快過年了，今天小編就為大家推薦幾道特色下飯菜,，讓大家吃的美味,，開心，快樂,。喜歡的朋友可以試一試哦,！

1.紅燒腐竹

主料：腐竹200克,、五花肉100克,、蒜3瓣、蒜苗20克,、八角1個,、干辣椒4個、桂皮1塊,、香葉2片,、冰糖2塊、老抽5毫升,、胡椒粉4克,、鹽少許、油適量,。

做法

1. 干腐竹用冷水泡12小時（不同質(zhì)量的腐竹,，泡發(fā)時間不同），泡發(fā)后切成合適長短的段,。

2. 五花肉切成肉塊,；準備好八角、干辣椒,、桂皮,、香葉、冰糖,、大蒜,。

3. 鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒,，炒到五花肉丁變色油份溢出,。

4. 加入適量冰糖，并加適量的水小火煸炒,。水份炒干時,，轉(zhuǎn)大火炒出焦糖色。倒入八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,，并加適量的水,，大火炒干水分炒出香料的香氣。

5. 水份炒干后，大火讓五花肉丁粘上糖色,，倒入腐竹,，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻,，上色,。

6. 倒入清水和腐竹持平即可，再加入適量的鹽,、姜片和大蒜，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘,。

7. 5分鐘后打開鍋蓋,，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗,、加適量雞精翻炒均勻,，美味即成。

2.辣子雞

主料：雞腿2個、干辣椒15個,、花椒10克,、蒜15克、蔥段15克,、姜1塊,、料酒4毫升、黑胡椒粉5克,、玉米淀粉10克,、白糖5克、熟白芝麻20克,、鹽少許,、油適量。

做法

1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,，生姜切絲,，蔥切小段。

2. 雞腿(不用去骨)肉用快刀斬成小塊,，加適量鹽,、料酒、黑胡椒粉,、淀粉,，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3. 熱鍋,，油溫8成熱放入腌制好的雞腿肉,，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用。

4. 另取鍋,，鍋里燒油至7成熱,，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,， 翻炒至氣味開始嗆鼻,， 油變黃色。

5. 接著倒入炸好的雞塊炒勻,，撒入蔥段,、白糖、熟芝麻,， 炒勻后起鍋即可,。

3.紅燒排骨

主料：排骨600克,、生抽5紅薯、老抽7毫升,、料酒10毫升,、雞精3克、五香粉4克,、干辣椒3個,、大蔥1段、姜1塊,、八角2個,、花椒10克、鹽少許,、油適量,。

做法

1. 將排骨洗凈剁成塊。

2. 冷水下鍋,，將排骨焯水,，焯好以后撈出洗凈瀝干水備用。

3. 鍋里放油,，小火炒香,，蔥、姜,、八角,、花椒,。

4. 倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒,，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃,。

5. 沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,，放入五香粉,。

6. 倒水淹沒排骨，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉35分鐘

7. 出鍋前加少許鹽調(diào)味,。

8. 最后大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可,。

4.三杯雞

主料：土雞半只,、姜1塊、蔥1段,、雞精3克,、白糖5克、啤酒1瓶,、生抽4毫升,、鹽少許、油適量,。

做法

1. 將雞肉切塊焯水瀝干備用,。

2. 鍋中倒入少許油，炒香姜片和蔥段,。

3. 倒入雞塊煸炒微黃,。

4. 倒入啤酒和生抽，放入白糖,，大火燒開,。小火燜烤20分鐘。

5. 最后大火收汁,，放雞精,，少許鹽提味即可。

5.回鍋肉

主料：五花肉400克、甜面醬10克,、郫縣豆瓣醬15克,、花椒5克、醬油3毫升、料酒4毫升,、白糖4克,、雞精3克、干辣椒3個,、姜1塊,、蒜5瓣、青椒2個,、蒜苗3條,、豆鼓10克。

做法

1. 炒鍋置灶上,，開火,，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,，放冷水里浸泡后刮洗干凈,。

