在開(kāi)始吃之前小編先跟乃們說(shuō)說(shuō)

--腩--

這個(gè)字

先普及一下，估計(jì)大部分人都會(huì)把這個(gè)字念成(nán),，事實(shí)上這個(gè)字應(yīng)該念3聲nǎn（不要質(zhì)疑小編,，小編度過(guò)娘也翻過(guò)新華字典，確實(shí)這么念?。?/p>

度娘解釋為:“方言,，稱牛肚上和近肋處的松軟肌肉”說(shuō)白了還不就是寶寶肚子上的肉肉

從沒(méi)見(jiàn)過(guò)自己腹肌、馬甲線的小編裝作看不懂的樣子,。不過(guò)小編最近『體重升升腩自腹』也不全是因?yàn)椤坝逐捰謶小边€不是因?yàn)樘靸禾?，秋膘兒貼得厚實(shí)了點(diǎn)兒，才出現(xiàn)下面的“事故”

↓ ↓ ↓

衣服系不上扣子也是要狗帶了,，看來(lái)真的是要去虐腹了

正當(dāng)小編開(kāi)始討厭這『腩』的時(shí)候,，天空飄來(lái)七個(gè)字兒

“要吃牛腩才夠勁”

于是小編就開(kāi)始了“腩舍腩分”的填胃之旅！

VERY GOOD?。,?！

來(lái)看今天的牛腩美食

-廣東紅燒牛腩-

By 康妮chen

-用料-

主料：牛腩400克

輔料：土豆2個(gè)、胡蘿卜2根,、姜3片,、蒜3瓣、黃酒30毫升,、豆瓣醬1勺,、生抽1勺、濃湯寶1塊,、冰糖10克,、鹽適量

-做法-

1.準(zhǔn)備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿卜,、土豆削皮后切滾刀塊

2.冷水和牛腩一起放在鍋里,，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水,，能去掉牛腩的臊腥味,，牛腩氽燙后用冷水沖洗，去掉牛腩的血水

3.炒鍋里放入1勺花生油,，然后放入牛腩塊,，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點(diǎn)點(diǎn)焦黃色,，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒(méi)有臊味

4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬,，再放入黃酒、生抽和冰糖,，翻炒均勻,，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過(guò)牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤,，所以這步?jīng)Q定了牛腩的色香味

5.放入濃湯寶和沒(méi)過(guò)牛腩的水量,，煮沸后用中火燜15分鐘

6.加入胡蘿卜塊和土豆塊，拌勻,，胡蘿卜和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘,，盛碗撒上蔥粒裝飾即可

-烹飪技巧-

1.胡蘿卜和土豆塊要在牛腩燜得6成軟爛時(shí)放入，不然的話土豆和胡蘿卜容易黏鍋底,，牛腩又燜不爛,，而且土豆和胡蘿卜燜得時(shí)間長(zhǎng)會(huì)成泥狀

2.燜牛腩要多長(zhǎng)時(shí)間要看牛腩本身的質(zhì)地和火力，我買的牛腩用一般鍋燜30-40分鐘基本就軟爛適中了,。如果用壓力鍋要減少燜的時(shí)間

3.菜譜寫了鹽適量,，在制作過(guò)程中沒(méi)有放鹽，鹽是這樣用的,，關(guān)火前試試味道,，如果淡了再放鹽調(diào)味,。我自己沒(méi)有放鹽，夠味了

4.紅燒牛腩可以多加一些水,，留多點(diǎn)湯汁拌飯或者拌面都很滋味的

-番茄燴牛腩-

By 朵云3602

-用料-

主料：牛腩500克,、西紅柿2個(gè)

輔料：植物油2湯匙、鹽1茶匙,、白糖1茶匙,、姜1小塊、香蔥1把,、蒜5瓣,、八角1個(gè)、桂皮1小塊,、草果1個(gè),、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙,、芝麻油1茶匙,、料酒1茶匙、陳皮2小塊

