【羊雜湯】

材料：羊雜半斤,，姜,，蔥，料酒,，香菜,，鹽，雞精,，米醋,，胡椒粉。

做法

1,、羊雜(內(nèi)有羊肝,、羊血、羊腸,、羊肚兒等)洗凈后過(guò)熱水飛一下,，再用冷水沖洗一下,。

2、鍋內(nèi)換新水,，重新放入羊雜大火燒開(kāi),。

3、瀝去浮沫至浮沫沒(méi)有,，湯清,。

4、加入姜兩片,、蔥半根,、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí),。熬的時(shí)間越長(zhǎng),，湯汁越來(lái)越白越來(lái)越濃味道也就真正出來(lái)就好了。

5,、最后按個(gè)人的喜好加蔥花,、香菜、鹽,、雞精,、米醋、胡椒粉等調(diào)味,，一碗濃香的湯就好了,。

小訣竅

1、羊雜要新鮮,，鍋內(nèi)加新水熬湯時(shí)要一次性加足水量,，不要中途加水。

2,、熬羊湯不易放花椒大料,，易竄味。

【缸缸羊雜】

材料：羊雜,。

調(diào)料：蔥段 姜片 麻辣火鍋底料 花椒 料酒 糖少許 高湯適量,。

做法

1，買回來(lái)的羊雜先用清水沖洗幾遍,。

2,，鍋內(nèi)放水,，放少許料酒,，水開(kāi)后下羊雜，燙一下!

3,，將燙好的羊雜再放入清水中沖去臟東西,，撈出控凈水分,。

4，鍋內(nèi)放油燒熱,，油熱后放入花椒爆出香味,，然后撈出炸糊的花椒不要。

5,，熱花椒油放蔥段姜片,，炒成微黃色，倒入適量火鍋底料炒出紅油,。

6,，將羊雜倒入鍋中，翻炒均勻,。

7,，倒入適量高湯，加一點(diǎn)糖,，(因?yàn)榛疱伒琢系南涛蹲銐?，鹽可以不加，如果覺(jué)得不夠味,，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味)大火燒開(kāi),，小火燉至羊雜軟爛即可。

8,，羊雜出鍋以后盛入搪瓷缸中,，上面撒適量蔥花。

【羊雜湯】

材料：羊雜500克,，半成品,，香菜一小把，蔥半根,，姜一小塊,，韭菜花10~15克，腐乳2塊,，芝麻醬3勺,，鹽適量，蒜一頭,，辣椒油,。

做法

1.蒜切成末。

2.放入沒(méi)過(guò)蒜末的清水備用,。

3.蔥洗凈切段,，姜切片，香菜切3~5厘米的段,。

4.取出3勺麻醬,。

5.逐次滴入少量清水?dāng)嚢琛?/p>

6.直至將芝麻醬攪拌無(wú)凝稠稀釋狀即可,。

7.放入韭菜花(這個(gè)完全根據(jù)個(gè)人加多加少)拌勻。

8.再放入腐乳碾碎,。

9.拌勻即可,。

10.鍋中加入半鍋水。

11.大火燒開(kāi)放入蔥段和姜片煮沸,。

12.加入羊雜大火燒2分鐘轉(zhuǎn)小火煮2~3分鐘關(guān)火,。

13.盛出一碗羊雜湯加入2~3勺麻醬料。

14.放入香菜末,。

15.倒入一勺蒜汁,。

16.根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油拌勻即可。

【清燉羊雜湯】

材料：羊雜1000克

配料：羊油,，胡椒粉,，老姜，枸杞,，鹽,，大蔥，紅棗

做法：

1.羊雜洗凈焯水備用,，羊油,，紅棗，枸杞適量,；

2.砂鍋里放入羊油化開(kāi),；

3.放入生姜片爆炒；

4.在下入大蔥節(jié)一起爆炒出香味,；

5.然后把羊雜放入里面翻炒1分鐘,。

6.倒入合適的水，加入紅棗和枸杞,，調(diào)入胡椒粉,，燒開(kāi)后浮沫撇去，小火慢燉1小時(shí)左右,。

7.最后準(zhǔn)備多一些的蔥花,，和香菜

8.出鍋的時(shí)候撒上.放點(diǎn)雞粉、鹽,，把香菜和蔥花撒上,，味道就很好

小貼士：買來(lái)的羊雜基本是片狀的，要改刀成絲,。為了味道更好,，要把浮沫撇去。

【羊雜湯】

原料：羊頭肉800克,。清真美味羊雜湯

輔料：羊肺50克,、羊肥腸(大腸)50克,、羊心50克,、羊肚50克,、香菜100克。

調(diào)料：大蔥60克,、姜30克,、大蒜（白皮）50克、鹽15克,、味精3克,、胡椒粉1克、料酒25克,、醋15克,。

做法：

1、把羊肺氣管灌入清水,，沖水使肺內(nèi)污液倒出,，反復(fù)多次，至羊肺色白,，用刀在每葉肺上橫,、直劃一刀，深入一半,。擠出液水,，用水沖一下，下鍋“出水”,，煮開(kāi),，去血沫，洗凈,，切成4厘米長(zhǎng),、2.5厘米寬的長(zhǎng)方塊，再入鍋煮幾分鐘,，用清水泡上待用,；

2、將羊大腸,、羊肚加鹽揉搓,，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開(kāi)水鍋中煮幾分鐘,，羊肚刮去白液,，將羊腸切成2厘米長(zhǎng)的段，羊肚切成3厘米長(zhǎng),、2厘米寬的塊,；羊心剖開(kāi),，除盡血污，入鍋煮幾分鐘,，撈出切片,；羊頭除去毛，入開(kāi)水鍋煮10分鐘撈出,，去盡頭骨,，拆下羊臉、舌,、耳朵,，羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的塊,，耳朵,、羊舌切薄片；

3,、將各種羊雜,、蔥結(jié)20克（打結(jié)）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內(nèi),，加清水燒開(kāi),，去浮沫，加黃酒,，加蓋用小火燜燒3小時(shí),，加鹽、姜末5克（切末）,、蒜泥（根據(jù)自己的口味添加）,、香菜末等，端鍋上桌,。