家里常備辣椒油吃什么都香噴噴的,，每次吃飯的時候盛出來一小碟,，不管是炒菜還是做涼拌菜都會立馬讓人愛上了。今天讓小姨教大家炸辣椒油的秘制配方,，又香又有味,，光是聞聞就會讓人流口水的。

辣椒油

食材準(zhǔn)備：

干辣椒 60克,，白芝麻 25克,，大蒜 5瓣，香蔥 4棵,，草果 2個,，桂皮 1小段，八角 1個,，香葉 3片,，花椒 15粒，麻椒 10粒,，丁香 5粒,，菜籽油 500毫升

做法步驟：

（1）干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干,。

（2）用料理機打成辣椒末,，不需要打的太細(xì),。

（3）香蔥洗凈擦干水分打結(jié),，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味,，備好芝麻和其他香料,。

（4）油放入鍋內(nèi),，低油溫放入香料，炸出香味,。待香葉,、大蒜變色后，將香料撈出,。

（5）取一耐熱的容器,，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末,。

（6）繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右,，關(guān)火,。

（7）用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味,，此為一炸香,。

（8）再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，等待20秒左右,，待油溫晾至180-190左右,，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾,，但不會像第一次程度那么明顯,，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣,。

（9）將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油,，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡,，此為三炸紅,。待辣椒油晾涼后即可裝瓶（干凈無水），存放一夜后味道會更香,。