年味越來(lái)越近了,，老爸老媽們都在準(zhǔn)備著各種食材,，等待兒女們回家過(guò)年,，吃上一桌熱騰騰的年夜飯,，而這一桌年夜飯是最幸福和快樂(lè)的,。兒女的團(tuán)聚,，哪怕是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗飯,，父母的心也就滿(mǎn)足了?，F(xiàn)呈上10道年夜菜的烹飪方法,，供小伙伴們參考,。

松鼠桂魚(yú)

/ 食材 /

桂魚(yú)1條、干淀粉250克,、番茄醬3勺,、鮮湯、糖3勺,、香醋2勺,、酒1湯匙、鹽?湯匙,、蒜末,、筍丁,、香菇,、豌豆20克,、豬油少許,、蝦仁,、麻油

/ 制作步驟 /

1.將桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干,。桂魚(yú)洗凈把魚(yú)頭切下,，一手按住魚(yú)身，用快刀從頭部開(kāi)始把魚(yú)肉兩邊貼著骨頭片開(kāi),，尾巴不要斷開(kāi),，把魚(yú)肚子帶刺的肉給片掉,；

2.片下的魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉朝上先直切,，再斜切，深至魚(yú)皮成菱形刀紋,；

3.用料酒,，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上,，再滾上干淀粉,，用手拎魚(yú)尾抖去余粉；

4.油鍋燒至八成熱時(shí),，用手倒提魚(yú)肉,，把鍋中燒熱的油用勺子從上往下澆在魚(yú)肉上；

5.再把將兩片魚(yú)肉翅起魚(yú)尾,，放入油鍋稍炸使其成形,，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起,，放入盤(pán)中,；

6.魚(yú)頭也入油鍋炸成金黃色，入鍋炸時(shí)用筷子按壓魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型,；

7.把炸好的裝上魚(yú)頭和魚(yú)肉拼回成整條魚(yú)的形狀,，頭部和尾部要翹起；

8.將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯,，糖,，香醋,，酒，醬油,，濕淀粉拌成調(diào)味汁,；

9.油鍋煸香蔥段撈出加蒜末，筍丁,，香菇丁,，豌豆，蝦仁炒熟,，下調(diào)味汁用大火燒濃后,，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即可食用,。

藤椒雞

/ 食材 /

土雞或三黃雞1只,、大蔥、老姜,、紹酒,、清水適量、芝麻香油,、鹽,、胡椒粉、花椒粉,、白糖,、生抽、杭椒,、小米椒,、蒜末適量、雞精少許,、藤椒油或花椒油3到4大勺

/ 制作步驟 /

1.雞腿洗干凈,，涼水下鍋淹沒(méi)雞腿，生姜2片,，紹酒10g,，加鍋蓋，大火煮開(kāi),，小火6分鐘,，關(guān)火悶15分鐘左右；

2.煮過(guò)雞腿的水不要倒掉，雞腿撈出,，迅速放入冰水中,；

3.杭椒、小米椒切圈,，生姜切絲,，放鹽腌制片刻（提辛辣）；

4.取鍋,，倒入菜籽油,、花椒、麻椒,、香葉,、干辣椒，最小火慢煎3至4分鐘,；

5.撈出香葉與干辣椒,，放入藤椒，繼續(xù)小火慢煎5分鐘,，香料完全出香味,，關(guān)火放涼備用；

6.所有食材初步準(zhǔn)備完畢煮好的雞腿,、麻椒油、醬香料,、小米辣,、雞高湯，除雞腿外,，所有材料混合拌勻,，制成藤椒雞綜合調(diào)味料；

7.香料倒入放雞腿的容器中,，密封冷藏2-3小時(shí),，再食用味道更佳。

鹽焗鴨

/ 食材 /

鴨子1只,、沙姜少許,、鹽、生抽,、蠔油,、白糖適量

/ 制作步驟 /

1.將鴨洗干凈，加適量鹽,，醬油,，耗油,，白糖，沙姜抹到鴨肉身上,，按摩均勻,，不斷地給鴨肉做按摩。腌至3小時(shí),；

2.放入電飯煲內(nèi)焗,，不放油的。電飯煲按鈕跳到保溫時(shí),，再把鴨肉翻到別一面,，再焗，再次跳到保溫時(shí),，鴨肉已經(jīng)熟了,。夾起稍放涼；

