所謂羊雜,是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有,羊頭、羊蹄,、羊心,、羊肝、羊肺,、羊腸以及羊血等,，故稱羊雜.不要覺(jué)得這些都是上不得桌的食物,它們各有個(gè)的功效,如天花（羊腦）有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者,；口條（舌頭）有壯身補(bǔ)血之能,，最宜病愈大補(bǔ)者常食.
　　全國(guó)各地都有羊雜湯，烹飪方法不僅相同,。四川岳池羊雜湯,，湯中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加誘人,；河北承德的“八溝羊雜湯”,，據(jù)說(shuō)護(hù)士康熙皇帝親點(diǎn)的御膳；北京的羊雜湯,，調(diào)料豐富,，有韭菜花、芝麻醬、腐乳,、蝦醬等,；山西羊雜湯，一定伴有老醋,、胡椒粉佐餐,，又酸又沖；實(shí)惠,，羊湯隨便喝,，豪爽致極。以下是羊雜湯的做法大全,。

　　
　　羊雜湯的做法四
　　
　　原料：羊肉500克,，生姜250克、當(dāng)歸150克,、胡椒面二克、蔥50克,、料酒20克、鹽3克,。
　　做法：
　　1、當(dāng)歸,，生姜用清水洗凈,，切成大片,；
　　2、羊肉去骨,，剔去筋膜，入沸水氽去血水,，撈出晾涼，切成5厘米長(zhǎng),、2厘米寬、 1厘米厚的條,；
　　3,、砂鍋中摻入清水適量,，將切好的羊肉,、當(dāng)歸,、生姜放入鍋內(nèi)，旺火燒沸后,，打去浮沫，改用炆火燉1小時(shí),，羊肉熟透即成,。特色川菜，羊肉火巴爛,，湯汁清鮮，并有對(duì)病后虛寒,，面黃惟淬有較好療效,；
　　
　　羊雜湯的做法五：“溫補(bǔ)全羊湯”
　　
　　主料：羊肉500克,，羊肚250克,，羊血200克配料：蘿卜1200克,，當(dāng)歸、黨參,、沙參各25克，豬化油200克,，青椒香油若干，香料包一個(gè),；
　　做法：1,、先將羊肉,、羊肚除水滌凈。鍋內(nèi)放豬化油200克,，待油燒化,，將羊肉、羊肚放入爆炒,，然后加入鮮湯,。待湯煮沸,，放入當(dāng)歸、黨參,、沙參用大火燉煮,。待湯再次沸騰，放入香料包（里面有八角,、花椒、干海椒,、姜,、蔥等若干）。
　　2,、在羊湯燉煮期間,，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟里,，香油淹過(guò)顆粒。每人一個(gè)油碟,。
　　3、當(dāng)羊肉燉至1小時(shí)后,，放入蘿卜，并加適量食鹽,。然后繼續(xù)燉煮，待羊肉,、羊肚熟透，再放羊血,、味精,，略加攪拌后即可盛盤,，取出油碟即可食用,。
　　特色：湯味鮮美,，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無(wú)窮的清新葷菜,。 羊肉湯做法介紹,冬季滋補(bǔ)美食介紹 滋補(bǔ)功效：羊肉湯屬熱性,，可以溫胃御寒,，但喝多了容易上火,。
　　特點(diǎn)：色澤光亮，呈乳白色,；湯質(zhì)優(yōu)美,，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥,，味道鮮美異常,。
　　
　　羊雜湯的做法六
　　
　　主料: 羊雜
　　配料：蔥、香菜等
　　做法：
　　1,、超市購(gòu)得煮好的羊雜（羊心,、羊肝、羊肚）,，切成丁狀
　　2,、改好刀的羊雜放入一鍋涼水里加入鹽、料酒煮開(kāi)（主要是去羊膻味）
　　3,、香菜,、蔥切末備用
　　4,、油鍋炒香蒜片后加入羊雜繼續(xù)炒，加入料酒,，炒香后加入水（最好有高湯），煮開(kāi)后加入鹽,、味精、胡椒粉,、辣椒面、白醋即可
　　
　　羊雜湯的做法七
　　
　　羊肉鹵的制作方式：備牛油,、面醬、醬油,、蔥、姜,、蒜,，羊肉洗凈切塊,。
　　第一步：花椒,、八角泡醋5分鐘,，將備好的牛油下鍋，待油熱后,，下蔥姜蒜及花椒、八角醋,，炒出香味后,，下羊肉翻炒,，炒至完全變色后（八九成熟）放面醬翻炒后微火燉20分鐘左右出鍋,。
　　第二步：清水入鍋，水開(kāi)后放稀面汁適量,，再放出鍋的羊肉適量,，再放醬油少許及料酒，再燉20分鐘,，放調(diào)味品、鹽,、雞精（味精）辣椒油,，即可食用,。