眼看就要過年了，過年避免不了喝酒,，想要喝酒盡興,，必須要有下酒菜。

今天小編就為大家分享幾款特色下酒菜,，簡單易做,，好吃到爆，喜歡的朋友可以試一試哦,！

1.酸菜魚

主料：草魚1條,、酸菜1袋,、雞蛋1個、山椒10個,、干辣椒15個,、花椒10克、姜1塊,、蒜6瓣,、大蔥1段、白醋2毫升,、料酒3毫升,、紅薯淀粉5克,、鹽少許、油適量,、黑胡椒粉4克,。

做法

1. 酸菜切成小段，用清水洗一洗,，然后擰干,。

2. 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾,，將筋抽掉,。

3. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下,、大蔥切成段,、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分,。

4. 從魚的脊背下刀,，切下兩片魚肉。

5. 從魚尾下刀,，斜著片魚片,，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄,，不然容易碎,。

6. 肉比較薄的地方切夾刀片,，就是切一片不切斷,，然后再切一片后切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片,。

7. 肉比較薄的地方切夾刀片,，就是切一片不切斷，然后再切一片后切斷,，兩片攤開就是一片比較大的魚片,。

8. 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段,，魚骨斬塊,，然后將魚頭、魚骨用清水洗一遍,，瀝干水分,。

9. 魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓,，用清水洗一洗,，去掉雜質(zhì)和血水,，然后瀝干水分。

10. 魚片里加入鹽,、黑胡椒粉,、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉,、雞蛋清,、少許油，充分抓勻,，鹽一定要加夠,，不然魚肉片不容易入味。

11. 鍋里加入適量油燒到5成熱,，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒,。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒,，那種小米辣,。

12. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋,，多炒一會,。

13. 加入適量開水、加入魚頭魚骨,，大火煮,，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右,，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器,。

14. 將魚片一片一片放入，輕輕晃動鍋,，一分多鐘就熟了,。

15. 要想湯變得濃白，這是個重要的小妙招,，剛才一個雞蛋的雞蛋清用了,，剩下的蛋黃取半個，加入蛋黃四倍的涼水拌勻,。

16. 均勻倒入鍋里,，鍋里瞬間變得很濃白。然后將全部倒入裝魚骨的容器里,。

17. 鍋里加入適量油燒到7成熱,，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略,。）

18. 撒上香菜上桌,。

2.響油黃瓜

主料：黃瓜1根,、生抽3勺、鹽2克,、白糖3克,、醋2勺、干辣椒2個,、蒜末5克,、姜末5克、香油1毫升,、油適量,。

做法

1. 將黃瓜洗凈，用刮皮器刮成片狀,。

2. 卷成卷兒擺盤,。

3. 蒜姜切末，干辣椒洗凈剪成小段,。

4. 調(diào)拌汁,。碗中加入生抽，鹽,，糖,，香油，醋調(diào)成汁,。（具體用量可根據(jù)個人口味增減,，把握不好的話，用舌頭,。嘗嘗：）

5. 將蒜末,，姜末，干辣椒段擺在黃瓜上,。

6. 鍋中放適量的油，燒熱后,，用勺子撒在上面,，即可。

3.干鍋排骨

主料：排骨500克、青椒2個、洋蔥半個,、姜1塊,、蒜3瓣、干辣椒3個,、蔥1顆,、料酒4毫升、淀粉5克,、生抽3毫升,、雞精3克、白糖3克,、花椒10克,、郫縣豆瓣醬12克、熟芝麻少許,。

做法

1. 排骨事先用水泡個10分鐘,，去血水。然后洗凈后,，放到容器中加一茶勺鹽,，加兩大勺料酒，蔥花和姜片,，腌制10分鐘后,，加入一大勺淀粉，拌勻,。

2. 鍋內(nèi)熱油,，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,，這樣排骨會更酥.

3. 鍋內(nèi)加少許油,，加入姜蒜，干辣椒,，花椒,，炸香.

4. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味,，加入排骨,，進行翻炒.

