喜歡吃鴨子的朋友都知道鴨子在我國大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，而且鴨子的做法有很多種，因其蛋白質(zhì)含量很高,，脂肪含量適中且分布較均勻，深受廣大朋友的喜愛,，下面小編就來談?wù)匄喿佣加心男┳龇ā?/p>

【啤酒鴨】

食材：鴨肉 (500g),，啤酒 1瓶，花椒 ,，大料 ,，蔥 ，姜 ,，蒜 ,，干辣椒 各適量

做法：

1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲,，蔥切段,，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油,，放入花椒大料,，再放入姜片。

3.稍微翻炒過后放入大蔥段,，蒜,，干辣椒絲，炒出香味,。

4.炒出香味后,，放入鴨肉，一直翻炒,，知道鴨肉有點金黃色,。

5.等鴨肉變色后，放入料酒,，翻炒幾下,，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖,，繼續(xù)翻炒。

6.翻炒一會后,，倒入啤酒,，淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒后,，就等收汁就可以了,。

8.汁沒了之后，放入雞精,，放點小蔥做點綴,。

【醬燜鴨】

食材： 鴨子（半只）,， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量,， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法：

1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水,，沖洗干凈

2.入能沒過鴨肉的冷水,，加白酒，煮開出沫

3.撈出流水沖去煮出的油脂,，仔細挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香,，撈出

5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒,，期間幾次倒出炒出的鴨油,，要一直炒到皮焦黃

6.倒入干辣椒，蔥段,，蒜片,，八角,，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖,，翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒,，若用米酒代替，可以稍微多放些,，一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水,，不要沒過鴨肉，揀出蔥段,，蓋蓋燜煮30分鐘左右,，也可用高湯

10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味,，最后收汁至自己喜歡的濃度即可,。

【毛豆燒鴨】

食材：鴨子半只,，毛豆500g,，生姜1個，八角2個,，香葉適量,，干辣椒1把，蒜1個,，豆瓣醬1勺,，老抽、鹽適量

1.生姜,、蒜,，清洗干凈切片備用；八角2個,、香葉適量,、干辣椒1把備好；

2.鴨肉清洗干凈,，斬成塊狀,；鴨肉焯水，然后沖洗干凈,；

3.毛豆洗凈備用

4.熱油鍋,，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦,，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥,，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜,、干辣椒,、香葉、八角,、豆瓣醬1勺,、老抽半茶匙，翻炒一小會,；

6.加入水,，沒過鴨肉，大火湯開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右,；

7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘,，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

【土豆?fàn)F鴨】

食材：鴨腿,、土豆、鹽,、醋幾滴,、桂皮、八角,、生抽,、老抽、料酒,、蔥、姜

做法：

1. 鴨腿剁塊,、土豆去皮切塊,、姜切片、蔥塊斷,；

2. 鴨肉焯水,，另起一鍋，熱鍋放少許油,，油熱后倒入鴨塊,，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮,、變色,，淋入少許料酒，再加入蔥斷,、姜片,、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽,，翻炒均勻上色,；

4. 加入清水，一次加夠,，清水要沒過鴨肉,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽,，加幾滴醋（可以去腥味）,，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整,，請不要一直翻動,；

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋,。

【紫蘇鴨】

材料：鴨肉、姜蔥,、紫蘇,、、大蒜,、柱侯醬,，白醋，白酒,，糖,，油

做法：

1、把鴨子切片,，飛水后用姜,、蒜、白酒腌制一下,，劈掉臊味,。

2、燒熱油鑊,，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香,。再放入鴨肉炒香。

3,、調(diào)味后,，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用,。

【血漿鴨】

食材:鴨肉2300g,、鴨血300g、調(diào)料,、食鹽適量,、蔥25g、姜50g,、蒜50g,、柿子椒400g、調(diào)和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊,，并將鴨血保留下來,，在原材料準(zhǔn)備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的,，另外一部分為大塊鴨肉,、內(nèi)臟及油脂部分。

2.準(zhǔn)備好辣椒,、大蒜,、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量,。

3.將辣椒切成版狀,，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。

4.將其它原材料切塊,，不用切得太小塊,，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中,，準(zhǔn)備在后續(xù)進行漿血,。

6.倒入少許油，油量不要太多,，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來,。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色,，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒,。

9.一般一只鴨子都比較大,，因此需要準(zhǔn)備一個大的容器來盛，在炒的過程中準(zhǔn)備好,。

10.鴨肉需要炒較長時間,，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可,。

11.當(dāng)鴨肉炒到有香味時,，將辣椒倒入開始炒熟,。

12.當(dāng)辣椒炒到6成熟左右，將準(zhǔn)備好的姜和大蒜加入,，以調(diào)味,。

13.翻炒約五分鐘后，開始進入關(guān)鍵的一步,，漿血,，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒,，防止鴨血凝固成塊,，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘后,，將蔥葉加入,，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽,，和均后,，出鍋，大功告成,。

【干鍋鴨】

食材：鴨、干辣椒,、姜,、蒜片、花椒,、啤酒一瓶,、蔥、蒜,、辣椒醬,、香菜、芹菜,，生冬瓜片豆腐干,、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊,，用姜,、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味,，再加一點醬料和糖)

1,、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里,，控干水分,，盛起,。

2、鍋里放油,，爆香蔥頭,、蒜、辣椒,。

然后將鴨肉倒進去,，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了,，再翻一面,，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃,，肉的水分稍干,。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊,，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里,。炒一下，放一點鹽,。然后和鴨肉撈在一起翻炒,。

4、然后,，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干,。

5,、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗,，大白菜,，香菇，炸好的芋頭丸子,，魚丸,。

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味,。二是油量要多,、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒,，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了,。

【土匪鴨】

食材：鴨肉,，紅辣椒，仔姜,，蒜,，醬油，生抽,，料酒,，

做法：

1鴨子洗凈切小塊。

2紅辣椒,、籽姜洗凈,。

3辣椒切滾刀，籽姜切片,。

4切好的鴨肉用醬油,、生抽、料酒適量鹽腌制一小時,。

5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟,。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸,。

8炸至金黃撈出控油備用,。

9鍋中留底油，下蒜煸香后,，倒入辣椒煸炒,。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻,。放點水燜兩分鐘即可出鍋,。

【板栗子姜鴨】

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鴨洗凈后切小塊,切配料,。

2.板栗用開水煮5分鐘,，去皮。

3.鍋內(nèi)放一點油,，放鴨,，爆炒5分鐘，撈起,。

4.鍋內(nèi)油,，放入豆瓣醬，炒香,。

5.再放入切好的子姜,，炒。

6.再放入鴨肉,。

7.放入一勺甜面醬,，鹽,。

8.加水，過鴨肉,，蓋上蓋子,，燜20分鐘，中途看看水,。

9.分鐘后再放入去皮的板栗,。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲,，炒5分鐘,。水氣全干。

12.放入蒜苗,，味精,，翻炒，即可食用,。

【魔芋燒鴨】

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗,、泡辣椒,、泡蘿卜、泡姜分別切段,；蒜略拍,；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘,，撈出瀝干,。

2.鴨肉洗凈，斬成塊,。

3.適量油燒熱,，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油,。

4.取砂煲,，倒入適量油燒熱，爆香花椒,、泡椒,、泡姜、泡蘿卜,、蒜,，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖,，翻炒均勻,。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸,。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋,，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時,。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁,，撒入青蒜苗即可,。