(1)發(fā)芽期 從種瓣播種到第1片真葉通過葉鞘出葉口伸長(zhǎng)展開，為發(fā)芽期,。實(shí)質(zhì)上種瓣解除休眠,，如溫度適宜，貯藏期間即可萌動(dòng),，進(jìn)入發(fā)芽期。但在生產(chǎn)上多以播種期作為發(fā)芽始期,。發(fā)芽期所需的天數(shù)與品種,、播期早晚、環(huán)境條件等有關(guān),。如解除休眠后,，芽已露出再播種，條件適宜約9～10天即通過發(fā)芽期,。如剛通過休眠期時(shí)播種,，則需20天左右。發(fā)芽期所需的有機(jī)營(yíng)養(yǎng),，完全由肥厚的肉質(zhì)鱗瓣供給,。

(2)幼苗期 從初生葉展開到鱗瓣干癟腐爛(稱爛母) 為幼苗期。爛母是大蒜植株幼苗期結(jié)束的形態(tài)標(biāo)志,；營(yíng)養(yǎng)苗端開始轉(zhuǎn)化為生殖苗端,，則是其幼苗期結(jié)束的生理標(biāo)志。大蒜幼苗期的生長(zhǎng)時(shí)間,，決定于播種季節(jié),。如山東省大蒜多在秋季播種，幼苗期包括越冬前的幼苗期,、越冬期,、返青期和爛母期，時(shí)間較長(zhǎng),，約150～165天,。除去越冬停止生長(zhǎng)的時(shí)間，幼苗期約40～60天,。幼苗期是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段,，生長(zhǎng)點(diǎn)不斷分化新的葉原基，新生葉片不斷伸長(zhǎng)與生長(zhǎng),，營(yíng)養(yǎng)體不斷增大,，為鱗芽、花芽的分化打下基礎(chǔ),。到幼苗期末,，葉原基分化結(jié)束,，花芽和鱗芽相繼分化。同時(shí),，在爛母期前后,，在莖盤的周圍發(fā)生不定根。

(3)花芽,、鱗芽分化期 從花芽,、鱗芽分化開始，到分化結(jié)束為止,，為花芽,、鱗芽分化期。爛母是最后一個(gè)葉原基分化形成期,，到最

后一片葉長(zhǎng)出葉鞘充分展開,，這一時(shí)期植株?duì)I養(yǎng)體充分生長(zhǎng)，葉片的數(shù)量,，同化面積和根的數(shù)量均達(dá)到一生的最大值,。花芽分化時(shí)間大體是25～30天,，和鱗芽分化的時(shí)間前后相隔5～7天,，鱗芽分化時(shí)間在5～7天結(jié)束?；ㄑ?、鱗芽的分化，標(biāo)志著大蒜由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過渡到營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn)階段,。

(4)抽薹期 從花序總苞開始長(zhǎng)出葉鞘,，到花莖的大小充分長(zhǎng)成為抽薹期。這也是蒜頭膨大前期,。它包括露尾和露苞兩個(gè)階段,，約經(jīng) 25～30天。其生長(zhǎng)的特點(diǎn)仍然是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)并進(jìn),，是生育的盛期階段,。蒜薹在生長(zhǎng)中期以前生長(zhǎng)緩慢，中期以后加快生長(zhǎng),。這期間蒜頭也隨之膨大,，葉已全部長(zhǎng)出，葉面積達(dá)最大值,。植株根系的生長(zhǎng)量是最快階段,。

(5)鱗莖膨大期 從采收花莖到鱗瓣發(fā)育成熟，為鱗莖膨大期,?；ㄇo采收后,，頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)解除，進(jìn)入鱗莖膨大盛期,。此期根的生長(zhǎng)量不再增加,，趨向衰退；葉片由綠變黃,，植株長(zhǎng)勢(shì)衰退,，葉片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向蒜頭轉(zhuǎn)移，蒜頭迅速膨大,。到末期,，蒜頭膨大趨向緩慢。此期約經(jīng)20～25天,。

(6)鱗瓣休眠期 鱗瓣發(fā)育成熟，即進(jìn)入生理休眠期,。在休眠期,，即使具有適宜的溫度、水分和氣體條件,，鱗瓣也不會(huì)發(fā)芽生長(zhǎng),。休眠期與品種特性有關(guān)，約50～90天之間,。休眠期過后,，葉鞘和葉原基便開始活動(dòng)生長(zhǎng)，只要條件適宜,，幼芽即在鱗瓣中生長(zhǎng),。如需繼續(xù)貯藏，需要低溫條件抑制生長(zhǎng),。

(7)氣生鱗莖膨大期 在不收嫩花莖的情況下,，大蒜地下鱗莖膨大期中，花莖頂端的氣生鱗莖也在緩慢生長(zhǎng),。地下鱗莖成熟后,，葉片制造的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)和根系吸收的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，集中供給氣生鱗莖膨大生長(zhǎng),。氣生鱗莖成熱后,，全株開始枯黃，此期長(zhǎng)約15天,。

根據(jù)地區(qū)不同,，大蒜可分為春播或秋播。秋播大蒜幼苗要經(jīng)過一個(gè)冬天,，整個(gè)生育期長(zhǎng)達(dá)200～240天,；春播大蒜全生育期90～100天,。大蒜是綠體通過春化的植物，在發(fā)芽期和幼苗期感受低溫,，通過春化,，在長(zhǎng)口照和較高的溫度下完成光周期，進(jìn)行花芽分化,、抽薹,、分瓣，形成鱗莖,。如果環(huán)境條件不適合,，未能通過春化階段，則花芽和鱗芽可能不分化,、少分化,，而形成獨(dú)頭蒜、少瓣蒜,。