做法：1)紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱2)油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒3)炸至兩黃金黃4)瀝油撈出備用5)鍋中留底油6)用鏟子不斷的攪拌7)至糖炒化并變成深色至起泡8)倒入炸好的紅薯9)至糖液均勻的包裹住紅薯即可
拔絲蘋果
食材：300g蘋果,、80g糖、40g淀粉,、適量油,、適量熟黑芝麻
做法：1)準(zhǔn)備食材。2)蘋果洗凈削去皮,。3)去核切成塊,，我切的約6毫米厚,。4)淀粉加適量水調(diào)成糊5)將切好的蘋果放上糊中沾勻6)油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制7)至外殼變黃撈出瀝油,。（也可略炸即出鍋）8)鍋中油倒出,，再重新倒入點新油，放入糖,。9)快速劃動糖,，使其溶化后轉(zhuǎn)小火。10)至糖變得淺棕色,，用鍋鏟挑起,，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物,。11)將炸好的蘋果片倒入,。12)快速翻勻。13)灑少許黑芝麻快速出鍋,。
拔絲蜜桔
食材：2個蜜桔,、1個雞蛋、70g面粉,、30g生粉,、200ml清水、10g泡打粉,、適量白糖,、適量干玫瑰花
做法：1)桔子去皮備用。2)面粉和生粉按7：3的比例配對好,。3)雞蛋,，泡打粉，白糖,。4)用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊,，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。5)將桔子放入糊糊里,。6)鍋里放寬油,。7)油溫五成熱時放入掛了糊的桔子。8)炸至金黃酥脆撈出濾油,。9)鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢,。10)將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可.
拔絲年糕
食材：年糕、食用油,、白糖
做法：1)年糕切片,，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起,，就可以撈出裝盤待用,。2)留少許底油,，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）,。3)用鏟子劃圈,，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿,，即后就可以裝盤了,。
拔絲紫薯
食材：250g紫薯、3大勺白糖,、500ml油,、1勺芝麻
做法：1)紫薯去皮切成滾刀塊。2)起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油,，油溫升高下紫薯塊復(fù)炸撈出控油,。3)油倒出，鍋里加三大勺白糖,，一點點清水把糖化開慢花熬糖4)當(dāng)糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細(xì)線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在抹過油的盤里,，撒上熟芝麻即可。
拔絲芋頭
食材：芋頭500克,、白糖200克,、熟豬油或清油750克
做法：1)先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊,，放盤內(nèi)待炸,。 2)火上架炒勺，燒好后倒入油750克,，燒至六成熟時,，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油,。3)將炒勺內(nèi)油倒出,，留余油15克，將白糖200克放入鍋中,、不停地攪動,，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大,，等糖液起小針尖大小的泡時,，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后,，盛盤急速桌,。
拔絲饅頭
食材：1個饅頭、150g白糖,、500g色拉油
做法：1)饅頭切成5厘米的長條狀,、大小可自己掌握。2)把切好后的饅頭條放入涼開水中侵泡,、使其吸足水份后撈出,。3)炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸,。4)炒鍋內(nèi)放食用油,、燒至油溫7-8成熱時下入侵泡過水的饅頭條炸。5)另取一炒鍋倒入少許水,、再倒入白糖,、水糖以1：3的比例熬制。6)小火熬制水和白糖融合在一起會慢慢鼓起大泡,。7)等起大泡后在少許熬制（小火）,、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖,、那樣會影響成品的口感,。8)倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個地方,、出鍋裝入摸過油的盤中,。9)泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內(nèi)、口感非常好,、吃時可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激,，這樣吃起來更香脆好。
