|
現(xiàn)在中餐美食非常流行,，人們走到大街上就可以看到各式各樣的美食小吃,，品種很多，其中我們知道,，最近幾年來廣東隆江豬腳飯受到了廣大人民飲食的喜愛,，要想將隆江豬腳配方做得正宗，讓人們吃著味美而潤滑怎樣去做呢,？ 《粵港燒臘論壇》圖片 同樣是做美食，有的人將潮州豬腳飯做得非常好吃,，有的人做的豬腳鹵水就容易變苦了,，有人就不禁就問，到底在哪些方面出了差錯呢,？如果你的隆江豬腳鹵水變黑變苦了,，首先,可能是你鹵制的鹵水放入的中草藥材，它們其中帶有塵埃而沒有清洗干凈,那么當中的塵埃在鹵水中經(jīng)過鹵制后,便會使得鹵水變黑而苦了,。在操作中我們需要加進去的藥材,，要進行清洗干凈,，同時添加也要按照一定的標準來，不宜添加了太多,。 《粵港燒臘論壇》圖片 《粵港燒臘論壇》圖片 其次,，你在制作廣東隆江豬腳飯的鹵水,，加入鹵制的中草藥材,有沒有經(jīng)過挑選,棄除劣質(zhì)呢？常常會有一些現(xiàn)象就是,，很多中草藥是從民間收集出來的,所以在這樣的過程中有人可能會以假充真,、以劣充好，可能有一些根本就不是藥材的東西,被摻雜在其中,。我們就先要經(jīng)過挑選,棄除劣質(zhì),。還有如果是某一項藥材添加的比例不當,放得過多了,也會使得鹵水黑而苦。 《粵港燒臘論壇》圖片 《粵港燒臘論壇》圖片 此外,我們制作潮州豬腳飯的鹵水中，使用到了隆江醬油,，也不宜使用大火,、或長時間的鹵制,否則會造成其醬油本身不穩(wěn)定的因子產(chǎn)生分解，從而使到豬腳的鹵水變黑變苦,。最后就是我們鹵制的過程中要看護好,還有一些引起的原因,，比如如果鹵水太濃,或鹵制的火力太大,容易造成了粘鍋、燒焦的現(xiàn)象,因而也會使得隆江豬腳鹵水變得黑而苦了,?？偠灾绻悻F(xiàn)在制作的豬腳還沒有出現(xiàn)以上這些問題,就最好做到預(yù)防,。 《粵港燒臘論壇》圖片 今天就說到這里吧,，更多相關(guān)信息,，請繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》。 |
|
|
