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如果你第一次來南京,，一定會(huì)驚訝于這座城市的包容度。愛吃甜的南京人并不排斥咸味的存在,，如今的南京美食里也有許多外來物,。我開玩笑說南京人很「佛系」，他們說這是南京人的硬（en）正（zen）胎氣,，皇城腳下就是要穩(wěn),。 先前問南京本地的朋友開了一些南京小吃的推薦單子，不知怎么地,，「去南京吃小吃」這件事一直在腦內(nèi)循環(huán),，生日的時(shí)候甚至被許在了愿望里,，大概南京也感知到了我的這份心意,，終于在 2018 年的第一個(gè)月，我完成了這件「大事」,。盡管如此,，我也不過只在這 48 個(gè)小時(shí)內(nèi)達(dá)成了南京小吃 list 里的三分之一。
11:30 李記清真館
李記是在自家店門口處理牛肉的,，這些生肉也會(huì)賣給居民,，想自己加工的帶回家便是。進(jìn)去里頭后覺得像是到了一個(gè)小食堂,，每個(gè)檔口有不一樣的食物,，在結(jié)賬臺(tái)拿票就可以取餐，很可愛,。 這家鍋貼的外層面皮十分酥脆,，外酥里嫩，牛肉餡有淡淡的甜味,，嵌在濃濃的湯汁里非常妙,。牛肉湯也很新鮮，喝下一碗感覺自己渾身都注入了力氣。
12:30 章云板鴨 有人說大概只有三件事能讓南京人躁動(dòng)起來：南外擴(kuò)招,、河西新盤以及鴨子漲價(jià),，鴨子在南京真是非常重要的存在。來一趟不吃鴨子實(shí)在說不過去,，我們從李記順路走去章云板鴨,，打包回去吃。 鹵味的鴨翅最怕硬,，但這家不會(huì),，肉不太多但是鹵味濃，邊晃蕩邊吃很快就能吃完了,。
脆皮烤鴨和鹽水鴨都不太肥,，瘦肉扎實(shí)不粘牙，會(huì)吃上癮,。
13:00 汪家餛飩
「阿要辣油啊,。」盛好餛飩的阿姨說著,，這句方言我也是到了以后才知道的,，意思是問顧客要不要辣油，南京人對(duì)辣油的喜愛溢于言表,，吃餛飩一定要舀一勺辣油,，再加一些蝦皮。我這次只吃了什么都沒有加的純餛飩,，皮薄餡足,，肉餡不坨，很嫩并且很有嚼勁,，作為一個(gè)福建人第一次覺得沙縣小吃的扁食也難以望其項(xiàng)背,。湯比較清淡，咸度剛好,。
14:30 金味栗子
去汪家餛飩的路上,，出租車司機(jī)向我們推薦了這家栗子店，說天天排長隊(duì),，每人限購兩袋,，可大家樂此不疲，經(jīng)過了總要吃上一袋,。我心想真這么夸張嗎,，巧的是上班時(shí)間的雨天沒有人在排隊(duì)。我不慌不忙地拿起栗子殼,，趁熱一下就剝開了,，而且栗肉和殼完全分離,，光是這點(diǎn)就贏了其他家。栗子的顏色很好看,，香甜軟糯,，確實(shí)驚喜。如果愿意排隊(duì)可以一試,，需要注意的是這家店暫時(shí)只收現(xiàn)金,，每天賣光幾筐便關(guān)門了。
17:30 蔣有記 回到住處后睡著了,，再醒來已入夜,，離老門東只有一公里，我們一路閑逛過去,。 這家的牛肉鍋貼不同于李記家的,，外皮軟硬適中，肉餡剁得很細(xì),，煎鍋上的油被鍋貼帶走吃多了會(huì)有一絲絲的膩味但能夠接受,，湯汁飽滿到快要溢出，這樣的味覺體驗(yàn)喚醒了睡得昏昏沉沉的我,。店主說每天大概供應(yīng)到晚上七點(diǎn)半就賣光了,，對(duì)于每天能賣出多少的鍋貼，他說「數(shù)不清」,。
還要了牛肉餛飩,，湯太咸了，餛飩個(gè)頭還挺大,，表現(xiàn)一般,。