3.鴨肉稍放涼后,，切片裝盤(pán)即可,；

4.蘸料：碗內(nèi)倒入醬油、香醋,、香油混合均勻,，放入姜末和蔥花，待蔥姜味融合進(jìn)醬汁內(nèi)即可食用,。

大富大貴

/ 食材 /

排骨300克,、金瓜一個(gè)、料酒1大勺,、生抽醬油1大勺,、蔥姜蒜末適量、白糖1小勺,、鹽適量,、豆豉醬1大勺、雞精適量

/ 制作步驟 /

1.金瓜洗凈,，從頂部1/3出切開(kāi),，掏去瓜瓤備用，排骨洗凈切成約1.5-2厘米的小塊,，將切好的排骨放進(jìn)容器里,，加入所有調(diào)料拌勻腌30分鐘使其入味；

2.炒鍋燒熱倒油，放入腌好的排骨（腌料汁也倒入鍋中）,，小火翻炒至排骨變色體積略微縮小,，然后離火；

3.將炒好的排骨倒入小金瓜中,，放入蒸鍋,，上汽后蒸20-25分鐘即可（按排骨塊大小以及金瓜大小適當(dāng)調(diào)整蒸制時(shí)間）；

4.蒸好后取出,，撒上適量香蔥末提香即可食用,。

團(tuán)團(tuán)圓圓

/ 食材 /

梅子肉500克、香菇6朵,、荸薺200克,、甜面醬1勺、紅燒醬油適量,、老抽少許,、姜1塊、花椒粉1小勺,、胡椒粉1小勺,、鹽適量、油適量,、雞蛋1個(gè),、饅頭1個(gè)、八角2個(gè),、大蔥1棵

/ 制作步驟 /

1.梅肉切成石榴籽粒,，荸薺去皮后剁碎,，香菇?jīng)_洗干凈后泡發(fā),，泡發(fā)好的香菇再清洗干凈，然后切碎,；

2.肉餡放盆里,，然后再將蔥末、姜末,、花椒粉,、胡椒粉放入，倒入醬油繼續(xù)攪拌均,；

3.舀入1勺甜面醬,，將所有食材拌勻，放入香菇碎和荸薺碎；

4.用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭,，水量剛剛夠全部碾開(kāi)饅頭,，將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻，再打入1個(gè)雞蛋攪拌均勻粘稠,；

5.將肉團(tuán)成稍大一些的丸子,，團(tuán)的時(shí)候兩手沾水，左右兩手倒替,，一只手將肉團(tuán)摔打到另一只手心,，來(lái)回?cái)?shù)下，摔打成光滑的肉團(tuán)即可,；

6.炒鍋燒熱倒油,，大約7-8成熱時(shí)放入團(tuán)好的丸子，炸至表面定型后撈出,；

7.準(zhǔn)備一小盆,，炸好的丸子放進(jìn)去，蒸鍋里加水,，把盆放篦子上中火蒸40分鐘,；

7.碗內(nèi)調(diào)好汁，醬油,、醋,、糖、姜絲,、淀粉攪拌,。把蒸丸子湯汁倒入鍋內(nèi)，燒開(kāi),，倒入湯汁,，熬稠澆丸子上面即可。

紅紅火火

/ 食材 /

鮮蝦300克,、芹菜1小把,、紅椒1根、蒜3瓣,、姜3片,、香蔥3根、香菜2根,、料酒1勺,、鹽,、胡椒粉少許、紅油郫縣豆瓣1勺,、豆瓣醬1勺,、風(fēng)味豆豉1勺、細(xì)砂糖1小勺,、食用油適量

