北方的朋友應該都在家做過饅頭吧？饅頭做起來也很簡單,，把面揉好,，放點酵母發(fā)酵后，再蒸一蒸就做好了,。但是大家可能還不知道,，有個做饅頭的小技巧,，不用酵母，而且做出來的饅頭又大又白還有嚼勁,！

不用酵母,，就要用到一樣東西，面肥,。

可能有人要問了面肥是什么,？面肥其實就是上次沒用完的面，它的原理和酵母一樣,，但個人感覺比酵母的效果更好,，用它來做饅頭最好不過了。

那么面肥和面粉的比例是多少呢,？一般用酵母發(fā)面,，比例是一斤面粉和5克酵母。但如果用面肥,，比例就沒那么具體了,。這個和天氣、溫度有關,，現(xiàn)在天冷,，可以適當多加一點，需要自己把握,。

還有要注意的是,，用面肥發(fā)酵需要加一點堿面，用于中和面里的酸味,，同樣的比例需要自己把握,，個人經驗就是一邊加一邊用鼻子聞，當沒有酸味時就停止加堿面,。

最后一點要注意的是,，用面肥發(fā)酵后的饅頭，需要水燒開時才能開始蒸,。

不知道大家學會了沒有,，面肥饅頭又叫純堿饅頭，吃起來很有嚼勁,，安徽的吃貨朋友們有空可以試一下,。