飽餐一頓過后去了附近的景點(diǎn)夫子廟，在秦淮河的橋上站了良久,，在心里感嘆著南京的靈氣,，我們沉默著不敢驚擾,，甚至有種「夢(mèng)里不知身是客」的恍惚,。不同于壯美的山川、廣袤的田野,，有水的地方自是溫柔,，冬日里的寒氣也沒有這樣存在感。
7:30 芳婆糕團(tuán) 早晨天光剛亮就下起了雨,，可南京人還是熱熱鬧鬧地?cái)D在芳婆店里買早餐,，三兩騎車或開車的人收了傘站在門口等待熱騰騰的烏飯團(tuán)，在這里,，階級(jí)差異顯得不那么重要,，大家邊排著隊(duì)邊聊家常,，時(shí)間很快就過去了。 烏米受熱后的飽滿有著筋道之感,，米粒分明,，每一顆之間的距離又恰到好處，糯米的清香已讓人滿足,，但還可以加肉松和油條,，這里有老油條、嫩油條兩種選擇,，就我而言,，老油條相對(duì)脆一些，放在軟糯的飯團(tuán)里和肉松一起有著奇妙的反應(yīng),，驚喜的是,，老油條放涼了之后再吃依然是脆的。
大概是為了照顧到更多人的口味,，甜點(diǎn)中的糖分量剛好,，完全不會(huì)膩。 酒釀元宵里的圓子有一些硬,，但是很有嚼勁,，酒釀很香、略帶甜味,，喜歡,。糖芋苗里的芋頭用的是和酒釀圓子差不多大小的小芋仔，藕粉的味道也不會(huì)太甜,，很適合我這樣不太重口味的人群,。那天早上恰好胃受涼，要了份銀耳湯,，稀松平常的味兒,，但暖身子。 至于剝開煮的鹵蛋,，顏色特別好看,，調(diào)味剛好，是一定要吃的,。而芳婆糕,，不知是因?yàn)闆隽诉€是什么緣故，硬且粗糙,，有些失望,。
在南京上學(xué)的朋友先前跟我說，如果夜里失眠會(huì)早起去排芳婆的飯團(tuán),，凌晨五點(diǎn)的時(shí)候這里就已經(jīng)有很多人,。我向店里的阿姨問起,，她說：「最多等到八點(diǎn)半就沒了。起不來就別來排了嘛,，提前一天打電話告訴我們想要什么,，我們給你留著?！?/span>
11:00 南京大牌檔 和朋友商量著決定去吃南京大牌檔,，「那里供著整個(gè)江蘇省的菜品，不會(huì)出錯(cuò),?！?/span>
剛好趕上開餐的時(shí)刻，沒有等位就入座了,，引我們二人進(jìn)門的長袍馬褂先生高喊一聲「兩全其美」,，四下的服務(wù)員皆應(yīng)，音響里播放著蘇州評(píng)彈,。 美齡粥是最想推薦好甜口的朋友去吃的一道,，也是我覺得這一餐唯一稱得上「優(yōu)秀」的一道。在與糯米,、山藥,、百合等熬上一段時(shí)間后，豆?jié){的味道都融進(jìn)這些很「中國」的食材里,，稠又甜卻絲毫不膩,。喝碗甜粥再吃炸臭干，倒是很合適,。
水鄉(xiāng)一桶鮮很像是閩南的佛跳墻,，水產(chǎn)幾乎都在里頭了。魚丸嫩得像豆腐,，輕輕咬開就快要化了,，蝦和蟹以及花蛤有些干了但味道還是鮮的，奈何這一桶湯被撒了數(shù)不清的胡椒粉,，嗆得很,。
烤鴨包和蟹黃湯包的湯汁都很多，內(nèi)餡也不少,，但大概是因?yàn)檎{(diào)味過重,，吃一口就很膩了,。記憶里桂花拉糕是可口的,，這一回卻硬得讓人咬不動(dòng)，有些失望,。
特地點(diǎn)了活珠子,，但這一餐運(yùn)氣著實(shí)不好,，又吃到硬得咬不動(dòng)的東西，對(duì)被我放棄的沒長出來的小雞仔深感抱歉,。
12:30 左師傅梅花糕 出了南京大牌檔往北走五百米,，便是左師傅家。左師傅做梅花糕的門店極小,，但名聲響當(dāng)當(dāng),。
