按照我國民俗，每年農(nóng)歷十二月初八稱為“臘八”,，此日民間有吃臘八粥的飲食習(xí)慣,。臘八粥一般是用大米或糯米，加上各種豆類及干果 （如蓮子,、大棗,、栗子、杏仁,、花生,、核桃、百合,、桂圓肉等） 制成,，也還可以再加各種花色食物及調(diào)味品煮制。

中醫(yī)營養(yǎng)專家指出,，臘八粥可以選擇的材料比一般單一原料制成的粥更能滿足人體的多種營養(yǎng)需要,。所以制作臘八粥時選料特別有講究，尤其是具有食療作用的原料,，要根據(jù)身體狀況選用,。

粳米含蛋白質(zhì),、脂肪 ,、 碳 水 化 合物、 鈣 ,、 磷 ,、 鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣,、健脾胃,、和五臟、除煩止渴等功效,；糯米具有溫脾益氣的作用,，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄瀉,、虛煩口渴,、小便不暢等有一定輔助治療作用；中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾,、補(bǔ)肺,、清熱、滲濕的功能,，經(jīng)常食用對慢性腸炎,、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂,、高血壓,、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

花生有“長生果”的美稱,，具有潤肺、和胃,、止咳,、利尿、下乳等多種功能,；

核桃仁具有補(bǔ)腎納氣,、益智健腦,、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲,、烏須生發(fā),，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物；

對于經(jīng)常失眠的患者,，如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉,、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾,；

枸杞子具有延年益壽的作用,，對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用，是老年人的食療佳品,；

大棗也是一種益氣養(yǎng)血,、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱,、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效,；松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸,；栗子具有補(bǔ)腎益氣,、治腰酸腿軟等功效。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,，食用燕麥后可減緩血糖值的上升，適合糖尿病等心血管疾病的患者食用,。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升,。

蕎麥中含有鉻有加強(qiáng)胰島素的作用,，在臨床上可用于糖尿病的營養(yǎng)治療。因此,，糖尿病患者可選燕麥和蕎麥作主料的臘八粥,，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖,、木糖醇甜味劑,。

黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,、粗纖維以及鈣,、磷、鐵,、胡蘿卜素,、硫胺素,、核黃素,、尼克酸等微量元素，營養(yǎng)十分豐富,，且具有預(yù)防心血管病,、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能,；赤小豆含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、粗纖維以及鈣,、磷、鐵,、硫胺素,、核黃素、尼克酸等微量元素,，具有健脾燥濕,、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用,；綠豆則對高血壓有輔療功效,。

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