1月24日,，在中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等6機(jī)構(gòu)發(fā)布的“慧選營(yíng)養(yǎng),，健康過(guò)節(jié)”——2018春節(jié)食品消費(fèi)建議活動(dòng)上，天貓公布了其近年來(lái)年貨節(jié)的食品消費(fèi)大數(shù)據(jù),，這些數(shù)據(jù)不僅反映了公眾的食物消費(fèi)習(xí)慣,，其實(shí)也能透露出食品行業(yè)的一些變遷。

作者丨洪廣玉

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一,、生活水平提高帶動(dòng)食品消費(fèi)增長(zhǎng)

2015年——2017年的年貨節(jié)中，天貓食品消費(fèi)占總體消費(fèi)支出的比重都在20%以下,，如果套用“恩格爾系數(shù)”這套理論——食品支出占總支出的比例越低,，說(shuō)明大家生活越來(lái)越好了，或者說(shuō)生活好的更多來(lái)網(wǎng)購(gòu)了,。

另一方面,，同比來(lái)看，食品消費(fèi)占比還是在上升的,，食談君認(rèn)為,，這有可能是近年來(lái)天貓生鮮業(yè)務(wù)發(fā)展所拉動(dòng)的。

二,、消費(fèi)升級(jí)與營(yíng)銷(xiāo)發(fā)力促進(jìn)零食堅(jiān)果銷(xiāo)量

雖然不排除“買(mǎi)零食堅(jiān)果的人更喜歡去天貓買(mǎi)”這個(gè)因素，但零食堅(jiān)果類(lèi)在年貨中占比最大是可以理解的,，過(guò)年的主色調(diào)就是“祥和,、休閑”，待客自用需要糖果花生開(kāi)心果之類(lèi),。

堅(jiān)果類(lèi)的銷(xiāo)售旺盛,，一方面是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)，同時(shí)也和眾多堅(jiān)果牌子持續(xù)發(fā)力營(yíng)銷(xiāo)分不開(kāi),。

三,、冷鏈物流完善，上網(wǎng)買(mǎi)肉也劃算

生鮮銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的變化,，更能反映這個(gè)生鮮電商這個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。比如生肉/肉制品從2015年占比16.1%升至2017年的19.6%,，實(shí)際上并不是說(shuō)這兩年來(lái)老百姓更喜歡吃肉了,，更可能是這兩年來(lái)，在天貓生鮮上買(mǎi)肉“更劃算了”或者“更愿意了”,，

產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因,，很可能是冷鏈物流的進(jìn)一步完善,，讓肉類(lèi)這種原本價(jià)格彈性不那么大的品類(lèi)也有利可圖。當(dāng)然,，也可能是購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等其它原因,。

四、健康意識(shí)提升帶動(dòng)海鮮與水果消費(fèi)

不管是海鮮還是水果的消費(fèi)，都是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的體現(xiàn),，畢竟到了冬天,，最便宜的香焦都要4塊錢(qián)一斤了，還死重,。

另外,，新鮮水果消費(fèi)占比大，還反映了公眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)的上升,。

五,、口感重視促進(jìn)主食新型品牌涌現(xiàn)

消費(fèi)者更多為米面的品牌,、產(chǎn)地買(mǎi)單,，一方面確實(shí)是對(duì)主食口感更在意了，另一方面也是主食行業(yè)自身發(fā)展的必然結(jié)果,。

中國(guó)的米面糧油行業(yè)產(chǎn)值巨大,，未來(lái)其品牌還會(huì)進(jìn)一步集中，而且還會(huì)涌現(xiàn)出主食品牌,，這既有利于“三農(nóng)”,，也利于保障食品安全。

六,、各省對(duì)酒喜好不同,，但白酒仍為主流

從全國(guó)酒類(lèi)總體消費(fèi)來(lái)看,，白酒仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位,，不管是平時(shí)還是過(guò)年，但葡萄酒,、洋酒的消費(fèi)增長(zhǎng)也很快,。

東北地區(qū)愛(ài)喝啤酒符合大家的一慣印象,，但江西,、湖北等省偏好洋酒令人匪夷所思，很可能是統(tǒng)計(jì)偏差,。實(shí)際上,，華南地區(qū)偏好洋酒更合理一點(diǎn),。

七、“口味地圖”與公眾印象有偏差

甜咸酸辣的分布，大體上符合大家的印象,，但也不符合大家認(rèn)知的地方,，比如江西湖北安徽三省，總體來(lái)說(shuō)并不偏好吃甜,，而公認(rèn)喜愛(ài)吃辣的兩個(gè)省江西,、湖南卻沒(méi)有上榜，不知道是統(tǒng)計(jì)偏差,，還是年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)在悄悄改變,。

八、土特產(chǎn)“受寵”,，但品牌有待升級(jí)

農(nóng)村淘寶熱銷(xiāo)的食品確實(shí)夠“土”，不過(guò)那些原本只能“自產(chǎn)自銷(xiāo)”的土特產(chǎn)能走出家門(mén)銷(xiāo)往全國(guó),，正是食品行業(yè)全面發(fā)展的有力證據(jù),，它們也很好地助力了飲食多樣化。

不過(guò),，“土特產(chǎn)”行業(yè)仍然需要解決“低小散”帶來(lái)的食品安全問(wèn)題,，需要形成更多品牌，也這是食品行業(yè)的機(jī)遇,。

九,、消費(fèi)觀念更新催生“短保”食品

“短?！笔称返臒徜N(xiāo)，可能不僅體現(xiàn)在線上,，也會(huì)體現(xiàn)在線下,，很多人相信短保食品的口感更好，也更健康——雖然從食品科學(xué)上來(lái)說(shuō),，并不絕對(duì)是這樣,。

無(wú)論如何，消費(fèi)者更關(guān)注短保食品,，是營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)不斷滲透的結(jié)果,，也是時(shí)代消費(fèi)觀念的更新。

食談君認(rèn)為,，電商平臺(tái)上的食品消費(fèi)大數(shù)據(jù),，如果從統(tǒng)計(jì)學(xué)上進(jìn)行更多維度，定量的分析,，完全可以被專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)所采納,，從而提出針對(duì)性的消費(fèi)建議。

正如本次“慧選年貨 健康過(guò)節(jié)”活動(dòng)所倡導(dǎo)的那樣,，通過(guò)對(duì)公眾營(yíng)養(yǎng)與健康消費(fèi)習(xí)慣的重塑,，最終反推食品工業(yè)的創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型,，如此形成一個(gè)良性循環(huán),。

編輯：leon