-做法-

1.準(zhǔn)備好所用主食材

2.準(zhǔn)備好姜蔥蒜及少許香料

3.把牛腩洗凈和姜絲一起冷水下鍋,，水開(kāi)后加入適量料酒煮兩分鐘

4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗干凈放入

5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘

6.壓好的牛腩切大塊備用

7.番茄去皮切大塊,，蒜切粒

8.熱鍋涼油,，把蒜粒下鍋煸香出味后把番茄下鍋翻炒

9.加入牛腩翻炒

10.調(diào)入適量鹽、白糖,、胡椒粉,、生抽和芝麻油

11.加入一大碗煮牛腩的湯，開(kāi)蓋大火煮約五分鐘即可

-烹飪技巧-

如果喜歡牛腩軟爛的可以壓多五分鐘,，我們是喜歡稍微有點(diǎn)嚼勁的

-貴妃牛腩-

By 芹意

-用料-

主料：牛腩350克,、土豆1個(gè)

輔料：胡蘿卜1/2根

調(diào)料：食鹽1茶匙、冰糖1湯匙,、蔥1段,、姜1塊、八角1顆,、料酒1/2湯匙,、水淀粉2湯匙、甜面醬1湯匙,、番茄醬2湯匙,、豆瓣辣醬2湯匙、植物油1湯匙,、干山楂2片

-做法-

1.牛腩切核桃大小的塊兒,，涼水入鍋,，大火煮開(kāi)約5分鐘，出凈血沫

2.撈出,，用不燙手的熱水沖洗干凈,，瀝干水分備用

3.水淀粉、甜面醬,、豆瓣辣醬,、番茄醬、冰糖備用

4.土豆,、胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊兒,，姜切片，蔥切段,，備用

5.起炒鍋,，熱鍋入涼油，下入蔥姜,，小火煸炒至姜片卷曲,、香味撲鼻

6.下入甜面醬、豆瓣醬和番茄醬,，繼續(xù)小火煸炒至出紅油

7.下入牛腩,，轉(zhuǎn)中大火，煸炒均勻

8.加入料酒,，翻炒均勻

9.加入足量開(kāi)水,，完全沒(méi)過(guò)牛腩還要再多一些，同時(shí)加入冰糖和八角,、干山楂

10.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火,，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時(shí)，至牛肉軟爛后,，加入土豆和胡蘿卜,，繼續(xù)中小火燉至土豆和胡蘿卜綿軟熟爛

11.轉(zhuǎn)大火收汁，并視口味加入少許鹽調(diào)味

12.不要收汁太干,，留些湯汁,，加入少許水淀粉勾芡，出鍋即可

-烹飪技巧-

1.牛肉燉到軟爛需要很長(zhǎng)時(shí)間,，可以用高壓鍋,，也可以在燉牛肉時(shí)加入幾片山楂干

2.燉牛肉是要一次加足水，盡量避免中途加水

3.豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié),，并適當(dāng)調(diào)節(jié)鹽的用量,。豆瓣醬和甜面醬都很咸，要嘗嘗湯汁,，再?zèng)Q定鹽的用量

4.好吃的秘密還有,，收汁不要太干,，要留一些湯汁，稍微勾芡,，湯汁濃稠,，下飯一流；勾芡不要太厚,，使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可

-五香牛腩-

By 甜蜜伊人

-用料-

主料：牛腩500克

調(diào)料：姜適量八角2個(gè),、花椒適量、桂皮1小塊,、蠔油適量,、香葉2片、丁香少許,、茴香適量,、草果1個(gè)、花雕酒適量,、白糖適量

-做法-

1.牛腩洗凈,，放鍋里加水煮5分鐘，去血水,，切件備用

2.準(zhǔn)備香料

3.鍋里放油,、爆香姜塊、倒入所有香料,，炒出香味

4.倒入牛腩翻炒一會(huì)

5.濺入花雕酒繼續(xù)翻炒

6.加適量的開(kāi)水,，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油,、白糖調(diào)味即可

