豆腐是人們食物中植物蛋白質(zhì)的最好來(lái)源,，有“植物肉”的美譽(yù)。豆腐所含豆固醇能降低膽固醇,，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生,，預(yù)防心血管疾病。此外,，豆腐中的大豆卵磷脂,，還有益于神經(jīng)、血管,、大腦,。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，春夏肝火比較旺,，應(yīng)少吃酸辣,、多吃甘味食物來(lái)滋補(bǔ)，豆腐就是不錯(cuò)的選擇,。它味甘性涼，具有益氣和中,、生津潤(rùn)燥,、清熱下火的功效，可以消渴,、解酒等,。

最佳搭配

◎ 豆腐+鮮蘑,、金針菇：益氣化痰，滋陰,，強(qiáng)身,。

◎ 豆腐+白菜：益氣補(bǔ)中，清熱利尿,。

◎ 豆腐+香菇：抗癌,，降壓，降血脂,。

◎ 豆腐+蝦：降壓,，降血脂，促進(jìn)消化吸收,。

◎ 豆腐+魚(yú)：促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素吸收,。

不宜和禁忌搭配

◎ 豆腐+豬肝：會(huì)令人發(fā)痼疾。

◎ 豆腐+豬肚：一涼一溫,，不利于健康,。

◎ 適宜人群：一般人群均可食用，尤其適宜高脂血癥,、動(dòng)脈硬化,、老年性癡呆患者食用。

◎ 不宜人群：腎病,、缺鐵性貧血,、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者,，胃寒者和易腹瀉,、腹脹者，均不宜多食,。

蛤蜊肉豆腐湯

蛤蜊肉200克,，內(nèi)酯豆腐100克

色拉油、鹽,、野山椒,、紅干椒、蔥,、姜,、蒜、香菜各適量

1. 將蛤蜊肉洗凈,，內(nèi)酯豆腐切塊備用,。

2. 炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，蔥,、姜,、蒜、野山椒,、紅干椒熗香,，倒入水，調(diào)入鹽,，放入豆腐燒沸,，再放入蛤蜊燒沸1分鐘，撒入香菜即可,。

豆腐筍絲蟹肉湯

凈梭子蟹肉100克,，豆腐、蝦仁各80克,，筍肉60克,，蛋清1個(gè)，水發(fā)香菇50克

鮮湯,、生油,、米醋、胡椒粉,、紹酒,、鹽、味精,、生粉,、姜絲各適量

1. 筍肉、豆腐和水發(fā)香菇洗凈,，均切細(xì)絲,；將蛋清打入碗中，攪拌均勻,。

2. 炒鍋上火,，注入生油燒熱，放入筍絲,、香菇絲,、豆腐絲、蟹肉,、蝦仁,、紹酒、姜絲略炒,，加鮮湯燒沸,，放入鹽,、味精、胡椒粉調(diào)味,，以生粉勾芡，再淋入蛋清推勻,，烹入米醋即成,。

多菌豆腐湯

多種菌類(lèi)150克，豆腐100克

色拉油,、鹽,、味精、蔥,、姜,、黃瓜片、香油,、高湯各適量

1. 將豆腐切條,。菌類(lèi)浸泡后洗凈，入沸水鍋中焯水,，撈起沖凈備用,。

2. 凈鍋置火上，倒入色拉油燒熱,，蔥,、姜煸炒片刻出香，放入多菌菇略炒幾下,，倒入高湯,，放入豆腐，調(diào)入鹽,、味精燒沸至熟,，淋入香油，撒入黃瓜片即可,。

雪里蕻熬豆腐

雪里蕻150克,，豆腐200克

香蔥、香菜,、鹽,、味精、花椒粉,、香油,、鮮湯、花生油各適量

1. 雪里蕻洗凈,，切段,。香蔥切段，香菜切末。

2. 豆腐用清水洗一下,，切成方塊,。

3. 鍋置火上，加油燒熱,，下蔥段,、花椒粉爆鍋，放雪里蕻煸炒,，加入鮮湯,、鹽、豆腐塊,，蓋上鍋蓋燒沸,，待豆腐吃進(jìn)湯汁時(shí)放味精，起鍋裝入深盤(pán)中,，撒香菜末,，淋香油即可。

平菇豆腐湯

平菇80克,，豆腐100克

花生油,、蔥花、鹽,、味精各適量

1. 豆腐切成小塊,；平菇洗凈，切成小塊,。

2. 炒鍋置火上,，注入花生油燒熱，投入平菇塊翻炒片刻,，加適量清水煮沸,，下入豆腐塊，再次煮沸后撒入蔥花,，加鹽,、味精調(diào)味即成。

苦瓜豆腐湯

豆腐400克,，苦瓜150克

素油,、黃酒、醬油,、香油,、鹽、味精,、濕淀粉各適量

1. 將苦瓜去皮,、瓤,，洗凈，切片,；豆腐切成塊,。

2. 鍋上火，放油燒熱,，放入苦瓜片翻炒幾下,，倒入開(kāi)水、豆腐塊,，加入鹽、味精,、黃酒,、醬油煮沸，用濕淀粉勾薄芡,，淋上香油即成,。