
/ 用料 / 面粉 200克 / 溫水110克 /玉米油適量 / 做法 / 1,、把面粉和溫水?dāng)嚦裳┗?，倒在面案上，揉成光滑面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘,。 2、取出面團(tuán)，切小塊,，搟成小圓片,。取一片上面涂滿油，再蓋上另一片,，如此反復(fù),。 3、將壓好一摞面片如圖用手捏大捏圓,。用搟面杖慢慢搟成直徑16厘米左右的圓餅,。 4、擺在盤子里,，蒸鍋水開(kāi)后入蒸鍋大火蒸10鐘左右,。蒸好后趁熱將餅一張張揭開(kāi)。
5道經(jīng)典春餅菜,，開(kāi)啟初春的食欲 春餅里必卷啥吃,，才算是“品物皆春”？那當(dāng)然是萬(wàn)物復(fù)蘇時(shí)候最應(yīng)季的蔬菜~ 嫩嫩的豆芽,、翠綠的春韭,，水靈的香芹，搭配上解饞的肉食,，春天就是要這樣食欲滿滿?。?/strong> 炒合菜 豆芽配韭菜,，一口咬到春天
by 花兒的美食廚房 / 用料 / 韭菜300克 / 豆芽菜300克 /胡蘿卜半根 /雞蛋2個(gè) /鹽少許 /六月鮮特級(jí)醬油1大勺 /蔥末蒜末適量 /麻油幾滴 / 做法 / 1,、韭菜洗凈切段。雞蛋打散在平底鍋里攤好切成絲,。豆芽洗凈瀝水,。胡蘿卜去皮切絲。 2,、鍋內(nèi)放少許油,，加蔥末蒜末爆香。加入胡蘿卜絲翻炒,。加入豆芽菜翻炒,，加入六月鮮特級(jí)醬油和少許鹽。 3,、放入韭菜還有雞蛋絲,，加少許雞精翻炒，臨出鍋加少許麻油即可,。 秘制醬肘子 沒(méi)有肉,，哪能開(kāi)啟初春好食欲
by 小衣服16 / 用料 / 新鮮豬肘去骨1個(gè) /六月鮮紅燒醬油1杯 /六月鮮特級(jí)醬油半杯 /米酒1杯 /胡椒粉1大匙 /姜8片 /紅糖2大匙 /蔥1顆 /八角2個(gè) /干辣椒6個(gè) /蒜1頭 /山楂干10個(gè) / 做法 / 1、肘子清凈，放入姜片,、半杯六月鮮紅燒醬油攪勻,，皮翻到里面,，腌制一晚,，第二天上午把肉翻到里面在腌一上午 2、腌好的肘子,，用棉繩捆綁好,，放入鑄鐵鍋里，倒入腌汁里的料汁,。
3,、鍋里放入蔥，姜,，蒜,，八角，干辣椒,，炒出香味,，加入剩下的1/2杯六月鮮紅燒醬油，加六月鮮特級(jí)醬油,，米酒,，紅糖，山楂片,。煮開(kāi),。
4、煮好倒入鑄鐵鍋里,，加開(kāi)水,，量齊平肘子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，燉2個(gè)小時(shí),，肘子可用筷子輕松穿透，關(guān)火取出,，解開(kāi)棉繩,，切片裝盤~
五彩營(yíng)養(yǎng)時(shí)蔬 配菜集齊彩虹色，卷進(jìn)所有營(yíng)養(yǎng)
by 胖呆迪 / 用料 / 黃紅彩椒各1個(gè) /木耳8朵 /小油菜2棵 /芹菜2根 /土豆半個(gè) /六月鮮特級(jí)原汁醬油1勺 /油 ,、鹽適量 /姜適量 / 做法 / 1,、所有蔬菜洗凈，小油菜掰開(kāi),，黃紅彩椒,、土豆切絲，芹菜切條，木耳焯水,。