-醬燒牛腩-

By 我愛(ài)廚房

-用料-

主料：牛腩800克

調(diào)料：食鹽1小匙、冰糖15克,、姜1小塊,、蒜3瓣、八角2個(gè),、花椒10粒,、桂皮1小段、干辣椒5個(gè),、料酒1大匙,、生抽1大匙、老抽1大匙,、豆瓣醬2大匙,、郫縣豆瓣醬1大匙、香葉2片,、小蔥1根,、水適量

-做法-

1.將牛腩切成大塊,，用清水反復(fù)洗凈血水，放入鍋中,，加入適量的水

2.大火燒開(kāi),，約一兩分鐘后用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫

3.處理好的牛腩瀝干待用,，將郫縣豆瓣剁碎,，生姜切片，大蒜去皮,，八角,、桂皮、香葉,、花椒洗凈待用

4.熱鍋放油,，下入牛腩、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、生姜,、大蒜、干辣椒,，炒出香味

5.放入料酒,、鹽、郫縣豆瓣醬,、豆瓣醬,，炒勻

6.再放入生抽、老抽,、冰糖

7.炒勻上色

8.將炒好的牛腩舀出高壓鍋中,，倒入高過(guò)牛腩2至3厘米的熱水

9.蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘,，關(guān)火,，待泄壓后打開(kāi)鍋蓋撒入蔥花即可

-烹飪技巧-

1.因郫縣豆瓣和豆瓣醬中均含有鹽分，所以在放鹽的時(shí)候要稍微少放一些

2.步驟8放入水的時(shí)候要放熱水

3.將炒好的牛腩放入高壓鍋中燉制,，可大大縮短時(shí)間,，如果放在普通的鍋內(nèi)燉，大約需要一個(gè)小時(shí)以上哦

-咖喱牛腩-

By 月亮晶晶

-用料-

主料：牛腩500克

輔料：胡蘿卜2根,、土豆1個(gè),、洋蔥半個(gè)

調(diào)料：色拉油適量、姜適量、料酒適量,、咖喱3塊,、椰漿30毫升、小蔥適量

-做法-

1.準(zhǔn)備材料

2.牛腩切成小塊,，用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗干凈,，至無(wú)血水滲出。鍋中水燒開(kāi),，冷水入鍋,，燒開(kāi)后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出,，用水沖洗干凈瀝干備用

3.胡蘿卜,、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝?nèi)ケ砥?，切塊

4.鍋?zhàn)訜裏?，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊,，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃,，盛出備用

5.用鍋中余油，爆香姜片和蔥段

6.倒入焯水瀝干的牛腩塊,，中大火不斷翻炒兩分鐘左右

7.往鍋中加入足量水,，燒開(kāi)，撇去浮末,，加入一湯匙料酒

8.燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子燜煮兩個(gè)小時(shí)

9.開(kāi)蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊,，加入三塊咖喱塊,，攪拌煮開(kāi)，加蓋再燜煮10分鐘

10.開(kāi)蓋,，加入30ml椰漿,，攪拌均勻后，試味,，如果淡可以適當(dāng)加些鹽，調(diào)整好味道,，即可出鍋

-烹飪技巧-

1.這里所用是椰漿,，不是椰奶，也不是牛奶,，只有椰漿才能很好的激發(fā)出濃郁的咖喱香,。椰漿我是網(wǎng)上買的，一些進(jìn)口大超市也能買到

2.肉類焯水,，冷水入鍋一起煮開(kāi),，牛肉血水比較多,，所以需要煮三分鐘，讓肉中的血污煮出來(lái),。整個(gè)焯水過(guò)程記得不能加蓋,，要讓肉腥味散出，如果加蓋會(huì)讓散發(fā)出來(lái)的肉腥味重新煮回到肉里面去

3.土豆胡蘿卜這些蔬菜,，事先用油炒過(guò),，表面收緊，這樣后期煮的時(shí)候,，特別是土豆,，能保持形狀，不容易煮散掉