/ 制作步驟 /

1.鮮蝦洗凈剔除蝦線(xiàn),，放入碗中，加料酒,，少許鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘,；

2.芹菜擇好洗凈后切段，香菜香蔥切段,，紅椒蒜姜3切片備用,；

3.紅油郫縣豆瓣1勺，豆瓣醬1勺,，風(fēng)味豆豉1勺,，放小碗中調(diào)勻；

4.鍋中放油,，量要比平時(shí)炒菜略多一些,，燒至六成熱時(shí)放入腌好控掉水份的蝦，把蝦炸熟后勞出瀝油備用,；

5.鍋中留少許底油,，用小火將紅椒，姜,，蔥,，蒜炒出香味，加入醬料炒出紅油,，倒入芹菜翻炒,，炒幾下后加少許清水，用大火煮開(kāi),；

6.倒入炸好的蝦,，翻炒，加1小勺細(xì)砂糖翻炒1-2分鐘,，關(guān)火撒香菜段炒勻即可出鍋,。

百合黃瓜炒蝦仁

/ 食材 /

百合100克,、蝦仁100克,、黃瓜1根,、食用油2勺、鹽2勺,、蠔油1勺

/ 制作步驟 /

1.百合提前泡好,，蝦仁用料酒、鹽腌一下,，黃瓜切片,；

2.起油鍋，放入蝦仁煸炒,，蝦仁稍有變色時(shí)放入百合,、黃瓜片，放鹽翻炒,；

3.再放點(diǎn)蠔油翻炒均勻,，淋點(diǎn)香油即可。

肉末冬瓜

/ 食材 /

豬肉200克,、冬瓜400克,、色拉油適量、生抽少許,、鹽適量,、雞精適量、小蔥兩棵,、姜一片,、水淀粉適量

/ 制作步驟 /

1.豬肉剁成肉末，冬瓜去皮切成片狀,，調(diào)適量水淀粉,、小蔥切蔥花備用；

2.鍋中放適量色拉油燒熱后倒入肉末炒散,，調(diào)入少許生抽翻炒至肉末上色盛出,，鍋中留底油備用；

3.把肉末放到冬瓜上面,，蒸鍋中添水燒開(kāi)后放入肉末冬瓜,，大火蒸20分鐘取出；

4.將蒸好的肉末冬瓜盤(pán)中水分倒回炒肉末的鍋中,，加適量鹽和雞精燒開(kāi),，倒入水淀粉煮至粘稠狀態(tài)，將芡汁和枸杞均勻的澆倒在肉末冬瓜上,；

5.撒適量蔥花食用即可,。

蒜香娃娃菜

/ 食材 /

娃娃菜200g,、油適量、大蒜適量,、蠔油適量,、辣椒醬適量

/ 制作步驟 /

1.蒜瓣用刀斬成細(xì)粒，娃娃菜去掉老葉,，自中間剖開(kāi)成小瓣,；

2.鍋里坐水，水熱后放入娃娃菜焯水至變色,，撈出控水備用,；

3.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入蒜粒炒出香味,，調(diào)入一湯匙蠔油,，炒勻成料汁；

4.把炒好的料汁澆在娃娃菜上,，根據(jù)喜好澆上辣椒醬拌勻,。

干煸有機(jī)菜花

/ 食材 /

有機(jī)菜花200克、豬肉20克,、紅干椒6個(gè),、麻椒粒20粒、大蒜3瓣,、鮮味醬油1勺,、雞粉1勺、食鹽1勺

/ 制作步驟 /

1.豬肉切片,，菜花清洗干凈,，然后掰成小塊，大蒜切片,，鍋內(nèi)加入底油,，放入豬肉煸炒；

2.依次放入紅干椒和麻椒粒,，再放入大蒜片,，一同炒出香味；

3.接著放入菜花,，繼續(xù)煸炒,，煸炒至菜花上色；

4.倒入醬油和食鹽調(diào)味,，出鍋前撒入雞粉翻炒均勻即可出鍋,。