【輔料】植物油,、鹽、料酒,、姜末,、蔥末、白糖,、胡椒粉,、雞粉各適量

【做法步驟】

1.準(zhǔn)備好食材

2.雪里蕻挑去雜質(zhì)，洗凈瀝干,，切碎,，加適量鹽揉勻，放置1-2天,，使其腌透,。

3.蛤蜊放入清水浸泡一下，

4.腌制好的雪里蕻漂凈,，擠干水分,，

5.鍋里油熱，放入姜,，蔥爆香,，

6.放入雪里蕻，加些糖煸炒幾分鐘,，盛出,。

7.鍋里水開(kāi)，放入豆腐塊,，加姜片,，蔥節(jié)煮開(kāi)，

8.放入蛤蜊,，

9.加料酒煮開(kāi),，10.煮至蛤蜊殼開(kāi)，

11.放入雪里蕻煮開(kāi),，

12.加些鹽,，胡椒粉，雞精調(diào)味即可盛出,。

大蔥豆腐

【主料】豆腐500克,、大蔥200克

【輔料】玉米植物油30克，生抽,、水淀粉各適量

【做法步驟】

1.大蔥一根切圈,。

2.鍋中入玉米油，放入豆腐煎,。

3.煎至兩面金黃夾出備用,。

4.鍋中放入干辣椒，倒入大蔥炒香,。

5.然后加入豆腐,。

6.倒入適量清水、生抽,、水淀粉翻拌均勻,，收汁。

7.出鍋,。

豆腐盒

【主料】鮮豆腐400克,、雞蛋1個(gè)、雞肉泥100g

【輔料】植物油30克,、鹽少許,、毛豆米50克、胡蘿卜50克,、蘑菇100克,、紅椒40克、洋蔥50克,、大蔥30克,、生姜、老抽,、生抽,、白砂糖、醋,、蝦籽油各適量,，高湯適量、淀粉適量,、胡椒粉少許

【做法步驟】

1.準(zhǔn)備好材料

2.肉泥里面加入蛋液1湯勺,、大蔥和生姜各5克、鹽1克,、糖1克,、生抽10克、少許的胡椒粉調(diào)拌勻后,，再倒入1湯勺蝦籽油拌勻,。

3.胡蘿卜、蘑菇和紅椒切丁,，毛豆米沖洗干凈備用,。

4.洋蔥切丁、大蔥切花,、大蒜拍碎,、蒜苗葉切碎,。

5.豆腐切方片。

6.一片豆腐上舀一勺子肉餡,，而后用另一片豆腐蓋上,，按按平整，依次做好全部,。

7.我們還要調(diào)一個(gè)碗汁：老抽3克,、生抽10克、蠔油5克,、糖2克,、醋2克、高湯半碗,、胡椒粉少許和適量鹽

8.取一個(gè)豆腐盒先裹一層淀粉,，再裹一層蛋液，蛋液中要加點(diǎn)鹽,。

9.放入油鍋里,，用中火煎到兩面黃后撿出。

10.鍋里再倒油,，油燒熱后下洋蔥,、大蔥和大蒜炒。

11.炒出香味后下胡蘿卜,、蘑菇和紅椒丁炒,。注：毛豆這時(shí)不下鍋，因毛豆是速凍的不易烹調(diào)太久,。

12.炒到蔬菜變色后,，將毛豆和前面煎好的豆腐下鍋，再澆上我們調(diào)配的碗汁,，根據(jù)情況可能還要再多加一碗高湯,。

13.蓋上鍋蓋大約煮5分鐘至入味，中間翻一次面,。

14.最后取出豆腐裝盤(pán),，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要邊勾邊翻拌,，觀察濃稠度,。

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