上周看到了一個(gè)虎皮蛋糕的做法,，覺得很有意思。

以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的,，現(xiàn)在才知道,，原來虎皮是另外做的，蓋在蛋糕卷上面而已,。

我也試著做了一個(gè),，小小的，看著虎皮成型的那一刻,，好有成就感啊!

我不太喜歡吃奶油,，就做了一個(gè)果醬虎皮蛋糕卷，夾的果醬是我以前自己熬的藍(lán)莓果醬哦,，酸酸甜甜的,，比夾奶油更好吃，也更沒有負(fù)擔(dān)呀!

虎皮蛋糕卷,，顧名思義,，是外面那一層黃色的，像虎皮的花紋,。

虎皮的成分主要是蛋黃,，吃起來香香的，軟軟的,，特別好吃,。濃稠的蛋黃液在高溫下會(huì)變性,，產(chǎn)生皺縮，看起來就像美麗的虎皮,。

烤虎皮的時(shí)間很短,，分分鐘會(huì)變化，千萬不要走開,，一定要盯著看,，顏色花紋差不多了，就立刻拿出來,，否則眼睛一眨,，上色太深，焦了,，那就是一張“黑虎皮”了,，哈哈!

我做的方盤是8.5寸方烤盤，也可以用8寸烤盤,，是比較小的,，所以，虎皮是3個(gè)雞蛋,，蛋糕卷只要2個(gè)雞蛋,。

如果是你用28*28的烤盤做，那虎皮需要5個(gè)蛋黃做,，蛋糕卷需要4個(gè)雞蛋做哦,，量差不多是加倍的樣子，溫度和時(shí)間可以一樣,。

如果你嫌蛋糕卷做起來麻煩,，再教你一個(gè)偷懶的法子，可以不卷起來,，蓋上虎皮,，直接切塊吃，那就是虎皮蛋糕片呀,，味道一樣好吃啊!

快去試試吧,，看起來比較繁瑣，其實(shí)真正動(dòng)手是很簡單的,。

材料;

虎皮:蛋黃3個(gè),，糖10克，玉米淀粉10克

蛋糕卷:雞蛋2個(gè),，植物油20克,，水30克，糖30克,，低筋面粉33克

夾餡:自制藍(lán)莓果醬

模具:8.5寸方盤

做法:

1.首先做虎皮部分,。3個(gè)蛋黃加入細(xì)砂糖,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。

2.打發(fā)至蛋黃液非常濃稠的狀態(tài),。

3.加入玉米淀粉,，再用電動(dòng)打蛋器打一會(huì)兒，至完全混合,。

4.打發(fā)好的面糊裝入鋪了油紙的方盤里,。

5.預(yù)熱好的烤箱200度5到8分鐘左右，看到表面出現(xiàn)你滿意的虎皮花紋,，就可以出爐了,。(如果210度，可能5分鐘左右,，所以不要走開,，盯著看,，關(guān)鍵不是看時(shí)間,，而是看花紋)

6.撕去油紙，冷卻,。

7.接下去開始制作蛋糕卷部分,。因?yàn)槲业姆奖P是8寸左右，所以用2個(gè)雞蛋就可以了,。把蛋糕卷配方中的2個(gè)蛋黃,、植物油、水和低筋面粉用手動(dòng)打蛋器混合均勻成蛋黃糊,。

8.蛋白分三次加入細(xì)砂糖,，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)。

9.挑取一部分蛋白倒蛋黃糊中,，用翻拌切拌的方式攪拌均勻,，再加入全部的蛋白糊，翻拌均勻,，注意不能畫圈,，否則會(huì)消泡。

10.攪拌好的蛋糕糊加入鋪有油紙的方盤中,，表面抹平,，預(yù)熱好的烤箱上火190度，下火160度,，烤15分鐘左右,。(不能上下控溫的，設(shè)置平均值175度左右,。)出爐后撕開油紙,，冷卻,。

11.鋪一張干凈的油紙或保鮮膜，虎皮朝下放置,，抹上藍(lán)莓果醬,。

12.蛋糕卷部分切去四周一部分，放在抹好果醬的虎皮上面,，也抹上藍(lán)莓醬,。

13.卷起來，用油紙或保鮮膜包緊固定,，然后放冰箱冷藏定型,，至少半小時(shí)，才能切片,。

成品