小創(chuàng)君 創(chuàng)業(yè)中國二當(dāng)家 因?yàn)榱_胖的跨年演講,,一家誕生于四線城市的奶茶店火了,。創(chuàng)立這家店的小哥,1986年出生,,已經(jīng)有1200家店,,年入12億。 他是怎么做到的,?最近,,2018中國餐飲創(chuàng)新年會特邀嘉賓、營銷大牛小馬宋,,講述了這位小哥的經(jīng)營秘訣,。 「 正文 跨年演講上,羅振宇說道,,2017年很多消費(fèi)品牌來自于二三四線城市,。同時(shí),創(chuàng)業(yè)不再是新興階層的專有權(quán)利,,日常生意中累積的經(jīng)驗(yàn)和知識變得價(jià)值連城,,還舉了個(gè)“古茗”的案例。 這家誕生于浙江臺州一個(gè)小鎮(zhèn)上的奶茶店,,在7年的時(shí)間里已經(jīng)有1200家店,。而他的訣竅其實(shí)是你并不在意的小知識,比如在小鎮(zhèn)開店,,裝修不見得要多高大上,,但是燈一定要亮。鎮(zhèn)上的燈光通常是很暗的,,你的店特別亮,,顧客就覺得這家店更好、更干凈,。” 作為古茗的營銷顧問,,小馬宋老師說這家主要在四線城市開店的品牌,只是因?yàn)殚_的店越來越多,,在手持飲料供應(yīng)鏈的采購量僅次于星巴克,,才引起了業(yè)內(nèi)的一些關(guān)注。 古茗的創(chuàng)始人叫王云安,,1986年出生,,不過我們都習(xí)慣叫他老王。畢業(yè)之后,,老王沒有找工作,,他覺得學(xué)校附近的奶茶店很難喝,生意卻那么好,簡直不可思議,,于是決定要開一家比較好喝的奶茶店,,那肯定賺錢嘛。 后來他就在自己的家鄉(xiāng)大溪鎮(zhèn)開了一家奶茶店,,結(jié)果生意很差,。 但王云安沒有放棄,他很勵(lì)志地給自己定了一個(gè)目標(biāo):一天賣不到100塊不打烊,。結(jié)果生意還是很差,,有一天勉勉強(qiáng)強(qiáng)賣到了102塊。 某天他不知道從哪里得來一本書,,講的是麥當(dāng)勞的經(jīng)營之道,,老王看完之后突然醒悟,覺得自己頓時(shí)二郎神附體開了天眼,,在這個(gè)經(jīng)營游戲中慢慢開了外掛,。 作為小生意人,他原來也總是精打細(xì)算,、能省則省,,與鎮(zhèn)上的其他小店主沒啥區(qū)別。但是,,有一天當(dāng)他把自己當(dāng)做一個(gè)顧客,,再去看奶茶店的時(shí)候,他就不再關(guān)心成本和利潤,,而只考慮顧客的感受,,店面干不干凈,奶茶好不好喝,,店員親不親切,,這才是一家奶茶店能活下去的真正理由。 然后,,這家奶茶店就慢慢地好起來了,。 跨年演講中,,羅胖說這家奶茶店的成功其實(shí)沒什么特別大的秘密,,就是在細(xì)節(jié)上一個(gè)個(gè)做好,而這些細(xì)節(jié),,都是老王7年來慢慢總結(jié)出來的,。 直到現(xiàn)在,他還堅(jiān)持不斷去終端店巡店,,看看店里有沒有問題,,買杯奶茶喝兩口看看品質(zhì)控制如何,,跟顧客聊聊他們的感受,,這讓老王可以不斷從顧客的角度看待奶茶店的經(jīng)營問題,。 老王說,我真的不懂怎么搞傳播和營銷,,但我相信我看到和想到的,。 古茗最早都是在浙江的縣鎮(zhèn)一級城市開店,縣城和鎮(zhèn)上晚上的燈光一般不夠亮,,要想讓顧客更快地發(fā)現(xiàn)你,、知道你,只要做一個(gè)很簡單的事:就是把奶茶店門頭的燈調(diào)得更亮,,最好是能成為那條街上的路燈,。 一個(gè)奶茶店,多用一倍的燈光,,其實(shí)一天也就多花1塊錢,,可是能多帶來幾百塊甚至上千塊的生意,你說這個(gè)買賣劃算不劃算,? 我跟老王到一個(gè)鎮(zhèn)子上去巡店的時(shí)候,,他看到那家店里有個(gè)做奶茶的小姑娘非常甜美,就跟店長說,,這種長相甜美的妹子,,你應(yīng)該讓她收銀,顧客來了看到一個(gè)甜美的收銀員,,感受會好很多,。 