今天是美食杰陪伴你的第 9 天

豬肝富含微量元素和多種維生素,，是補血補鐵的好食材,。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護和恢復,。

除了可消除眼科病癥,，它還具有多種抗癌物質(zhì),，如維生素C、硒等,。但是一般很多人都排斥吃豬肝,，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面,。不過只要經(jīng)過正確處理,，這些問題就可以很好地解決。

1、先把豬肝整體沖洗一遍,，再盛一碗水,，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時后取出洗凈,。

2,、豬肝切成5毫米的片，用清水反復沖洗,，直到?jīng)]有血水滲出即可,。

豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時間后會流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng),，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應盡早下鍋,。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上,，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲,。不要一味求嫩,，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

1,、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會變硬,，切成2~3毫米厚比較合適,，炒出來的豬肝有彈性。

2,、豬肝一定要反復浸泡,、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液,，這樣炒熟以后,，豬肝才會脆嫩爽口。

3,、豬肝在烹飪前需要提前進行腌制,，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調(diào)味,、爆炒的時間,。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些,。上過漿的豬肝,，在放油少的情況下容易糊鍋。

5,、全程用大火快炒,，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,。

| 魚香豬肝 |

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克,、黃瓜1根,、木耳5克

輔料：剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙,、大蒜5瓣,、蔥姜適量、醬油2茶匙,、香醋2茶匙,、白糖2茶匙,、淀粉2茶匙、白胡椒粉適量,、料酒2茶匙

做法

1.主要食材：豬肝,、木耳、黃瓜,、剁椒豆瓣醬大蔥,、大蒜、姜

2.豬肝切大約3毫米厚的片,，用清水浸泡30分鐘,，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切,，可以直接讓肉鋪老板切好）

3.蔥姜蒜分別切末,、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵,，黃瓜切菱形片,。

4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙淀粉,、少許胡椒粉,、2茶匙料酒

5.加入腌料后抓勻腌漬10分鐘

6.鍋中燒熱水，水沸后放入腌漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出

7.調(diào)制一碗料汁：2茶匙醬油,、2茶匙香醋,、2茶匙白糖、1茶匙料酒,、1茶匙淀粉,，少許清水調(diào)勻成碗汁。

8.鍋中放少許底油,，放入蔥姜蒜,、剁椒、豆瓣醬

9.小火炒出香味,，出紅油,。

10.加入木耳翻炒半分鐘左右

11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻

12.炒均勻后加入切好的黃瓜片快速炒勻

13.加入調(diào)好的碗汁

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出,。

15.成品,！微甜、微辣,、微酸,，真的是一道極好的下飯菜！

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