2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉,、干辣椒,、姜片，旺火煮大約25分鐘,，將肉取出攤涼,。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下,，剛好能插過去,，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處,。

3. 放涼的豬肉切成薄片,。

4. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段,，姜蒜切片,。

5. 鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變,，逼出肥肉的部分油脂,。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味,。

6. 鍋里燒油,，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂,。建議此菜大部分使用中小火,，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味,。

7. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺,，放入豆豉,。

8. 撒入蒜苗段、調(diào)入雞精,，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤,。

6.宮保雞丁

主料：雞胸肉300克,、花生米50克、蔥60克,、姜1塊,、蒜3瓣、花椒5克,、干辣椒3個,、辣椒面4克、蛋清1個,、料酒4毫升,、玉米淀粉10克、白糖5克,、香醋3毫升、醬油4毫升,、雞精3克,、香油4滴、鹽少許,、油適量,。

做法

1.將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮,。

2.將雞胸肉用刀背稍稍拍松,，然后切塊備用；花生仁去皮,；蔥切段,；干辣椒去籽剪成小段；姜切小片,；蒜切末備用,。

3.雞胸肉用蛋清、淀粉,、料酒,、抓勻,，腌制10分鐘。

4.涼鍋中放入少許油,，然后將花生仁放到鍋內(nèi),。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

5.調(diào)汁：用白糖,、少許鹽,、香醋、醬油,、雞精,、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

6.將鍋燒熱,，然后倒入適油,。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散,。雞肉變白即可盛出備用,。

7.鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,，再將辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油,，接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味,。

8.改成大火,，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均,。

9.將蔥段放入鍋中,，翻炒勻均。

10.將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開,。

11.將花生仁倒入鍋中,，翻炒勻均后，淋少許香油,，即可出鍋,。

7.糖醋里脊

主料：豬里脊肉350克,、料酒8毫升、雞蛋1個,、番茄醬20克,、醋10毫升、白糖30克,、醬油10毫升,、雞精3克,、淀粉30克、蔥姜蒜各少許,、鹽少許,、油適量、熟白芝麻15克,。

做法

1. 里脊切小指粗般長條加入鹽,，料酒少許白糖腌制片刻。

2. 取一個碗加入番茄醬,、醬油,、醋、白糖,、雞精,，清水拌均勻備用。

3. 腌制過的里脊肉加入一個雞蛋再次拌均勻,。

4. 然后把肉條放入干淀粉中均勻裹滿淀粉,。

5. 油鍋燒至7成熱放入肉條，炸制肉條發(fā)白撈出,。

6. 然后油溫?zé)?成熱,，再次復(fù)炸一遍，肉條金黃撈出瀝油備用,。

7. 炒鍋倒少許油爆香蔥,、姜、蒜,。

8. 然后倒入調(diào)好的料汁,，炒至出香味，淋入水淀粉勾薄芡,。

9. 倒入肉條和熟白芝麻快速翻炒至肉條均勻沾裹湯汁，關(guān)火即可出鍋,。

8.剁椒魚頭

主料：鰱魚頭1個,、剁椒40克,、白胡椒粉10克、蔥姜蒜各少許,、料酒10毫升,、鹽少許、色拉油適量,。

做法

1. 將魚頭撕去里面的黑膜,，用水仔細沖洗干凈內(nèi)腔,。

2. 用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下,，使魚頭能平整展開成一條直線,。

3. 將魚頭用鹽、料酒,、胡椒粉搓揉腌漬1個小時去腥入味,。

4. 將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

5. 將腌制好的魚頭平鋪在盤中,。

6. 在魚頭上鋪滿剁椒,。

7. 鍋中加適量水，大火上氣后,，放入魚頭,，蒸二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟,，關(guān)火后再燜二分鐘,。

8. 開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用,。

9. 鍋中放適量油,，燒至冒青煙。

10. 將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上,，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可,。

11. 吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻,。

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