魚肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美,，而且富含多種礦物質(zhì)和維生素,，是一種高蛋白,、低脂肪的健康食材。常吃魚可以健腦益智,、保護心血管、降低血脂,、預(yù)防糖尿病和高血壓、滋潤肌膚,，各個年齡段的人都適宜吃魚,。

一般家庭做魚,，以紅燒、清蒸居多,，紅燒魚滋味厚重,，湯汁功不可沒,，而且還可以遮住魚肉的腥味。而清蒸因為缺少調(diào)味,，有時候就會顯得魚腥味較重,，菜品不夠受歡迎,。其實蒸魚有腥味,，可能是少了這一步,，加上它,，去除腥味不再難,，蒸魚變得更簡單,。

清蒸東星斑

配料：

東星斑魚1條、蠔油25克、生抽醬油15克,、蔥絲30克,、姜絲10克、老黃酒少許,、鹽適量,、豆豉醬半勺

烹飪步驟：

1.將東星斑魚化凍，刮去魚鱗,，去除內(nèi)臟,，清洗干凈。在魚身兩面分別等距離斜切4刀,，并在切開的部位抹上鹽

2.再將老酒涂抹全身（這一步是去除腥味）

3.將大蔥切段,、姜切片，放入魚肚子里

4.再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上

5.用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調(diào)勻

6.蔥白和姜切成細絲

7.將包裹魚的保鮮膜去除,，再將蔥姜絲放在魚身上,，入開水鍋中大火蒸15分鐘

8.整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要

9.將魚盤中的湯汁倒入一空碗里,，再將湯汁倒入調(diào)汁碗內(nèi),，調(diào)勻備用

10.將調(diào)好的湯汁入炒鍋，開鍋離火,，將汁澆在魚身上即可

菜譜小貼士：處理好的魚用保鮮膜包裹是為了讓魚吸收蔥姜味,，用老酒或者料酒涂抹魚的全身可有效去除魚的腥味。

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