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方法一

備料

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種),、白芝麻10克、食用油400克,、大料3顆。上好的辣椒粉,，胡椒粉,，五香粉，芝麻,，鹽,，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。

制作

1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中,，由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油,，涼油時(shí)放入幾粒大料,。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火,，撈出大料,。

4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻,，涼后即可使用,。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

?方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油,，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉）,，放一勺豆瓣醬,，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會(huì)沸騰,，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,，放進(jìn)八角、桂皮,、香葉,，繼續(xù)攪拌片刻；

2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,，放兩勺水,，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小,，中火就可以了,。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒,、芹菜段,、香菜根、洋蔥片,、胡蘿卜片,、姜片、大蒜頭,、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香,，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）,。

3.保持中火,，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,，變的干枯的時(shí)候,，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘）,，繼續(xù)攪拌,，到油不再沸騰，冷卻下來以后,，放在一邊大約半小時(shí),。

4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下,，那么,，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了,。

?方法三:

主　料： 干辣椒,，油 　輔　料： 姜,蒜，油,鹽做法：

1,辣椒洗干凈,，用開水泡軟待用

2,姜,，蒜去皮，姜拍爛

3,辣椒放攪拌機(jī)里,，放姜,，蒜，適量的鹽,，加適量的水?dāng)囁榇?/p>

4,鍋里放大量的油,，把油燒熱，放辣椒鍋里,，中火慢慢炸辣椒熟透,，大概要半小時(shí)，一邊攪一邊炸,，要不容易沾鍋,，做好后，放涼裝瓶中即可,。

?方法四

取一只微波爐專用的小碗，倒入油,，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘,。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油,，即刻倒入辣椒面，這是油面有一點(diǎn)沸騰,，說明油溫比較合適,，再放入八角，如果油沒有沸騰,，倒入辣椒面后再加熱1到2分鐘,，取出加熱好的辣椒油，略攪拌后即可食用,。
方法五

細(xì)紅辣椒粉50克,，香料少許（八角一個(gè)，香葉幾片,，沙姜一塊,，）蔥花20克，油1000克,，將辣椒粉放入盛器中,，用少許冷油拌勻,，（盛器內(nèi)不許有水份，辣椒粉也要干的,，如果受潮,，人應(yīng)站在旁看著，防止油溢出來,。）炒鍋放油,，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后,，撈渣,，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可,。油放到第二天早上再用瓶子裝,。

方法六

調(diào)料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克,，菜子油500克,。

制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來,，放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油,，抽出鐵簽，放入缽內(nèi),，加鮮花椒搗成蓉,。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟,，倒入辣椒蓉里即成,。

關(guān)鍵1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝,、黔邊境一代廣泛應(yīng)用,，尤其是吃新豆花，特別受歡迎,。

?2.因鮮辣椒水分含量較大,，所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。

3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油,、味精,、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味,，還可以加少許的油酥黃豆,、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鮮辣清香,，回味悠長,。

5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉,。

方法七

調(diào)料 辣椒面1500克，凈蔥1千克,，香菜根250克,，紫草100克，桂皮50克,，八角40克,，草果（拍破）30克，姜片750克,，蒜瓣（拍破）750克,，大紅袍花椒1千克，菜油10千克,。

制作 1.鍋上火,，下菜油，燒開后下入蔥根,、姜片,、蒜瓣、桂皮,，八角,，草果、紫草,、香菜炸香出色,，撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用,。

3.把大紅袍花椒放入鍋中,，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒,，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成,。

關(guān)鍵

1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸,，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高,，最好用小火多火靠一會(huì),，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊,，油發(fā)苦,。

3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下,，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好,。

普通人家最簡單的方法

將辣椒面放到一個(gè)容器里,，待油燒尖燒熱，直接潑上去,，不添加任何佐料,。