|
清朝,，旗人鄭興文6歲隨父來到北京,，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下,。1907年,，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官廚,，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食,。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人,。由于外國人喜歡吃甜酸口味,。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴,，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,。下面介紹一下鍋包肉的家常做法 主料：豬里脊肉250克、香菜1棵,、胡蘿卜1·/2根 輔料:豆油適量,、料酒1湯匙、鹽3克,、胡椒粉1茶匙,、白糖60克、米醋50克,、姜10克,、淀粉150克,、醬油1/3湯匙 食材備齊,，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀,，把水倒出 將胡蘿卜 切絲,，香菜切段 蔥姜切絲，大蒜切片 把糖,、醋,、醬油、攪拌均勻調(diào)成糖醋汁 豬里脊肉切成3毫米厚的大片 用適量鹽,，胡椒粉,、料酒,、抓勻、入底味,，在放入泡好的淀粉抓勻,，在放入1湯匙豆油，抓勻 鍋加油燒熱,，待燒至七成熱時,，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至定型,，撈出,，待油溫上升至八成熱，再下入肉片復(fù)炸,，炸至外表金黃,、敲時有清脆聲撈出 鍋留底油，放蔥,、姜,、蒜炒香，放入胡蘿卜絲翻炒均勻
放入炸好的肉片,，烹入糖醋汁,，顛翻均勻，加香菜,，翻拌均勻,，出鍋裝盤即可
烹飪技巧：將碼好味的肉片和泡好的淀粉抓勻，炸出來的肉才香脆,，再一片片展開,，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時,，撈出,，在升高油溫復(fù)炸 歡迎關(guān)注：冬至雪夜，會每天與您分享各種家常美食的做法 |
|
|