他還指著那家店說,,這個(gè)店太陽照曬很強(qiáng)烈,,當(dāng)?shù)匾渤3O掠辏坏饺硕嗯抨?duì)的時(shí)候,,顧客會很不舒服,,所以我們的奶茶店柜臺都不是緊鄰街道,而是向內(nèi)退了60公分,,好讓顧客享受到店里的空調(diào)涼風(fēng),,而且可以避雨,這就是從顧客角度去看一家奶茶店而做出的改變,。 老王做生意是有天分的,,他說他找過很多高大上的營銷公司,,講的道理和他的認(rèn)知都不太一樣,要么就是高高在上不落地,要么就是不了解消費(fèi)者,。做營銷如果只講理論,,不去實(shí)際店里考察,就會這樣,。 有一次,我在古茗總部,,大溪鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長去參觀,,老王給現(xiàn)場做了幾杯奶茶,鎮(zhèn)長說我適合喝經(jīng)典奶茶,,不要喝芝士和水果茶了,,那是年輕人喝的。但老王堅(jiān)持讓鎮(zhèn)長喝了芝士茶,,鎮(zhèn)長走的時(shí)候說,,這芝士茶其實(shí)也挺好喝的。 然后老王就跟我說,,你看,,很多顧客會覺得,他知道自己喜歡喝什么,,但他其實(shí)沒有嘗試別的茶,。新店開業(yè),這個(gè)顧客來喝了一杯水果茶,,他覺得不好,,他可能就不再來了。但有可能我們家芝士茶非常適合他,,可他沒機(jī)會嘗試了,。 所以老王建議店長做活動(dòng)的時(shí)候,就做買一贈一,,這樣一個(gè)客人可以嘗試兩種口味的茶,,他成為老顧客的概率就會大一倍。 我跟老王說,,你們家店鋪裝修其實(shí)有點(diǎn)土氣,。老王說這需要平衡,奶茶店要開很久,,裝修不僅要漂亮,,還得耐臟耐舊耐操,你不能只看剛裝出來什么樣,,你還要看一年后,,兩年后它什么樣子,。 有一天,我們就聊起了投資的事,,老王說我們今年總部的凈利潤都過億了,,還在四線城市培養(yǎng)了大量年收入過百萬的店長,3年后公司終端流水應(yīng)該能到40億,,我不知道公司需不需要風(fēng)投,。 我說你需要啥風(fēng)投啊,,你的收入和利潤可以直接做上市了,。后來,我把老王的故事告訴了羅胖,,他就在跨年演講中提到了古茗,。 我把老王講的如何開好一家奶茶店的經(jīng)驗(yàn),總結(jié)為《開好一家奶茶店的9條營銷貼士》,。他說,,其實(shí)也沒什么秘密,只是一些沒有人注意到的常識,。 開一家店無非要解決兩個(gè)問題:
貼士1:店招 店招的競爭是顧客視覺的注意力的競爭,,所以LOGO要大,燈光要亮,。 貼士2:排隊(duì) 始終保持3~8個(gè)人的排隊(duì)量,。人多的時(shí)候做快點(diǎn),人少的時(shí)候做得慢點(diǎn),。 貼士3:人氣 開業(yè)時(shí)人氣靠排隊(duì),,排隊(duì)靠優(yōu)惠,最好的優(yōu)惠策略是買一贈一,,把最強(qiáng)勢的產(chǎn)品送給他,,讓他嘗到。 貼士4:產(chǎn)品 路人生意靠排隊(duì),,熟人生意靠產(chǎn)品,。產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)管控要做好。 貼士5:積分卡 以喝10杯贈一杯為例,,如何提高積分卡的使用率,?第一次就給他蓋5個(gè)杯子! 貼士6:杯子設(shè)計(jì) 芝士茶杯子的口徑?jīng)Q定它的口感,,88毫米的杯子會更好喝,。 貼士7:自媒體 即自有的媒體,店招,、杯子,、海報(bào),、電視、配送車,、廠房都是自媒體和廣告牌,,把你的LOGO打上去。 貼士8:菜單設(shè)計(jì) 菜單要解決效率和客單價(jià)問題,,即讓顧客盡快點(diǎn)和點(diǎn)貴的,。菜單價(jià)格要降序排列。 貼士9:體驗(yàn)設(shè)計(jì) 員工的微笑很重要,,找個(gè)漂亮姑娘當(dāng)收銀,;要讓顧客體驗(yàn)到店內(nèi)空調(diào)的涼風(fēng)。 |
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