梅花糕像是戴上了各種彩色頭飾的甜筒，脆皮外脆里軟,，略微焦掉的一部分散著原料的清香,。嘗了水果和豆沙兩種餡的，剛出品的豆沙餡梅花糕燙得很,，忍不住吃了一口,，綿軟又帶點(diǎn)沙沙的口感；水果餡里藏著切好的香蕉,，酸酸甜甜的,。
16:00 祁大媽大碗面 離開南京以后總要想念皮肚面，身邊的南京人推薦給我的店很少有重復(fù)的,，驚訝于南京皮肚面多的同時(shí),，我忽然意識(shí)到，或許最好吃的就是離家最近的那一家,，吃完熱騰騰的一碗再回家痛痛快快地洗澡睡覺,，算是過完了滿足的一天。
祁大媽面館的前身是上世紀(jì) 40 年代開在南京的六合福鑫園飯莊,，自稱是大碗皮肚面的首創(chuàng),，面館挺大的，位置也多,。取餐的時(shí)候我被實(shí)實(shí)在在的「大碗」驚到,，面反而看起來平淡無奇，要的是六鮮皮肚面,，濃濃的湯底混著新鮮番茄和雞蛋的味道,，還有厚而脆的皮膚以及各種配料，是這一年鮮美的開端,，整個(gè)人都暖和起來,。
17:30 藍(lán)老大糖粥藕 雨越下越大，來往都是趕路的人,，這一趟旅途中天色并不美,，只能把期望都寄托在吃上。 藍(lán)老大家的糖芋苗很出名,，但這一天卻吃不到,，店里的阿姨說做不做看心情和天氣,，「明天天氣好了心情好了呢我們就做?！顾氖謾C(jī)外放著鄧麗君的老歌,，在安靜的店里循環(huán)。
藕從銅鍋里撈出,，用勺子壓一壓再盛粥,，像是粽子煮在蓮藕甜湯里，柔軟又有嚼勁的糯米藕讓人很有胃口,，就著這口紅糖粥吃下去,，著實(shí)滿足。 吃了幾家覺得這家的赤豆元宵最讓我喜歡,，甜度剛好,，這樣平凡的小吃里卻也見得到真誠。
回鹵干是吃著的時(shí)候回頭偶然看到的,，湊過去盛了一碗,。這鹵味適合與甜食搭配，豆腐將鹵汁的咸又減淡了一些,，雞汁更顯清甜,，豆芽菜倒是添了幾分可愛，也能清口,。
9:00 徐建萍湯包 在離開南京的這一天遇上了新年的初雪,，裹上羽絨服后驅(qū)車前往熱河，路上邊聽著李志的歌邊祈禱雪天這家店還開著,。
慶幸的是我們沒有白跑一趟,。 徐建萍家的湯包開口是朝下的，她說這是父親傳給她的做法,。咬下去之后湯汁像噴霧一樣充滿了口腔,，稍稍不小心就有可能滴落，肉餡偏甜,，吃完以后并不會(huì)感到油膩,，湯包的皮也比較厚，很勁道,。
鴨血粉絲湯也是偏甜口的,，浮在表面上的辣油倒是不太辣反而起到了提香的作用，料不算太多,，但是值得一嘗的,。 聽說我是外地來的，徐阿姨笑著說要檢查看看我買的特產(chǎn)對(duì)不對(duì)，指著某家的伴手禮說這家的可不好,，摻了壞東西的,。臨走的時(shí)候,，她看我們拖著行李,，說，「這下雪天的路特別滑,，你們待會(huì)要小心點(diǎn),。」恍惚間,，南京的 48 個(gè)小時(shí)在徐阿姨的叮囑里結(jié)束了,，快樂的嘗鮮時(shí)刻屬于南京，我愿意再吃上 48 個(gè)小時(shí),。
回北京的高鐵上,，皚皚的白雪由南向北覆蓋著長江中下游平原和華北平原，一直到濟(jì)南才見不到這景象,。我心里卻想著還沒有去吃的蘿卜絲端子和鴨油酥餅,，下次吧，下一次再見啦,。
除了文中所提到的 11 家,，我還吃了項(xiàng)記皮肚面、瀘溪河桃酥以及羅家桂花湯圓等,，由于表現(xiàn)不太突出沒有加入進(jìn)來,，相較而言，更推薦李記清真館,、汪家餛飩,、芳婆糕團(tuán)、左師傅梅花糕,、藍(lán)老大給你,。 |
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