拔絲香蕉

?做法：1,、準(zhǔn)備幾個(gè)香蕉，先把香蕉去皮,，切成滾刀塊,。把香蕉放在干面粉中滾一下，讓香蕉粘上一層面粉,。

2,、雞蛋打散，加適量淀粉調(diào)成稠蛋液,。再把香蕉裹上一層蛋液,。

3、鍋里燒適量油,，油溫七成熱,，把香蕉一個(gè)一個(gè)放入鍋里，炸至金黃撈出控油,。

4,、鍋底留少許油，放入白糖炒到金黃色,，大泡變小泡,，最后顏色加深。

5,、可以拔絲時(shí),，倒入香蕉塊，快速顛翻均勻,，盛入預(yù)先擦好一層油的盤中即成,。

拔絲紅薯

?做法：1,、紅薯洗干凈，去皮切成小塊,。

2,、鍋中放適量的油，燒至四五成熱的時(shí)候放入紅薯,，用小火慢炸,。

3、炸到筷子能輕松插進(jìn),，表面金黃撈出瀝油,。

4,、另起鍋放入白糖和少許水，水能沒過白糖就可以,，小火加熱至糖化,。

5、待白糖溶化并起白色泡沫時(shí),，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿變稀,，色澤淡黃,。

6、放入紅薯,，快速讓糖液裹勻紅薯表面,，盛出放入抹了油的盤子上，吃的時(shí)候準(zhǔn)備一碗涼開水,，這樣不僅吃起來更香脆,，還可以避免燙嘴。

拔絲蘋果

?做法：1、蘋果削去皮,，切成小塊,，泡在淡鹽水里（防止蘋果變黑）。

2,、取適量干淀粉,，蘋果瀝干水后，蘸上干淀粉,。

3,、鍋里倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）,。油熱后放入蘋果,，炸至淀粉變硬，撈出控油,。

4,、鍋里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化,，小火熬制糖色變深,，氣泡變小。倒入蘋果快速翻炒幾下,。

5,、然后盛入事先抹了油的盤子里即可,。

拔絲雞蛋
?做法：1,、雞蛋打入碗中，加淀粉調(diào)成蛋糊,。

2,、電餅鐺預(yù)熱，放入少許油,，倒上一半蛋液,，使蛋液攤成圓餅，翻個(gè)兒,，再淋上少許油,，煎至兩面呈金黃色，盛出,，切成小塊,。

3、炒鍋放油,，油燒熱,，把蛋塊掛上剩下的蛋液，放油中炸熟撈出,。

4,、鍋內(nèi)留少許油，放白糖,，用中火熬糖,，不時(shí)攪動勺底，見能拉出糖絲時(shí),，放入蛋塊,，粘上糖汁出鍋，放在一個(gè)抹有香油的盤內(nèi),，隨帶一碗涼開水上桌蘸食,。

拔絲芋頭

?做法：1,、芋頭洗干凈后刮去皮，切成長條,。

2,、鍋里油燒熱，下鍋炸芋頭，中火慢慢炸熟,。將芋頭炸得外脆里嫩才行,，然后撈出淋油。

3,、鍋里留少許油,，放入白糖小火熬至白糖全部融化，鍋里的氣泡慢慢變小,，顏色變紅亮即可,。

4、這時(shí)立刻關(guān)火,，將炸好的芋頭放入,，顛幾下讓芋頭均勻沾上糖漿，吃的時(shí)候趁熱上桌,。

小貼士：炸芋頭的時(shí)候要外脆里嫩，那就復(fù)炸一次,。對于新手來說,，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點(diǎn)底油即可,，因?yàn)橛桶咎强梢钥搭伾惺?，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復(fù)雜多了,，火候更難掌握,。拔絲一定要用綿白糖，就是磨的非常細(xì)的白糖,，而且糖的量要恰當(dāng),，少了拔不出絲，多了容易結(jié)成塊,，一斤左右的原料,，60到70克糖是合適的。要加少許的醋,，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲,，而不容易返沙。盤子上一定要抹油,，因?yàn)榧词鼓ㄓ土?，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害,。趁熱吃,，記得蘸點(diǎn)涼水，小心外涼內(nèi)燙傷了口腔。

拔絲土豆

?做法：1、把土豆洗凈削皮切成小塊,，放進(jìn)水中防止氧化變黑,。

2、鍋里倒入油,，油熱后把土豆下鍋炸至金黃,。

3、鍋里的油倒出,，不用洗鍋,，直接用鍋壁上的一點(diǎn)殘留的油來熬糖。把白糖直接放進(jìn)鍋里,，小火,，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀。

4,、糖熬好后關(guān)火,，把土豆快速倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都裹上糖漿,。

拔絲奶皮
?做法：1,、買回來的奶皮放在室溫一會（奶皮子都是冷藏儲存的）讓其變得微軟,。然后把奶皮子都切成小塊。

2,、將雞蛋和淀粉,，面粉一起混合，調(diào)成稠糊狀,?；旌系恼吵硪恍蠼o奶皮子掛的糊就會厚一些,。

3,、奶皮子掛糊后放入油鍋炸。油要小火,，炸至金黃色撈出,。

4、將油鍋放入少量油和白糖,，小火將白糖熬化,，待糖化成都是液態(tài)狀,。關(guān)火，倒入炸好的奶皮子迅速翻勻,。

拔絲山藥

?做法：1,、山藥去皮切塊,，用水泡洗（水里可以加入少許醋，去除山藥粘液和防止變黑）,，瀝干水分,，拍上少許干淀粉。

2,、把雞蛋打入碗內(nèi),，加入面粉、干淀粉,、少許清水,、少許油調(diào)成糊，把山藥放入掛糊,。

3,、鍋內(nèi)倒入油，燒溫七成熱,，放入山藥，中火炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油,。

4,、鍋里油倒出留少許油，加入白糖,，用小火炒至起小泡時(shí),，放入炸好的山藥翻勻，盛入抹好油的盤內(nèi),，配上一碗涼水即可,。