煮水餃時(shí),，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子,，餃子味道鮮美不粘連,；

在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,，餃子皮挺刮不粘連,。

炒素菜的技巧

炒素菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋,，味道好營養(yǎng)也好,，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用;

蒸饅頭的技巧

蒸饅頭包子用冷水,，放入饅頭后再加熱升溫,。

可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),，使蒸出的饅頭松軟可口,。

做豆腐的技巧

豆腐入鍋前先放鹽水里浸泡30分鐘,，可以防止炸的時(shí)候?yàn)R油,；

煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下,，豆腐不易碎,；

豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜,。

燉肉的技巧

燉肉時(shí),，在鍋里加上幾塊桔皮,，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

防止茄子變黑

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。

炒茄子時(shí)適量放些醋,，這樣炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑,。

煮面條的技巧

煮干面條時(shí),，不必等水大開后下鍋,，水熱之后就可以下鍋；

煮面的過程中,，應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,；

濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可,。

煮面條時(shí)加入一小勺食油,，煮出來的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫,、不易溢出,；

煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛,。

羊肉去膻味的技巧

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳,。

每公斤羊肉放綠豆5克,，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出,。

炒雞蛋的技巧

一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭颍筒粫?huì)炒老,，而且炒出的蛋量多,，松軟可口;

炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,，因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松,。

蒸魚的技巧

蒸魚或蒸肉時(shí),，待蒸鍋的水開了以后再上屜,。

使肉更嫩的技巧

肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑,；

煮肉湯加桔皮。煮肉湯時(shí),，加上幾塊新鮮的桔皮,，不僅味道更好，還可解膩,。

其他做飯的技巧

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛,，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量,，用紗布包好）同煮,，肉很快就爛且味道鮮美；

用冷鍋冷油炒花生米,，酥而不變色,、不脫衣;

熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水,，再將切好的豬油放入,，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì),。

切完魚后,，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗,。

老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃,；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口,。

做各種涼拌菜時(shí),，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香,。