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蟹黃包子餡 食材：三肥七瘦豬肉330g,，蟹黃330g,，皮凍100g，姜汁適量,，食鹽,、安琪包子雞精、淡色醬油,、糖各適量 做法： 1,、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用; 2、把肉糜和蟹黃混合,，攪拌至均勻; 3,、加入鹽、安琪包子雞精,、淡色醬油、糖,、姜汁攪勻; 4,、將皮凍加至餡料中,，拌勻即可,。 狗不理包子餡 食材：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g,，蔥末50g,，生姜適量，食鹽,，安琪包子雞精,，淡色醬油，香油各適量,。 做法： 1,、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁,，把生姜打成45ml左右的姜水; 2,、在肉糜中放入蔥末,、姜水,、安琪包子雞精、鹽,、淡色醬油,、麻油，用力攪拌至均勻; 3,、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁; 4,、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時,。 灌湯包餡 食材：豬后腿肉300g，皮凍100g,，豬骨濃湯適量,，姜汁適量,，食鹽、安琪包子雞精,、淡色醬油,、糖各適量 做法： 1、豬后腿肉剁成肉糜,，皮凍切成碎粒; 2,、將肉糜和皮凍粒混合,，加入食鹽,、安琪包子雞精、淡色醬油,、糖,、姜汁攪勻; 3、攪拌的同時分次,、少量加入豬骨濃湯; 4,、放入冰箱冷凍10-15分鐘 叉燒包子餡 食材：叉燒肉350g，魚膠一茶匙,，蔥段,、洋蔥絲和姜片適量，食鹽,、安琦包子雞精,、黑醬油、耗油,、水各適量 做法： 1,、水燒熱,，加入魚膠化開; 2、將食鹽,、安琪包子雞精,、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻; 3,、把蔥段,、洋蔥絲和姜片放入熱油中，爆香后撈出,，加入魚膠液即成叉燒醬汁; 4,、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼后放入冰箱冷藏,，直到醬汁凝固成布丁狀即可; 5,、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻,。 牛肉包子餡 食材：牛肉500克,、洋蔥50克、雞蛋1個,、姜汁50克,、嫩肉粉5克、精鹽10克,、胡椒粉5克,、料酒15克、醬油25克,、味精15克,、香油25克、精煉油30克,、干淀粉50克,。 做法： 1、牛肉去凈筋膜,，用清水清洗干凈,，將其絞成細(xì)茸狀，用嫩肉粉,、料酒和精煉油拌勻過后,，將其靜置大約40分鐘，然后再加姜汁和清水大約250克將其攪拌均勻,；洋蔥用刀切成細(xì)末狀。 2,、牛肉茸加入蘿卜粒,、洋蔥末和勻,，再加入精鹽、胡椒粉,、醬油,、味精、香油,、干淀粉,、雞蛋液拌勻即可。 魚肉包子餡 食材：大草魚或?yàn)豸~1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克 做法： 1,、草魚宰殺過后治凈,，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮,，取凈魚肉絞成茸狀,；豬肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜擇洗凈,，用刀將其切成細(xì)粒狀,，放入香油和精煉油拌勻。 2,、把魚頭和魚骨放到鍋中,，把清水倒入，放入胡椒粉,、料酒和雞精,，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣,，魚湯就完成了,。 3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻,，再加入精鹽,、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯,，直到攪拌上勁和魚湯加完,，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。 三鮮包子餡 食材：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 做法： 1,、蝦仁洗凈剁成泥,，放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻；水發(fā)海參入鍋,，加姜片,、蔥節(jié)、料酒,、雞精,、高湯喂入味,，撈起用刀切成細(xì)粒；冬筍用刀切成細(xì)粒過后,，放入到沸水鍋中氽一水撈出,。 2、豬前夾肉去除掉皮后洗凈,，絞成茸狀,，放入精鹽、胡椒粉,、料酒,、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻,，再加入蝦仁泥,、水發(fā)海參粒、冬筍粒,、姜末,、蔥末、香油和勻就完成了,。 香菇青菜包子餡 食材：香菇100g,，青菜100g，紅蘿卜半根,，芹菜2棵,，油，鹽,，糖,，生抽，麻油各適量 做法： 1,、把香菇切,，紅蘿卜切成絲，青菜,、芹菜切碎 2,、熱鍋中放入油，燒熱 3,、放入紅蘿卜絲,，香菇絲翻炒 4、放入芹菜,，青菜翻炒,，關(guān)火 5、加入鹽糖生抽麻油拌勻即可 咸菜包子餡 食材：肉末250克,，咸菜適量,，蔥姜蒜適量,，食用油適量,，味精,，鹽適量。 做法： 1,、將咸菜切碎,，蔥切花待用； 2,、炒鍋中燒熱油,，倒入姜蒜炒香，然后倒入肉末炒散,，加鹽調(diào)味,； 3、然后倒入咸菜翻炒均勻,，下入蔥花炒勻,，然后加入適量鹽和味精炒勻后出鍋晾涼即可。 南瓜桂花包子餡 食材：南瓜500克,，桂花糖1大勺,，黃油20克，白糖適量,。 做法： 1,、南瓜去皮后切成小塊，上鍋蒸熟后壓成泥,； 2,、炒鍋中放入黃油加熱融化，然后倒入南瓜泥小火翻炒幾分鐘,； 3,、然后加入白糖小火繼續(xù)炒，炒至濃稠成團(tuán)后加入桂花糖炒勻,，晾涼即可,。 牛肉蘿卜包子餡 食材：牛肉餡，蘿卜,，鹽,，糖，料酒,，醬油,，胡椒粉，花椒粉,，蔥姜末,，蠔油,，調(diào)和油，芝麻油各適量,。 做法： 1,、將牛肉洗凈剁成餡，蘿卜洗凈后擦絲焯至斷生后過涼,； 2,、牛肉餡中加入適量的鹽，料酒,，糖,，胡椒粉，醬油,，花椒粉,，蔥姜蒜； 3,、以及蠔油調(diào)和油和芝麻油拌勻,，攪打上勁后加入瀝干的蘿卜絲攪勻即可。 韭菜雞蛋包子餡 食材：韭菜半斤,，雞蛋3個,，香油，花生油,，鹽,，雞精各適量 做法： 1、將韭菜摘好洗凈晾干水分,，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用,， 2、雞蛋打入碗中,，順著一個方向攪拌均勻,， 3、鍋內(nèi)油燒熱,，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi),，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可,， 4,、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中,，加入鹽,、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。 |
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