5. 加入洋蔥和青椒，翻炒均勻,。

6. 接著加入料酒,，生抽，一勺鹽,，半勺糖,，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦,，7.最后可以撒上芝麻點綴一下,，味道更香。

4.干鍋香辣蝦

主料:蝦400克、紅椒1個,、黃椒1個,、姜3片、八角1個,、干辣椒4個,、耗油4毫升、香菜2顆,、蒜4瓣,、白糖5克、料酒10毫升,、鹽少許,。

做法

1. 香菜切段。

2. 紅黃椒去籽,，去兩端,，切掉中間的筋膜，切菱形段,。

3. 蝦開背,，挑去蝦線，放入少許鹽,、料酒腌漬十分鐘,。

4. 辣椒段漏掉種子，清水沖洗,。

5. 鍋子燒熱,，倒油，燒至7成熱,，倒入蝦,，炸微黃控油撈出。

6. 將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,，炸1分鐘左右,，看好火候，防止紅椒段炸糊,，炸好控油撈出。

7. 蔥切段，姜切片,。

8. 鍋子燒熱,，倒油，放入蔥,、姜,、蒜、八角,，煸炒出香味,。

9. 放入炸好的蝦，加入辣椒,、蠔油,、白糖、料酒,、少許鹽,，煸炒片刻，關(guān)火,，倒入香菜段,。

10. 砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi),，蓋上蓋子,，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可,。

5.黃豆燜豬蹄

主料：豬蹄500克,、黃豆60克,、醬油7毫升、老抽4毫升,、紅糖10克,、八角1個、姜5片,、香蔥3顆,、鹽少許。

做法

1. 將黃豆洗凈,，浸泡過夜,。

2. 將豬蹄，剁塊,，冷水下鍋,，放入2片生姜煮沸后加入豬蹄煮開,。

3. 焯水洗凈的豬蹄放入砂鍋內(nèi)，放入生姜,、八角,、、 均勻鋪上浸泡過的黃豆,。

4. 加入紅糖,、醬油、老抽,、鹽,，加入水，沒過食材即可,。

5. 然后大火煮開,，轉(zhuǎn)小伙燉30分鐘。

6. 出鍋前撒上蔥段攪拌均勻即可,。

6.回鍋肉

主料：五花肉400克,、郫縣豆瓣醬10克,、小青椒8個、姜3片,、花椒10克,、料酒4毫升、甜面醬5克,、蒜3瓣,、大蔥半根、老抽3毫升,。

做法

1. 姜切片,，大蔥切段?；ń?小把備用,。

2. 鍋里加清水，燒開后加入姜片,，花椒,、蔥段，加半勺老抽,，2勺料酒混合成湯汁,，煮3分鐘。

3. 將五花肉洗凈,，放入鍋中,，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）,。撈起后放涼，切薄片,。

4. 青椒斜切開,，大蔥豎切絲,，蒜拍碎,。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用,。

5. 熱油鍋入肉片煎炒,，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火,，入大半勺郫縣豆瓣醬,，蒜末爆香，炒出紅油,。入小半勺甜面醬炒勻入味,。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁,。

6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火,，入青椒，大蔥絲煸炒至熟,，加適量鹽調(diào)味,。關(guān)火。

7.麻辣花生

主料：花生500克、花椒10克,、麻椒10克,、干辣椒10個、八角1個,、五香粉7克,、白糖5克、鹽少許,、油適量,。

做法

1. 花生準備好，淘洗干凈控水備用,。

2. 花椒,，麻椒，干辣椒剪碎,，鹽,，五香粉,，八角，準備好備用.

3. 鍋中添適量的水,，水開后把步驟2中的所有調(diào)料放入鍋中,，小火煮至片刻。

4. 再放入花生煮一分鐘關(guān)火,，放置一邊等涼花生入味,。

5. 涼的花生去皮，最好戴上手套用兩手搓掉皮,，去皮的花生用廚房巾吸水,，分成了2份。

6. 把分好的花生入冰箱冷凍至少12小時以上,，隨時吃隨時拿出來進行第二步加工,。

7. 將冷凍好的花生，冷油下花生,，中小火加熱過程中要不時的攪拌,，防止花生沾鍋的地方糊。

8. 花生全部浮起,，并且顏色微黃干松撈出來,。

9. 鍋里的油大部分倒掉，留一點晾涼后,，把花椒辣椒一起小火炒,，倒入花生，翻均勻,，出鍋后調(diào)入少許鹽,，白糖，調(diào)味即可,。

8.金針菇肥牛卷

主料：金針菇300克,、肥牛200克,、耗油4毫升、黑胡椒粉10克,、雞粉2克,、黃油10克、鹽少許,。

做法

1. 金針菇洗凈,、焯水撈起，瀝干水分并晾涼,。

2. 將肥牛解凍,，整理好,。不要選肥瘦間斷太多的，易爛,、不成片,。

3. 用肥牛將金針菇從下往上卷好。如果一片太長,，卷起來太厚就剪斷,。

4. 下油鍋煎致肥牛各面轉(zhuǎn)色即可。

5. 半熟時加入一小塊黃油增香,。

6. 一瓣蒜頭切片,，下油鍋爆香，加入黑胡椒粉,、50g水、1湯匙蠔油,、1g鹽,、2g雞粉，小火煮1分鐘,，試味適合后加入生粉水勾芡即可,。

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