2,、姜切末，起鍋熱油,，下姜末爆香,，放入土豆絲、芹菜翻炒至變色,。 3,、然后放入油菜、彩椒絲,、木耳,，翻炒，倒入六月鮮特級(jí)原汁醬油,、鹽,，翻炒均勻后就可以出鍋了。
京醬肉絲 人氣春餅配菜,，經(jīng)典又解饞
by i粗茶淡飯1 / 用料 / 里脊肉絲250g / 蔥白3段 /姜少許 /蔥伴侶六月香甜面醬30g /味達(dá)美臻品蠔油15g /番茄醬30g /水淀粉30ml /料酒15ml /白糖 8g /油 15ml / 做法 / 1,、在切好的肉絲中加入水淀粉、料酒,、姜片拌勻后腌制20分鐘,，同時(shí)將蔥白部分切成細(xì)絲。2,、將蔥伴侶六月香甜面醬,、番茄醬、味達(dá)美臻品蠔油混勻備用,。 3,、肉絲中挑掉姜片，加油拌勻,。鍋燒四成熱,，倒入適量油，迅速放肉絲劃散炒至變色盛出,。 4,、鍋底放少許油，小火至三成熱,，然后放入醬料炒出香味,，醬料混勻后放入肉絲。最后加入白糖,，肉絲炒至絳紅色盛出,。加入蔥白絲,。 孜然洋蔥雞柳 卷餅黃金搭檔，高蛋白低脂肪
by 大潤(rùn)小廚 / 用料 / 雞胸1塊 / 胡蘿卜 半根 /青瓜半根 /洋蔥半個(gè) /孜然粉 2匙 /黑胡椒粉2匙 /鹽1克 /玉米油 10克 /料酒1匙 / 做法 / 1,、雞胸切柳條,，加孜然粉、黑胡椒粉各1匙攪勻,，腌制半小時(shí),；胡蘿卜，洋蔥,，青瓜切絲,。 2,、熱油鍋,，加入孜然粉1匙，黑胡椒粉1匙炒香,，下雞柳條煸炒斷生,。 3、依次加入胡蘿卜絲,，洋蔥絲炒至七成熟,，加入鹽，料酒,，煸炒,，即可上碟。 炸春卷
材 料 ▽ 春卷皮····10張 豬絞肉····120克 綠豆芽····2-3把 筍絲（水煮過(guò)）····150克 粉絲····50克 香菇····2朵 餡料調(diào)料 雞精····少許 熱水····100毫升 生抽····兩大勺 魚露····兩小勺 鹽····少許 白糖····1小勺 淀粉····2小勺
準(zhǔn)備工作： 粉絲提前入水泡軟后,，煎成4公分左右的段 豆芽擇好后也折成4公分左右的段 香菇切片 做 法 ▽ 1. 做餡料,。 * 鍋燒熱后倒1大勺香油進(jìn)去準(zhǔn)備炒餡兒。 * 倒豬絞肉進(jìn)去炒至顏色發(fā)白,。 *下粉絲,，豆芽，香菇,，筍絲,。 *倒入所有調(diào)料翻炒三分鐘。 *下水淀粉勾芡,。
這樣包春卷的餡料就做好了,。 2. 包春卷。步驟如下,。 用少量面粉和水調(diào)成面糊,，包春卷的最后步驟里會(huì)用到。 * 春卷皮上放適量的餡料,。 *卷起一邊裹住餡料往前卷,。 *折起左右兩邊的春卷皮往里面折,。 *如圖卷起來(lái)再往前推。 *用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的邊沿上,，然后粘住就好了,。 3. 鍋里倒油燒熱。油量為沒(méi)過(guò)春卷,。做炸物的油溫一般在160°--180°,。拿根筷子伸進(jìn)鍋中，如果筷子邊緣起泡泡,，那就說(shuō)明油溫已經(jīng)達(dá)到可以炸的程度了,。把春卷放進(jìn)去炸至兩面金黃?；鸩灰?，太猛了春卷下去很快就焦了。
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