1.牛肉洗凈,，切塊備用

2.在鍋中倒入清水，放入蔥段,，姜片,，花椒，料酒,。放入牛肉塊,，開火煮沸后撇去浮末，撈出瀝干備用

3.把所需的干香料統(tǒng)一放在香料包內備用

4.中火做鍋,，鍋中放入牛肉塊,，香料包（八角2個，花椒數(shù)粒,，桂皮半片,，香葉，丁香2片,，草蔻1個）,，蔥段，姜片,，干辣椒,。淋入料酒，老抽,，生抽

5.加入適量的紅酒,，來增加風味。加入啤酒半瓶,，如果火力大容易水分蒸發(fā)也可以放入一瓶啤酒或者補足適量的清水

6.放入冰糖粒,，翻炒均勻。蓋蓋子燉至1個半小時左右

7.牛腩待燉至軟爛后，放入鹽調味,。放入切成塊的西紅柿,，西紅柿去皮效果更好

8.土豆和胡蘿卜切成滾刀塊。另起一鍋,，用中火煎至表面脆硬

9.把煎好的土豆胡蘿卜塊放入牛腩鍋中,，與牛腩和肉湯翻炒均

10.研磨意大利風味的綜合香料碎入鍋中

11.蔥頭切成片，用煎土豆和胡蘿卜的鍋炒至半熟,，放入牛腩鍋中炒勻

12.繼續(xù)蓋蓋子小火燜煮約半小時,，至牛肉完全軟爛后，大火收汁即可出鍋,，甜豌豆點綴即可

烹飪技巧

1,、不要太早放鹽，避免肉質收緊不容易入味

2,、牛腩焯水時請在涼水狀態(tài)下放入牛腩和料酒,，料酒如果在熱水中不容易很好的起到去腥的作用

3、如果沒有意大利風味香料碎可以不放